01 od 06
Izrada Hoshigaki
Sean Timberlake Tokom vekova, Japanci su izrađivali suhim persimmonima , koji se zovu hoshigaki , koristeći tradicionalnu metodu. Ovi žvakani, blago slatki plodovi se obično uživaju kao slatki čaj, posebno sa zelenim čajem .
U svojim najosnovnijim, hoshigaki su persimoni koji su oljušteni i visi dok se ne srušaju, a na njihovoj površini se formiraju prirodni šećerni premazi. Ali ima više toga od toga.
02 od 06
Izaberi pravu persimmon
Sean Timberlake Postoje dve glavne vrste persimona koje su uobičajeno dostupne u Americi: fuyu i hachiya . Fuyu persimmons su čvor i okrugli i mogu se jediti iz ruku kao jabuka. Imaju oštru, skoro voštanu teksturu i slatki ukus koji blago podsjeća na pirinač.
Za hoshigaki, međutim, morate koristiti hachiya persimmons. Ove su duže i istaknute. Kad su nezrele, one su čvrste, ali dok sazrevaju, tijelo postaje želatinozno. Nezakonite hačiije nisu jestive. Meso je intenzivno tanko i gorko. Da biste napravili hoshigaki, vi želite da ih još uvek ne priznaje i prilično čvrsto.
Izaberite plod koji ima najmanje jedan inčni prsten. Ako je meso ploda uopšte mekano, ne pokušavajte da ih koristite za hoshigaki; Umesto toga, ostavite ih na pultu na ramenima i dozvolite da dozorete. Kada je meko, meso se može uživati kao puding, ili se koristi u pekarstvu.
Ne brinite o crnim oznakama na koži voća. Ovo je uzrokovano opekotinama od sunca, ali u ovom slučaju ne utiče na krajnji proizvod.
03 od 06
Odlepite Persimmons
Sean Timberlake Odvojite sepale na vrhu, što je moguće što bliže stabljici. Korišćenjem oštrih peelera, oljuštite kožu iz svih krajeva ploda, pazite da nećete sređiti meso. Očišćeno voće će biti klizavo, a goo će formirati lepljiv ostatak na koži.
04 od 06
Zadrži Persimmons
Sean Timberlake Spajati vrpcu oko stabljika persimona i objesiti ih na mesto sa dobrim protokom vazduha i vlažnošću, kao što je garaža ili podrum. Ako je moguće, takođe je dobro da plodovi postanu izloženi suncu. Uverite se da postoji razmak između ploda. Tradicionalno, persimmons su obešeni na dva kraka istog komada žice i presvučeni preko 2-inčnog komada bambusa, obično na otvorenom na zaklonjenoj lokaciji.
05 od 06
Masirajte Persimmons
Sean Timberlake Prve sedmice ne dodirujte persimmone. Kada su klizavim površinama postale lepljive i počele da se čvrste, nežno masirajte persimone nekoliko sekundi bar jednom dnevno. Kako se tanini u voću srušavaju, meso će postati meke i plod će postati plitljivi, u početku samo blizu površine, i na kraju sve do jezgra. Kožna površina će se zatamnela i postati smeđa.
Budite pažljivi kada masirate persimmons. Kad je meso najmanije, može se probiti kroz kožu.
Ako bilo koji persimon razvije plesni na eksterijer, odbaci ih.
06 od 06
Nastavi masiranje dok ne cvije šećer
Sean Timberlake Posle otprilike mesec dana do šest nedelja, plod bi trebalo da se spusti, a na površini će se pojaviti puderast bijeli cvet. To su prirodni šećeri koji se formiraju na spoljašnjem delu ploda, a indikacija hoshigaki je spremna.
Ako šećer ne cveti u roku od šest nedelja, ali plod je taman i čvrst, vaša okolina možda nije dovoljno vlažna. Pokušajte da izvadite voće i stavite ih u nepropusnu posudu kao što je velika masonska posuda ili zip-top torba. Šećer bi trebalo da cveta u roku od dva do tri dana.
Uživajte u svom hoshigakiju kao užina ili ih urezajte u salate i deserte.