Grčko voće i povrće i njihove najbolje sezone
Kao i većina kuhinja, tradicionalno grčko kuhanje zasnovano je na onome što je tada bilo u sezoni. Obroci se često planiraju u poslednjem trenutku, zavisno od toga koji voće ili povrće izgledaju neodoljivo na tržištu.
Razlika između sezonskih proizvoda često se gubi u današnjem svijetu rashlađivanja i voća i povrća koje se gaji od stakla, ali sve postaje zrelo u jednoj određenoj sezoni - vremenu kada je spremna da jede bez pomoći nikoga drugog osim majke prirode.
Voće i povrće su bolje od aspekta ishrane i ukusa u ovom trenutku. Evo šta ćete naći na našim grčkim tržištima u svakoj sezoni.
Zimski meseci
Šargarepa, parsnips i krompir sazrele su se u decembru prošle godine, kao što su brokoli, brusnice, cveća, kupus, karfiol, celer, čardak, cikorija, koper, korijen repa, praziluk, peršun, rutabaga, romaine i spanać. Sva ova povrće mogu da ostanu u svojoj premijeri već duže od januara i februara. Dodajte artičoke na listu povrća koje sazrije u februaru, kao i endive i rutabaga.
Vode u januaru ove godine uključuju jabuke, avokado, klementine, grejpfrut, limun, masline, narandže i tangerine, sa kruševima koji su ranije počeli u decembru. Tehnički, avokado - poput paradajza - je plod, mada mnogi smatraju da je povrće. Što se tiče maslina, ovo je malo komplikovano. Oni su potpuno zreli u januaru, ali se često sakupljaju već u oktobru dok su još uvek zeleni.
Jabuke više nisu u najboljem slučaju u februaru, osim ako su bili u frižideru od oktobarske žetve.
Biljke, kesten i orasi su u sezoni u januaru i februaru, sa suvim smokvama i lešnicima koji su u decembru napravili raniji debi.
Proljeće
Bijela i zelena špargla, kao i grašak, postižu se najbolje u februaru u martu.
U protivnom, sve voće i povrće koje su sazrevale u zimskim mesecima su i dalje dobre.
Isto važi i za april, ali još nekoliko povrća postaje spremno za optimalnu žetvu, uključujući široku (ili fava ) pasulj, tikvice i zeleni luk. April označava kraj sezone za rutabaga.
Špargle i brokoli stižu do kraja sezone u maju. Listovi komoraca - za razliku od korenjača - sada sazrevaju, kao što su boranija, redkvice, paprika, vlita (ili Palmer amaranth), i neki nezreli krastavci, jaja i dinje. Može i sezona jagoda: dostupne su sveže, sočne loganije, maline i jagode. Loquats, Valencia narandže i kajsije su zreli u maju, a pistacije sa ostrva Aegina dostigle su vrhunac iu ovom mjesecu.
The Bounty of Summer
Jun je najbolje vreme za krastavce, jaja, pasulj, beli luk, zeleni luk, peršun, grašak, paprike, krompir, redkvice, spanać, paradajz i vlitu. Zucchini je i dalje dobar. Kisele morello trešnje, lubenica i kruške čine scenu.
Dođite u jul, okra, letnje tkanje, smokve, nektarine i breskve doći do njihovog vrha, a slive sazrevaju krajem letnjih meseci u avgustu.
Jesen Harvests
Iako je jesen tradicionalna žetvena sezona u SAD, to je suprotno u Grčkoj - bar u ranoj jeseni.
Većina nagrađenih zimskih i ranih prolećnih meseci okončana je do septembra, iako ćete i dalje naći jaja, okra, korijen luka, krompira, purslane, paradajza i tikvica koji su na raspolaganju u ovom mjesecu. Jabuke, smokve, grožđe, dinje i šljive ostaju u sezoni. Orasi su i dalje dobri, kao i pistacije iz Aegine.
Situacija se ponovo pojavljuje u oktobru, iako je kraj sezone za vlitu. Krastavci počinju ponovo sazrevati, kao što su koper, endive, lišće i komarci, pasulj - sada su dostupni i sveži i sušeni pasulj - korijen luka, paprika, redkvice, romaine, rutabagas, paradajza, tikvica, jabuke i grožđe. Neke voće su u najboljem slučaju u ovo doba godine, uključujući jabuke, grožđe, kivi, persimone, zelene masline, dunje i narave.
Do decembra, većina nagrada koju možete očekivati u januaru već počinje da dostigne svoj vrhunac.