Malo je hrane za austrijsku kuhinju (iako je porijeklo porijeklom iz Francuske), nego skromni umjetnički šnitzel , koji je nemački za "bečki kost".
Tradicionalni recepti se rade sa kosulama za teleće meso, a umjesto toga se mogu koristiti kokoške ili kokoške. Kao i kod mnogih jednostavnih receptura, kvalitet sastojaka je ono što će učiniti ili prekinuti vaše iskustvo sa ovim zlatno prženim poslastičkom.
Izbegavajte stari ulje ili manje savršeno meso i pažljivo gledajte svoj štikel kako biste izbegli spaljivanje. Jelo je sveže važno. Ovo nije večera koja se bolje zagreva sledećeg dana.
Šta ćeš ti trebati
- 4 (5-unce)
- teletine za kosulje (ili kokoške ili svinjske kokoške, udare na debljinu od 1/4 ")
- Brašno od višenamjenskog brašna (ili braon pirinač)
- 1/2 kašičice soli
- 2 jajeta (velika i dobro pretučena)
- 1/2 šolje
- Ulje ili mast (za prženje, mast je tradicionalno)
Kako to učiniti
Čak i ako možete kupiti ili iseći vrlo tanke kutije, važno je da ubacite svoje meso pre nanošenja i rezanja. Naravno, udaranje čini tanko meso, ali ga takođe naglašava. Ovo je važan korak za schnitzel, koji treba da bude vrlo lagan, delikatan jelo. Iako je ispravan nežni ljnicel ukusan kada je nepravilno pripremljen, može se, prema riječima New York Timesa Kurt Guttenbruner, "kao dio olova".
- Za tanko baciti meso, postavite kesicu između plastičnih folija za lakše pranje. Koristite tešku, ravno podnožje za kantu ako nemate mesni prerađevač.
- Meso ravnomerno postavite na 1/4 inča debljine za najbolje rezultate.
- Da hrani šnitnike , postavite 3 plitka jela.
- Stavite brašno i sol u jedu posudu, jaja u drugom posuđu i trešnje u trećem posudu.
- U velikoj ponudi, zagrejte najmanje 1/4 inča ulja do 350 F.
- Raditi po jedan, po prvi put u brašno, dok se površina ne osuši.
- Uklonite u jaje da premazite, ostavite višak da se iseže nekoliko sekundi, a zatim brzo vrpite brusne trake sve dok ne premazite. Nemojte pritisnuti drobilice u meso. Kora ne bi trebalo da se drže u potpunosti, već formiraju labavu školjku oko šnitela.
- Odmah stavite meso u posudu sa vrućim uljima. Ne gurajte tepih. Ako je potrebno, pripremite šnicel u serijama.
- Isprati šniticu 3 do 4 minuta sa jedne strane. Uverite se da pšenično meso "pliva" u masti. Za razliku od instinkta, uzgajanje će uzeti manje ulja nego ako se meso pridržava posuda. Takođe, preliv brašna ima priliku da se malo zaglavi, a vaše čišćenje je lakše! Možda želite da ih malo zamahnete sa svojim viljuškom kako biste bili sigurni da se ne drže na tiganju.
- Okrenite ih jednom i sipajte dodatnih 3 minuta ili dok obe strane ne budu zlatno braon. Uklonite od tanka, dozvolite ulje da se isuše.
- Wiener šnicel tradicionalno služi limunom i zelena salata, salata od krompira ili salata od krastavaca, a ponekad i sa pomfritom .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 531 |
| Ukupna mast | 26 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 227 mg |
| Natrijum | 575 mg |
| Ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 46 g |