Ovaj ruski recept za jagnjetinu Pilaf ( Plov ) napravljen je sa dugim zrnim bijelim pirinčem, šafranom, grožđem, suvim šljivama i kombinacijom jagnječih jagnjetina i jagnjetine.
Pilafi su popularni način upotrebe pirinča u istočnoj Evropi i širom svijeta gdje je poznat kao pilau u Turskoj i pilaf na Bliskom istoku. Riž pilaf je poznat i kao pilau, perloo. perlau, snježenje, pilaw i pilaff , u zavisnosti od toga gde živite.
U suštini, pilaf se postiže topljenjem pirinča u vrućim puterom ili uljima, a zatim dodavanje vrelog zaliva ili vode i potopavanje, pokriveno, sve dok se apsorbuje sva tečnost.
U istočnoj Evropi, ova "pilaf metoda" kuvanja može se primijeniti i na druga zrna, kao što su ječam, glina od heljde, proso i drugo.
Šta ćeš ti trebati
- 2 unce / 50 g grožđa
- 4 unce / 115 g glodavih slanina
- 1 žlica kašike / 15 ml svežeg limunovog soka
- 1 g / 25 g maslaca
- 1 veliki luk, seckani
- 1 funta / 450 g bez kosti
- jagnjetina , obrezana i rezana na 1/2-inčni / 1 cm kocke
- 8 unci / 225 g mesnatog jagnjetine
- 2 čokoladna karanfila, zdrobljena
- 2 1/2 čaše / 600 ml jagnjetine ili povrća
- 2 šoljice / 350 g dugih zrna
- pirinač , isprana i isušena
- Veliki štapić
- šafran
- Sol i biber po ukusu
- Lišćeni peršun , za garnish
Kako to učiniti
- Stavite 2 unce / 50 g grožđica i 4 unce / 115 g glodavih slatkiša u malu posudu i sipajte dovoljno vode za pokrivanje. Dodajte 1 žlicu žlijezda / 15 ml limunovog sokova i pustite da se natopi najmanje 1 sat. Drain. Grubo iseckati suve šljive.
- U međuvremenu, zagrevajte 1 uunu / 25 g maslaca u velikoj korpi, dodajte 1 veliki seckani luk i kuvate 5 minuta. Dodajte 1 kilogram / 450 g kubičastog jagnjetina, 8 unci / 225 g lešnog jagnjetine i 2 slomljena česna karanfila. Pržite 5 minuta, uz mešanje konstantno sve dok ne porite.
- Zalijete 2/3 čaše / 150 ml zaliha u posudu. Dodajte do vrele, a zatim spustite vrelinu, pokrijte i uturijte 1 sat, ili sve dok jagnje ne bude dobro.
- Dodajte preostale količine i dovedite do vrućine. Dodajte 2 šolje / 350 g ispranog dugogodišnjeg bijelog pirinča i veliki šipak šafrana. Mešajte, a zatim pokrijte i simulirajte 15 minuta, ili dok pirinač nije blag.
- Dodajte isušene grožđice, isušene siječane slane i slanu i biber po ukusu. Gurnite se nekoliko minuta, a zatim izađite na zagrejanu posuđujuću posudu i oborite špricem ravnog lista peršuna.
Izvor: "Poljski i ruski: 70 tradicionalnih jela od istočne Evrope" iz serije "Kuvanje širom sveta" Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 773 |
Ukupna mast | 30 g |
Zasićenih masti | 14 g |
Nezasićena mast | 11 g |
Holesterol | 128 mg |
Natrijum | 254 mg |
Ugljikohidrati | 88 g |
Dijetetski vlak | 4 g |
Protein | 38 g |