Punjenje ili oblačenje - zavisno od toga da li je kuhano u vašoj ćuretini ili ne - je izvanredan način za uzimanje starih komada hleba i pretvoriti ih u slatku, aromatičnu dodatnu posudu koja služi sa vašom večernjom zahvalnosti. Drugim rečima, drugo vozilo za sos.
Punjenje i sušenje Saveti za kuhanje
Bez obzira da li ćete ga brzo izmijeniti s malo seckanim lukom, celerom i nekoliko jednostavnih začina ili luksuznim tretmanom pomoću dodanih jabuka, grožđica, pa čak i ostriga; Punjenje je, u svojoj jezgri, komadića hleba.
Ne samo hleb, smetaj. Da bi napravio punjenje, vaš hleb mora biti zastareo. To je zbog toga što je stalni hleb postao čvršći kada se osuši. Svježi hleb, jer je mekan, proizvesti mleveno punjenje, slično teksturiranom sa pudingom sa ukusom pirinča.
Na sreću, lagani hleb je lako dobiti. Jednostavno počnite sa svežim kruhom i pustite da sedne na pult preko noći. Ako želite da budete stvarno temeljni, možete da pustite hljeb preko noći, a zatim ga isecite na kocke i pustite da kockice sjede drugu noć.
Ili, ako se žurimo, možete ubrzati kockice u pećnici 275 F oko 15 minuta. Cilj je da se osuši, ne obavezno da ga oboji. Iako ako želite malo da ga smršate, učvrstite pećnicu do oko 300 F.
Tabela za izračunavanje punjenja
Možete se pozvati na donju tabelu kako biste utvrdili koliko će vam trebati punjenje, kako u pogledu porcija, tako i veličine ćurke (ili piletine) koju želite.
Manje količine će raditi za pileće piliće . Za purane, koncentrirajte se na poslednje tri reda stola.
| Količina punjenja | Veličina ptice | Broj službi |
|---|---|---|
| 2 šolje | 3 do 4 kilograma | 2 do 3 |
| 3 šolje | 5 do 6 kilograma | 4 do 5 |
| 4 šolje | 6 do 8 kilograma | 6 do 7 |
| 6 šolje | 8 do 10 kilograma | 8 do 9 |
| 2 kvarteta | 10 do 12 kilograma | 10 do 11 |
| 3 kvartala | 12 do 15 kilograma | 12 do 16 |
| 4 kvartala | 15 do 20 kilograma | 18 do 20 |
Punjenje i sigurnost hrane
Kad god pripremate svoje punjenje u ptici, povećavate rizik od trovanja hranom . Imajte na umu da to ne znači da je znatno opasnije od kuvanja ćurke bez punjenja. Upravo taj rizik je povećan.
To je iz dva razloga:
- Punjena turska kuva sporije, zbog svoje veće mase. Ćurčić treba da dostigne unutrašnju temperaturu od 165 F u najdubljem delu bedra i dojke, uključujući unutrašnjost samog šupljine.
- Kuvanje dolazi u kontakt sa sirovim unutrašnjostm ćuretine, kao i sa sokovima koji se proizvode tokom kuvanja, što znači da sami punjenje, mereno u centru, mora da dostigne 165 F. Imajte na umu da se sama ćurica može učiniti pre centar kuvanja se kuva.
Zbog toga ćete morati da koristite termometar za merenje temperature u središtu nadgradnje.
Ovo je nešto što verovatno ne biste pogodili iz činjenice da se to zove " punjenje": ustvari ne želite da spakujete punjenje u šupljinu ptice.
Pakovanje punjenja u pticu previše čvrsto stvara opasnost po bezbednost hrane , jer će gusta pakirana punjenja trajati duže za kuvanje. Ali, to stvara i kvalitetno pitanje: umesto da bude lagano i puhasto, punjenje koje je prepojeno pakirano imaće konzistentnost cementa.
Umesto toga, lagano bacite ražnju kada ga miješate i lagano ga kašite u šupljinu ptice. Još jedan razlog za korišćenje laganog dodira je to što se sprema širi kada se kuva, dok skrobovi u hlebu apsorbuju sokove peradi. Ako je previše čvrsto spojen, zidovi trupčine trupca ćurke mogu da puknu.
Pogledajte dole za ideju šta da radite sa viškom nadogradnje umesto da ga pakirate u pticu.
Još namještaja Savjeti
- Hlebovi hlebova su odlični za spašavanje zbog čišćenja. Ako pecate sopstveni hleb, verovatno više nećete smatrati onim krajnjim komadima za jednokratnu upotrebu. S druge strane, djeca ih ne vole uvijek, tako da ih možete ostaviti po strani za punjenje. Ovo ima dodatnu korist da im se puste da zastarele.
- Ako ste vi ili neko ko znate na dijetu bez glutena, možete koristiti hleb bez glutena u vašem punjenju. Vaši gutevi bez gutanja će vam se zahvaliti, a niko drugi neće primetiti razliku.
- Svježi sage je odlična trava koja se koristi za punjenje, jer se jeseni proliferira i dobra je biljka neposredno prije prvog mraza.
- Ako izmiješete seriju punjenja i otkrijete da ste napravili više nego što će se uklopiti u pticu, možete ostatke kuhati u posudi za pečenje u pećnici. Samo pomerite posudu u pećnicu sa ćuretinom oko sat vremena pre nego što planirate da je izvadite. Biće oštro na vrhu, dajući vam dva različita punjenja, svaka sa različitom teksturom.
Kratka istorija punjenja
Punjenje dugo traje: recepti postoje od 4. do 5. vijeka. Ali praksa je verovatno bila uobičajena bar još od bronzanog doba, kada se pojavljuju najraniji dokazi o udomljavanju pilića.
Zaista, bilo bi iznenađujuće ako štedljivi kuvari iz prošlih dana nisu iskoristili praznu tjelesnu šupljinu koja nudi meso peradi. Ako postoji osnovni kulinarski princip koji je uobičajen za kulturu svuda, to je "popuniti bilo šta šuplje sa nečim ukusnim".
Što se tiče Severne Amerike, jedna od glavnih regionalnih varijacija je vrsta skroba (ne obavezno hleba) koja je korištena.
Na jugu, punjenje kukuruza je norma. U New England-u, koja je istorijski uključivala kestene i ostrige . San Francisci, ne iznenađujuće, traže da piju kruh za svoje punjenje. U Pensilvaniji, ostatak krompira zauzima mesto hleba.
Ono što svi ovi pristupi imaju zajedničko je uzimanje osnovnog škrobnog sastojka i preobražavanje ga kuvanjem unutar ptice. Na taj način proizvodimo posudu za punjenje koja se inficira sa ukusima i aromama pržene živine.