Ovaj uobičajeni sastojak poboljšava ukus i gusti sos
Prilikom perfektnih recepata kineskih stir-fri, možda ste primetili da mnogi uključuju kukuruzni škrob u marinadi. (Kineski pomfrijevci obično uključuju marinadu kao i sos). Dodavanjem skroba do marinade pre mešanja - prženje je uobičajena kineska tehnika kuvanja. Skrob povezuje tečne sastojke u marinadi i zapečaće ih na meso, živinu ili morske plodove koji se mariniraju.
Ova tehnika je naročito važna za brzo kuhanje posuđa sa mešanjem i pomfritom, jer pomaže hranu više ukusa. Kukuruzni škrob takođe zapečaće u sokovima mesa i čini proteinski hrskav.
Dodatna prednost korištenja skroba u marinadi je to što pomaže ujednačiti tečne sastojke u posudici sa mešanjem i prženjem, što znači da možda neće biti potrebno dodavati sos u završnim fazama kuvanja. Međutim, mnogi receptori kineske stir-frite uključuju sos, a kukuruz je uvijek sastojak. Dodatni bonus je u tome što kukuruz stvara sjajni završetak marinade i sosa.
Šta je kukuruz
Napravljen od endosperma kukuruza (deo semena koji čuva skrob), kukuruz se obično koristi u marinadama (i sosama) jer je lako dostupan u većini supermarketa. Međutim, u Kini se uobičajeno koriste tepioki skrob, vodeni kesten skrob ili kombinacija oba. Ako želite, možete koristiti i skroba strelica.
Kukuruz u Marinadama
Postoji nekoliko savjeta za korištenje kukuruznog jata u receptima, a mešanje-fry nije izuzetak. Kada kineski recept nazove kukuruznom stabljikom u marinadi, uvek ga dodajte na poslednje, osim ako recept ne zahteva mešanje sa ostalim sastojcima pre nego što ga dodate u hranu koja je marinirana.
Takodje zelite da se uverite da je kukuruzni sloj dobro spojen, tako da nema grudvica.
Kukuruzna gnojiva
Nakon što su sastojci marinirani i promešani (što se često dešava u fazama i možda više od jednom), završavaju se sosom, koji je obično zgušnjen kukuruznim kristalom . Ali jednostavno dodavanje kukuruznog škriljca u sos može prouzrokovati mešanje smeše, tako da prvo treba napraviti "gustinu". Suspenzija kukuruza je mešavina jednaka kukuruza i hladne tečnosti, kao što je voda ili bujon. Mešavinu se zatim miješa dok se ne postane glatka pasta. Gitak se dodaje u vok sa ostalim sastojcima za sos - vok mora biti vruće da stvori tačnu konzistenciju, ali ne previše vruće da pretvara sos u lepu masu.
Kineski recepti Koruza kornjača
Pravi kineski stir-fry će imati kukuruzni škrob (ili drugi skrob) na spisku sastojaka, a sjeme od meda sa sjemenom susama je sjajan primer. Pljeskav krezak se šminka u slatkom i tangovom sosu od meda i sojinog sosa, naglašenog sa sosom od ostriga i posutiranim semenom sezama. Ili probajte ovaj recept sa govedinom i povrćem koji se sastoji od bok čaja, pečuraka i crvenog luka. Napravite bolje od ovoga recepta za piletinu indijance - ukusi đumbira, sos od goveda i belog luka pretvaraju jednostavno jelo u nešto posebno.
Ili napravite pileće mešanje-pržite sa bok čojem i sosom od belog luka kako biste dodali nešto uzbuđenja za večernju zabavu.