Grčko ime i izgovor:
Bahari, μπαχάρι, izgovara bah-HAH-ree
Na tržištu:
Allspice se prodaje u obliku praškastog i cijelog oblika. Sušene bobice su mlevene kako bi se proizvela forma u prahu. Ako je moguće, kupite sušene bobice i mletite svoj vlastiti svježi puder. Sušene bobice zadržavaju svoj ukus i jačinu mnogo duže.
Fizičke karakteristike:
Obojica u prahu i osušene bobice imaju tamnu, crvenkasto-braon boju.
Upotreba:
U grčkom kuhanju, svježi se koristi u čorapama, paradajz sosama za testenine, crvene sosove i marinade za divljač, meso i ribu. Cijeli suvo berry je suštinski sastojak u začinskim začini i često se koristi u pripremi mesa i ribe. Koristite povjerljivo; ukus može postati ogroman.
Zamjene:
Jednaki delovi cimeti cimet, karanfili i muškatni orah
Poreklo, istorija i mitologija:
Allspice (Pimenta dioica) je otkrio Christopher Columbus na ostrvu Jamajka tokom njegovog drugog putovanja u Novi svet, a imenovan od strane dr. Diego Chanca. Ušla je u evropske i mediteranske kuhinje tokom 1500-ih.
"Jamajka paprika" - još jedno ime za allspice - nastavlja se prvenstveno na Jamajci, iako još nekoliko zemalja Centralne Amerike proizvode relativno male količine. Stablo "drvo" je slično lovorovima u veličini, formi i funkciji - oboje su klasifikovane kao zimzelene grmlje koji dosegnu visinu između 32 i 60 stopa, oba su dioecki (sa muškim i ženskim cvetovima na odvojenim biljkama), Sveži listovi se koriste u kuvanju kao infuzioni ukus (listovi se uklanjaju iz hrane prije služenja).
U zemljama gde je allspice lokalni usev, njegovi listovi i drvo se koriste za pušenje mesa i kobasica. Ako ste ikada probali meso ili povrće ukusno sa "karipskim kukavičastim začepljenjem", probali ste svježicu (u kombinaciji sa drugim manjim začinama). Kada je prvi put predstavljen u Engleskoj, britanski palac je otkrio kombinaciju nekoliko začina - karanfilića, paprike, cimeta / muškatnog oraščića - kada je poslužila hrana začinjena uz svezak; Otuda su nastali popularno ime "allspice" za "Pimenta dioica" doktora Čanku (svinjski lišćari podsećaju na perverzne oblike, "pimienta", španska reč za biber).
Povezano