Termin Delmonico biftek može značiti mnogo stvari velikom broju ljudi, a malo se sagledava precizno o tome na koji steka on pravilno se odnosi. Zapravo, jedino o čemu se ljudi slažu jeste da je nazvan za Delmonico, kuću u stejku u Njujorku, za koju je rečeno da potiče.
[Takođe pogledajte: Koji je najbolji biftek? ]
Nažalost, niko ne može precizno reći kakvo je meso Delmonica služi kada je stvorio Delmonico steak, jer je izvorni restoran otvoren 1837. i zatvoren 1917. godine, tako da nema nikoga oko koga se seća.
Kao takav, ni mesarnici, niti kuvari niti ljubitelji zabave ne mogu se složiti da li bi stečaj Delmonico trebao biti bez kosti ili kosti. A još je manje saglasnosti o tome od koga treba napraviti goveđo.
Ova neizvesnost je dovela do neke vrste slobodne za sve, u kojoj svako sa prednjom pauzom i par klešta može tvrditi da je njihov odrezak autentičan Delmonico. I ko će ih zaustaviti? Nema kulinarske policije.
Neki kažu da je Delmonico manja verzija T-kostiju. Drugi insistiramo da je kost (ili bez kostiju) od ribeja , ili možda stakleni trak , može biti bez kosti, ili bi mogao biti kost.
Delmoniko steaks su veliki
Međutim, u svom najosnovnom stanju, stećak Delmonico je veliki steak - možda čak do dva inča debeo. I to bi trebalo da bude veoma kvalitetno komad mesa, sa mnogo mramorenja .
Na kraju krajeva, ako hoćete da jedete veliki steak, trebalo bi da bude dobar.
Štaviše, potreba za šnicama Delmonico dolazi od negde u rebru ili kratkom delu goveđeg goveda. Neki opisi stećaja Delmonico prikazuju ga kao manju verziju T-kostiju .
Delmoniko steaks su tenderi
Dakle, imamo misteriju. Znamo da je Delmonico nežno meso, koje treba brzo kuvati s metodama kuvanja na suvom, kao što su pečenje na žaru i piling.
(Takođe pogledajte: Kako kuvati biftek .)
Kako se to dešava, sve je uobičajena praksa među mesarima da uzmu šunke za oči, da ih vezuju nizom i nazovu im biftek Delmonico . Što je isto kao što je uzimanje Chevyja, šalje ga kroz auto pranje i naziva ga Cadillac.
Razlog zbog kojih mesari mogu da se izbace sa ovim, pre svega je činjenica da ne postoji striktna definicija reči "Delmonico". Ipak, korišćenje semantičke rupe u cilju iskorišćavanja kupaca koji nisu dovoljno upoznati nije nešto što bi dobar mesar trebalo da uradi.
U konačnici, stećak Delmonico je toliko mita, jer je to specifičan rez od biftek. U suštini, ako je debeo, kvalitetan steak od rebra ili kratkog ledja, možete ga nazvati Delmonico.
Za ono što vrijedi, još uvijek postoji restoran Delmonico u New Yorku (iako sa različitim vlasnicima i na drugoj lokaciji), a na njihovom meniju Delmonico steak je bezoblična riba.