Ovaj DIY recept je vredan napora
Ako dizajnirate fancy kolače od ogrebotine, šanse su da koristite i fondantnu i gumenu pastu. Oba su prozirna, konfekcija poput testa koja možete da obojite dok izaberete i modelirate u različite oblike. Fondant je napravljen od želatina i ostaje mekan i prožljiv dok radite s njim. Gumena pasta se proizvodi s belančevinama, šećerom od konditorskih proizvoda i skraćivanjem, može se valjati tankim i oblikovanim, ali se suši i može postati krhko.
Dok profesionalni pekari mogu da koriste fondant da pokriju celu tortu, verovatnije je da koriste gumenu pastu za dekoraciju.
Da li biste kupili ili napravili gumu?
Možete lako izaći i kupiti komercijalno napravljenu gumenu pastu. Ali, zar ne?
Domaća pasta guma je u većini slučajeva bolja od premade, jer je jeftinija i stvara proizvod koji je lakši za korištenje. Premade gum pasta ima tendenciju da bude malo čvršći i češće je da se probije.
Količina gumene paste napravljene od strane većine recepata može izgledati previše za različite projekte. Međutim, gumena pasta može biti zamrznuta do šest meseci sve dok je pravilno zavijena. Jednostavno ga morate pustiti da se odmrzne u frižideru, a zatim ostavite gumenu pastu da se vrati na sobnu temperaturu pre nego što ga upotrebite za izradu cveća ili drugih elemenata za dizajn kolača . Važno je dozvoliti dovoljno vremena prilikom stvaranja gumene paste zato što je svaki korak od presudnog značaja za gotov proizvod i na kraju cvijeće koje kreirate.
Kako napraviti sopstvenu pastu za gumice
Ovaj recept čini oko dva kilograma gumene paste što je dovoljno za cijelu baštu ručno izrađenih šećera cvijeća !
Trebaće vam:
- Mikser za teške uslove rada sa vezom na lopate je neophodan za teksturu
- Spatula
- 1/2 šolje od belog luka
- 6 2/3 šoljice šećera (sita)
- 3 kašike tiloznog praha (tilozni prah je vrlo specifičan proizvod za ukrašavanje torte koji se može kupiti samo iz online izvora ili specijalnih prodavnica.To je vrlo dobro u većini recepti za gumenu pastu, iako se drugi gumeni agensi, kao što je tragakant gumi, mogu zamijeniti ako ne možete pronađite ovaj sastojak.)
- 2 kašike kašike povrća
- Velike zip-lock torbe
Šta uraditi:
Zalijepite jajaće belce u posudu za mikser i bacite s pritiskom na lopate ili strugač za oko 10 sekundi pri velikoj brzini.
- Okrenite mikser na malu brzinu i polako dodajte šećer u prahu; kada se šećer potpuno izmiješa, okrenite brzinu miješalice i izbjegnite oko dvije minute dok se smešak ne sjaji i postaje mekan, složen vrh.
- Ako bojite gumenu pastu, dodajte malo boje nego što ćete želeti na kraju, jer će blede. Ili je gel ili tekuća boja odgovarajuća.
- Okrenite mikser na sporu brzinu i polako na tilozu. Zatim okrenite brzinu miksera sve dok se smeša ne zaguši do željene teksture.
- Isprati smešu na radnu površinu prekrivenu šećerom u prahu. Sa skraćivanjem na rukama da izbegnete lepljenje, gnetite pastu dok ne formirate meko testo koje nije lepljivo.
Čuvajte gumene paste u plastičnoj vreći koja se može zapretiti najmanje 24 sata pre upotrebe. Može se držati zamrznutom do dvije godine po želji. Kada ste spremni da koristite gumenu pastu, miješajte u skupljanju povrća da biste ga omekšali.
Savjeti za Perfect Gum Paste
- Podesite količinu šećera koju koristite na osnovu vlažnosti vašeg okruženja. Dodajte još ako je vazduha puno vlage; dodajte manje ako je suvo.
- Uvek čuvajte strane čaše nadole, kao i sa bilo kojim receptom, kako bi se osiguralo da se svi šećer u prahu miješaju sa jajima.
- Nemojte mešati jaja i šećer. Kada se završi smeša će biti vrlo gusta i sjajna i izgledati kao meringue. Podmiksivanje će proizvesti gumenu pastu koja nije fleksibilna ili jednostavna za rukovanje.
- Posuti tilozni prah u posudu za mešanje dok pokreću lopaticu pri maloj brzini. Nemojte jednostavno ispuštati prah ili će se iskočiti.
- Uzmite dodatno vreme da biste sakrili veslo i sakupite što više gumene paste jer čak i mala količina može stvoriti nekoliko cvjetova.
- Odvojite gumenu pastu u najmanje dve manje loptice, tako da je lakše gnječiti. Dodajte dodatni šećer u prahu u vrlo malim količinama dok gnetite gumenu pastu jer je teško ukloniti previše šećera ako se vaša tekstura osuši!
- Gumena pasta se vrlo lako isušuje ako je izložena vazduhu tako da završi gotovu loptu, kao i loptu koja čeka da se gnijezno gnezdi u plastičnom omotu. Završna lopta gumene paste takođe treba staviti u vreću Ziploc sa svim izduvnim vazduhom.