Uvek blanš brokolija prvo za najbolje rezultate
Ako rastete brokoli u bašti dvorišta ili želite da ga kupite u prodavnici prehrambenih proizvoda ili tržištu farmera dok je u sezoni, potreban vam je dobar način da ga zadržite neko vreme kako biste zadržali svoju svežinu. Zamrzavanje je najbolji način za očuvanje brokolija. On ne dehidrira dobro, a gubi hranljive materije i postaje zamagljen ako ga možete pritisnuti .
Davanje brokoli floreta i propuštanje brzo blanšanje u vreli vodi pre zamrzavanja osigurava da će zadržati dobru teksturu kada se okrenete kuvanju sa njima.
Inicijalno zamrzavanje pojedinačnog sloja sprečava komade brokolija. Činjenica da oni ostaju slobodni je velika prednost kada, na primjer, imate quart posudu zamrznutog brokolija, ali samo treba uzeti šoljicu za recept.
Lako je zamućiti i zamrznuti brokoli, tako da ćete imati svečan ukus sve godine.
Očistite i iseći u florets
Potopite ceo brokoli u hladnoj vodi nekoliko minuta kako biste se oslobodili bilo kakvog prljavštine ili bašte. Drain. Odrežite debelo stablo i postavite ga na stranu. Koristite nož za odrezivanje da biste razdvojili cvjetove na komade debljine od 1 1/2 inča.
Pripremite stabla brokolija
Stabla brokolija su verovatnije još ukusnija od cvjetova i često se odbacuju. Međutim, ako ostavite debele kože na stabljima, potrebno je duže da kuvate nego ljuspice. Rešenje je da ih olupimo biljnim lajsnom.
Odrežite čvrsti donji pola inč od stabljika i komposta ili ih odbacite, olabavite ostatak i isecite na debljine od 1/2 inča.
Dok pripremate brokoli, posudite vodu kako biste došli do vrela na štednji. Takođe pripremite veliku posudu ledene vode.
Blanš brokolija
Kada jednom odvojite brokoli u florets i oljuštite i isecete stabljike, spustite delove brokolija u posudu brzo kuvanja. Pusti ih da kuva dva minuta .
Alternativno, možete da pari brokoli u trajanju od dva minuta u paru za povrće, a ne da ga isperite. Ispraznite brokoli u creva.
Chill the Broccoli
Odmah prebacite brušeni brokoli u posudu ledene vode. Ovo sprečava preostalu toplotu u povrću da nastavi da ih kuva. Ostavite brokoli u ledeni vodi tri minuta. Prenesite brokoli u olovku i ostavite je da dobro odleti nekoliko minuta.
Zamrzavanje pojedinačnog sloja
Širite brušeni i ohlađeni brokoli u jednom sloju na pločama za pečenje. Zamrznite jedan do dva sata.
Prenesite zamrznute dijelove brokolija u vrećice ili kontejnere zamrzivača i označite sa datumom. Zamrznuti brokoli će trajati godinu dana . Nakon toga je sigurno jesti, ali će se njegov kvalitet smanjiti.
Nije potrebno otapati smrznuti brokoli pre kuvanja. Odmaknite dva minuta da je brokoli blanširan od vremena kuvanja kada kuvate zamrznuti brokoli.