Poznato je po mnogim engleskim imenima, ali vodeni spanać nije vezan za spanaću.
Ipomoea aquatica je kangkong na Filipinima, kangkung u Indoneziji i Maleziji, rau muong u Vijetnamu, pak bong u Laosu i trakuon u Kambodži. Njegova engleska imena uključuju vodeni ili močvarni spanać. To nije kale niti se odnosi na kale. Ni ona nije vezana za spanać.
Šta je spanać vode? To je polu-vodena biljka koja uspeva sa malo ili bez nadzora. U stvari, raste tako brzo da se u nekim regijama smatra invazivnim.
Ali u jugoistočnoj Aziji, gde se koristi za kuhanje nebrojenih posuda, vodeni spanać nikad nije invazivan. Naprotiv, smatra se kulinarskim blagoslovom jer je lako rasti u obilju i zato se prodaje veoma jeftino.
Postoji mnogo podvrsta vodenog spanaća; neki su kraći od drugih i listovi su različitih dužine i oblika. Sve, međutim, imaju šuplje stabljike od kojih rastaju listovi. Jedne stabljike i listovi se jedu. Špinat vode se koristi u mešanju pečenih posuda ili dodati u supe . Zbog toga što je teško odrediti sanitarno stanje vode u kojoj je rastao biljka, nije dobra ideja da jedete vodeni spanać bez prvog kuvanja.
Da biste pripremili vodeni spanać za kuvanje, dobro isperite da biste uklonili pesak ili pesak zarobljen u stabljima i listovima. Odrežite odbacivanje dva do tri inča od dna stabljika. Ovaj deo je previše tvrd i vlaknast.
Nakon odbacivanja neželjenih delova, uzmite gomilu vodenog špinača i isecite ih na polovinu horizontalno. Donja polovina koja se sastoji uglavnom od stabla zahtijeva duže vrijeme kuvanja, tako da je najbolje odvojiti ovaj dio od lisnatog i nežnijeg gornje polovine.
Isecite vodeni spanać u veličinu koja je potrebna za jelo.
U većini slučajeva, vodeni špinać je isečen na duge od dva inča, ali to je stvar vežbanja, a ne strogo pravilo.
Da li uključuje vodeni špinać do mešanja ili pomfrit, ne zaboravite da dodate donju polovinu na posudu ili posudu oko tri do pet minuta ispred gornje polovine. Time će se osigurati da će do kraja gornjeg dela listova donja polovina biti kuvana upravo desno. Dodati donje stabljike prerano i oni će biti gnjusni dok se završe listovi i nežne stabljike. Dodajte ih kasno i oni će i dalje biti teški do trenutka kada se listovi kuvaju. Možda će biti potrebno malo prakse da pronađete odgovarajući interval između dodavanja niže i gornje polovine vodenog špinaća do posude, ali, kada dobijete opuštanje, moći ćete uživati u vodenoj špinači, kuvanoj samo desno.