Proces je jednostavan i može biti zabavan!
Gnetenje testa kruha može biti jedan od najprihvatljivijih koraka hlebanja hljeba , ali ideja o tome može da zastraši neke novinske pekare. Jednom kada shvatite jednostavne korake, videćete kako je osnovni proces i neće se udaljavati od recepata koji zahtevaju gnječenje. Kada razmišljate o tome, ljudi tisuće godina ručno gnetju testo, pa zašto zar ne? Potrebno je samo 10 minuta, malo brašno i vaše dve ruke.
Zašto nam treba miješati
Razlog za gnječenje važan je dio hlebnog stvaranja je stvaranje strukture i čvrstoće u testu, ostavljajući je svilenkast i mekan sa malo jastučnog osećaja. Brašno sadrži dva proteina koja se sastoje od glutena, koja je odgovorna za stvaranje elastične teksture u testu. Nakon što su sastojci testa pomešani, proteini su u slučajnom obliku i čvorovi zajedno. Kada je testo gnječeno, proteini počinju da se kreću na takav način da se pramenovi glutena razvijaju i stvaraju struktura koja omogućava zarobljavanje gasova i testa.
Jednostavni koraci za gnječenje
Gnječenje traje samo nekoliko minuta, zahteva samo vaše ruke, ravnu površinu i malo brašna kako ne bi držali testo.
- Koristite brojač ili stono koja vam omogućava da produžite ruke kako biste miješali testo dok ih ne gurate preko stola.
- Potresite površinu brašnom i izvadite testo iz posude na toaletu.
- Počnite miješati testo, gurnite ga dole, a zatim napolje, samo uz pomoć štapića ruku.
- Preklopite testo na pola prema vama i pritisnite. Zatim ponovo koristite štikle ruke da biste potisnuli dole i napolje, produžili i istegnuli žljebove vlakana glutena i testa.
- Okrenite testo oko 45 stepeni i ponovo gnjejte štapićima rukama. Ako postane lepljiv, dodajte malo više brašna.
- Nastavite da gneteš, savijate i okrećete testo, sve dok ne bude glatko i elastično.
Saveti za gnječenje ispravno
Gnječenje je osnovna i ponavljajuća tehnika, ali još uvek ima nekoliko stvari koje treba imati u vidu da bi proces olakšao i uspio.
- Gnječenje može biti gadno. Možda želite da nosite kecelju ili staru odeću kako biste sprečili brašno da se bavi vašoj odjećom.
- Uvek držite mjernu čašu brašna pored vašeg područja rada kako biste spriječili da se testo drži na šalteru ili gnjezdu, kao i za blago pražnjenje ruku brašnom kako bi se testo držalo prema vama.
- Budite pažljivo dodajući previše brašna, jer to može dovesti do krhka hleba. Ako vaše testo i dalje bude lepljivo ali osećate kao da ste dodali dovoljno brašna, pustite testo da sedi 5 minuta, što omogućava vodu da apsorbuje brašno; ovo će učiniti testu lakšim za rukovanje.
- Ako niste sigurni da li je testo dovoljno gneteno, možete uraditi test "windowpane". Uklonite malo testa (oko veličine lopte za golf) i držite ga između palca i prvih dva prsta svake ruke, tako da je testo ispred vas. Zatim nežno povucite prste i palce jedan od drugog da biste istegli testo. Ako se testo ne razbije, to znači da ste ga dovoljno gnjevili; ako se membrana razdvoji, morate ga malo gnetiti.