Pržena guska je bila tradicionalna božićna pečenja duga pre ćurke. To je divna ptica koja jede, ali ima manje mesa od ćurke i ponekad može biti malo suva. Ovaj pečurki recept za pečenje goveda i kestena izvire najviše od ukusa i teksture guske koristeći govešu gusku i kuvanje u vodenom kupalištu, zatim pečenjem mesa kako bi ostao sočan i vlažan.
Odgovaranje guske je lako kada znate koliko je dugotrajno. Zamolite svog mesara da ga skine ili pratite uputstva italijanskog vodiča za hranu Kyle Phillips.
Recept se može učiniti još praznijim dodavanjem crnog tartufa, gerbera ili oboje.
Šta ćeš ti trebati
- 12 oz./350 g. svinjska kobasica
- 10 1/2 oz./300 g. kesten (konzervisan, grubo sjeckan)
- 4 oz./100 g. kruške (sveže)
- 6 oz./175 g. osušene kajsije (namakane onda sječe)
- Opcionalno: nekoliko strugotina tartufa
- Neobavezno: 200 g.
- foie gras (konzervisani, narezani)
- Salta i crni biber po ukusu
- 8,8 lb./4 kg. goša (kukuruzna, rezervirana)
- 2 stabljike celera (fino iseckane)
- 1 luk (fino sjeckan)
- 2 šargarepe (fino iseckane)
- 4 karanfilića
- 2 lista lova
Kako to učiniti
- Uverite se da je meso kobasice na sobnoj temperaturi, stavite ga u veliku posudu za mešanje sa kestenima i lagano mešajte. Dodajte hlebne krpe, kajsije, tartufe i foie gras (ako ih koristite). Sezono s velikim pinčom soli i biberom.
- Stavite grudnu stranu dojke na dole i uklonite višak masti i žbunja. Postavite rolnicu nad sredinom guske između fileta dojke. Potegnuti u noge i krila, zatim preklopiti na kožu sa strane i ivice nad punjenjem. Čvrsto uvrnuti i vezati sa žicom. Položite gusku na foliju i povucite ivice zajedno i okrenite se na krajeve kako biste formirali veliku kobasicu.
- Postavite kobasicu guske u veliki poklopac sa vodom, a zatim dodajte luk, korenje i celer. Dodajte do vrele, nežno isperite 1 sat, povremeno okrećući. Uklonite paket iz zaliha, napunite povrće i držite ih i zaliha sa jedne strane.
- Zagrejte pećnicu na 375F / 190C / Gas 5. Stavite paket u peći za pečenje i pečenje u umerenom pećnici u trajanju od 1 sata 30 minuta. Uklonite foliju sa guske, vratite je u pečenje, postavite teglice, mešavinu povrća, beli luk i lekovito bilje oko guske i kuhajte još 30 minuta. Uklonite iz pećnice.
- Čvrsto držite gušu gusku u novom komadu folije i ostavite na jednoj strani da se odmara. (Vidi napomenu 2)
- Isperite svu mast u kalup za pečenje. Kantu stavite na visoku toplotu na peć, dodajte zalihu od povrća i temeljno promešajte sve bite na dnu posude. Umerite na niskoj vrućini 20 minuta, a zatim se napojite kroz fino sito. Prilagodite zalihe i smanjite dalje da biste napravili malo deblji materijal. Neposredno prije služenja žvakanje na nekoliko sitnih komada veoma hladnog putera.
- Prije serviranja, odmotite gušu, urezajte u debele krajeve, pazite da ne slomite punjenje u sredini. Poslužiti sa sosom.