Kako koristiti Mahlab i kako ga čuvati i koristiti
Mahlab, ponekad spelled mayleb, je mala, divlja jaruga od sv. Lucije trešnje. Uobičajeno se koristi u grčkom kuhanju i takođe se koristi u bliskim istočnim jelima. Jurčki jame se mlevaju u supstancu poput obroka.
Sama trešnja je rođena u Iranu. Kao i druge sorte trešnje, drvo mahlab ima prijatan i aromatičan miris na proleće kada cvijeće cvijeća puni.
Fizičke karakteristike
Mahlab jame su dužine 5 do 7 mm, oko 1/4-inča ili manje. Oni su lagani tan ili bež, sličan u obliku malog kikirikija. Imaju miris roze mirisa i gorki ukus badema / višnje.
Gde kupiti Mahlab
Sakupljanje i obrada jezgara mahlab je prilično radno intenzivno, čak iu trenutnom vremenu. Svaka jama mora biti osušena i otvorena da bi došla do malog jezgra unutra. Zbog toga i zbog velikog pada tržišnih cijena plaćenih poljoprivrednicima, proizvodi mahalaba nisu toliko izdvojeni koliko su bili u sedamdesetim i osamdesetim godinama.
Mahlab prah je ponekad dostupan na većim tržištima u SAD, a često ga možete naći u specijalnim namirnicama koje poslužuju mediteranske i / ili bliskoistočne kuhinje, posebno oko Uskrsa. Ground mahlab je dostupan i na mreži. Može se plasirati na tržište kao "sv. Lucie češljevi zrno", "sv. Lucije višnje" ili "kamenje na zemlji".
Ako ne možete pronaći zemlju proizvod, možda ćete moći da kupite jame u celini na određenim tržištima specijaliteta.
Možete ih mlevati malterom i pestikom. Korišćenje procesora hrane nije preporučljivo.
Drveće Mahlab se često koristi kao graft za druge sorte drveća trešnje u SAD
Kako koristiti Mahlab
Mahlab se najčešće koristi u pečenju. Radi kao aroma u slatkom hlebu tipa tsoureki, tradicionalno napravljenom za Božić i Uskrs u Grčkoj, iu turskom kahvalti corekleri.
Ako želite da ga probate bez rešavanja novog, komplikovano jelo, pokušajte da dodate do jedne čaše brašna po jednoj šoljici brašna u drugim receptima za tortu ili peciva. Mahlab puno poput muškatnog oraščica - malo ide daleko. To će učiniti vašu kuhinju mirisom ukusno.
Mahlab takođe dobro pari sa određenim mesom. Koristite ga u marinadi za jagnjetinu ili svinjetinu. To je suptilan, bogat ukus dobro kombinuje sa mlečnim proizvodima poput sira i koristi se u receptima od pirinčanih pudinga.
Čuvanje Mahlaba
Ako ste dovoljno srećni da ponesete ruke na mahalab prah, nemojte dugo oklijevati pre nego što ga upotrebite. Može se brzo iščupati jer je, zapravo, napravljen od semena. Ovo nije začini koju želite kupiti u količini i sačekajte da kuvate sa njom kada vas nagon udara da nešto ispeče, iako možete povećati dugovečnost tako što ćete ga zapečatiti u neprozirnom teglu pamučnom kuglom i držeći ga u frižideru.
Zamjenice
Zemljani kineski bademi, sušene kajsije od kajsija, sjemena trava ili kardamom mogu se zamijeniti mahalabom ako ne možete dobiti svoje ruke na pravom poslu. Alternativno, možete kombinirati jedan 2-inčni štapić cimeta sa tri cele karanfiliće i lista luka.
Grčko ime i izgovor
Mahlepi, u grčkom i izrazito mah-LEH-pee