Skromni luk je neophodan za kulinarske umetnosti kao puter ili jaja - ili za to, noževi ili kuhinje.
To je retka hrana koja može biti slatka, slana, oštra i aromatična u isto vreme, ali to je ono što luk čini. U pravom smislu, luk je ono što čini hranu za hranu - prevazilazi mere odrzavanja i čini ga ugodnim. Dobro je okusiti .
Razmisli o tome. Koliko puta ste bili u kuhinji sa nekoliko seckanih luka, a neko se šetao i kaže: "Mmm, dobro miriše". A to je bio samo crni luk.
Još niste uradili ništa drugo, samo zagrejali neki luk, i već mirisao kao hranu.
Lonac ne doprinosi mnogo načinu ishrane. Čudni vitamin i minerali, naravno, ali ništa što nije mnogo više u ostalim dostupnim namirnicama poput pirinča ili brokolija.
Niti su funkcionalno neophodni luk za bilo koji recept. S druge strane, razmotrite jaja. Strukturno, kulinarska umetnost bi izgledala drugačije bez jaja. Stvari poput torte ili kremastog ili hollandaise sosa i mnogi drugi osnovni preparati jednostavno ne bi radili.
Ako ste odneli luk, s druge strane, sve će i dalje raditi. To jednostavno ne bi bilo ukusno.
Luk: Kulinarski luksuz
Tako je luk luksuz. A ipak, ove male, smeđe, sulphurous orbs su jeftine i obilne i raste baš negdje - što je dokazano činjenicom da ih svaki stil kuhanja na zemlji označava.
Luk se može pečiti, na žaru, kiselom, karamelizovanom, ispranom i duboko prženim, narezan na tanjir ili iseckan i serviran siromašnim u salatama, sendvičima, sapovima ili kao ukras za tacos, čineći ih među najsvestranijim i sveobuhvatnim sastojcima u kulinarstvu umetnost.
Krom čine trećina klasične mirepoix , osnovna mješavina luka, šargarepa i celera koja se koristi za poboljšanje ukusa supa i zaliha i soseva, a koja se pojavljuje pod različitim imenima u različitim kuhinjama, kao što je italijanski sofrito , ili tako - nazvana "sveti trojstvo" kuhanja u Cajunu (koji zamenjuje papričice za šargarepu).
Luk je deo roda Allium , a odnose se na beli luk , drobnjak , šalot i praziluk. I sijalica i peciva su jestiva. Rezanje luka oslobađa para na bazi sumpora koja iritira oči. (Takođe pogledajte: Kako iseckati luka )
Kina proizvodi najviše luka bilo koje zemlje na svetu, ali ima 1,3 milijardi ljudi za hranjenje, tako da koriste najveći deo onoga što raste. Zanimljivo je da je najveći izvoznik luka na svetu ujedno i Holandija.
Evo nekoliko najčešćih vrsta luka i za šta su dobre.
Žuti luk
Radna takmičenja, glavica, svakodnevna smeđa lepota, žuti luk su pogodni za sve moguće upotrebe, osim možda kao ukras za vaš martini (koristite biserni luk za to). Možete lako živeti bogat i ispunjen život, čak i ako je to jedini luk koji ste ikada probali.
Njegova teška smeđa pergamentna koža okružuje slonovo belo meso s jakim, žvakanim, okusnim okusom i aromom. Ako recipe kaže luk, a ne navodeći vrstu, pretpostavlja se da je to žuti luk. Koristite ih za proizvodnju francuske supe .
Sweet Onion
Veća i blago ljeta od žutog luka, sa lakšom obojenom, manje neprozirnom kožom, slatki luk sadrži dodatni šećer, što ih čini dobrim za karamelizaciju .
Njihove veće veličine i slatki ukus čine ih idealnim za proizvodnju prstenova luka . Sorte slatkog luka uključuju Walla Walla, Maui, Vidalia, kao i druge sa rečima "slatko" u imenu.
Beli luk
Beli luk ima papijenu bijelu kožu, a njihov ukus je blaži i slađi od žutog luka, što ih čini dobrim za opuštanje u svežoj salsi ili domaći gvakamol .
Crveni luk
Sjajno i blago dovoljno da se jede sirove, a spoljašnja koža i meso crvenih luka su duboka magenta boja, što ih čini posebno dobrim dodacima za salate ili bilo gde drugačije, dodir boje će poboljšati pojavu posude. Volim da koristim crveni luk u salatama i na sendvičima i hamburgerima.
Shallots
Šaloti su mali, smeđi luk sa ljubičastim mesom, a njihove sijalice se sastoje od višestrukih ležajeva, malo kao što su česme česna podeljene na pojedinačne karanfile.
Pikantni i garlicki, štitnici čudno ne vrednuju u Sjedinjenim Državama - barem zasnovani na tome kako se oni često pojavljuju u receptima, i neobičnu nesramu sa kojom se teže prikazivati u supermarketu.
Što je sramota, jer štitnici su možda najslavniji luk. Oni daju jako intenzivan ukus i zato što su manji, sastavljeni od tanjih slojeva, mogu se fino mlevati i koristiti u prelivima i sosama. Međutim, oni su divni za pečenje. Lupite i prepolovite ih i bacite ih na dno tepiha kada pečete piletinu , a videćete na šta mislim.
Zeleni luk
Zeleni luk su nezrele crni luk koji još uvek nisu formirali sijalicu, ili samo delimično. Uobičajeno se koristi cela biljka, uključujući visoke zelene cipele, i čine divan ukras za supe, omlete, tacos, kao i boju i krhku. Oni idu drugim imenima, uključujući palačinke, prolećni luk, cebollitas (na španjolskom), salatni luk, pa čak i - štitnici!
To je tačno, u nekim zemljama u kojima se na jezičkom jeziku navodno govori, zeleni luk se naziva štitama. (Obično su to iste zemlje koje vole da nas trolaju koristeći reč entrée da se upoznaju sa kursom koji dolazi pre glavnog kursa.)
Oni se okružuju zbunjenjem pozivajući štalu "francuski šljunak", što je ipak nepotrebno zabrinjavajuće, jer štitnici i plemenici već imaju savršeno dobra imena. I prelazak oko ponovnog preimenovanja stvari će biti dovoljno loše. Ali mi namjerno daju jedan luk, naziv potpuno drugog luka, čini mi se da je visina nesmotrenosti.
Leeks
Prasak je zaista divan povrće, a takođe je tužno podvučen. Oblikani su kao obrasli ražnji, poraki su divni u supu i sosovima, a jedan od mojih omiljenih načina za pripremanje je à la gratinée - pečen i preliven sa začinjenim breadcrumbs i Gruyère sir. Pekanje pire miješa njihov ukus i omekšava ih. Ova supa od pita od krompira je još jedan izvanredan način da ih koristite.