Svaka kultura ima svoju verziju prolećnih rolni, a japanska kultura se ne razlikuje. Na japanskom, prolećne rolne poznate su kao harumaki, što bukvalno prevodi na haru (proljeće) i maki (roll).
Japanski prolećni rolni su slični kineskim prolećnim rolnama u kojima su popunjeni povrćem, ili kombinacijom povrća, mesa i staklenih rezanci (zrna graška), omotane u tanku slatku peciva i pržene. Međutim, oni se razlikuju u tome što tradicionalni japanski harumaki teže da propusti upotrebu belog luka. Ovo se može vratiti na izvor japanske kuhinje i tendenciju da se izostavi beli luk kao sastojak.
Voćni Harumaki protiv kineskih proleća
Još jedan način na koji se japanski prolećni valjci, ili harumaki, imaju tendenciju da se razlikuju od kineskih prolećnih rolica, je da je punjenje za harumaki blago zgušnuto krompirnim skrobom kako bi se napravilo biljno punjenje sa teksturom sličnom onoj od gustog sosja. Pošto je punjenje mokro, harumaki se najbolje pojedu odmah nakon što su prženi. U kineskoj kuhinji, prolećne rolne imaju tendenciju da imaju punjenje koje je suvo, što zapravo pomaže da postane vrlo lagana i spoljna kada je pržena.
Japanski harumaki se takođe razlikuju od kineskih prolećnih rolica po tome što se često uživaju kao obroka u sebi , a služe se sa pirinčem i supom , a ne kao predjela ili hrane za prste. Iako se punjenje i stil harumaki razlikuju od porodice do porodice, nije neuobičajeno da se napravi masno prolećno rolanje s srdačnom količinom punjenja. Možda ćete primetiti i da mnoge japanske porodice obmotavaju svoj harumaki kako bi napravili ravnu, pravougaonog prolećnog rolera nasuprot tradicionalnom tanki i cilindričnom prolećnom roletu koji je češći u kineskoj kuhinji.
Razređivač omota bolje
Što se tiče vrste omotača opruge, razređuje omotač, što je bolje. Postoji nekoliko brendova omotača za jaja koja su gusta i oni će težiti da se bacaju kada se pržite. Zamrznute, tankih školjki za proleće, često najbolje funkcionišu za ovaj recept. Pokušajte da eksperimentišete sa različitim omotačima da biste videli najbolje što vam najviše odgovara.
Harumaki se često jednostavno servira sosom od sojine sosove (shoyu) i hot senfa (karashi).
Dajte japanskom harumaki pokušaju i osjetite kako se ovo razlikuje od prolećnih valjaka ili jaja iz drugih kultura.
Šta ćeš ti trebati
- 6 mala i srednja osušena šitake pečurke
- 1 1/2 čaše vode (za rekonstituciju šitake pečurke)
- 2 1/2 unce suše
- staklene rezanci (takođe nazvane mung pasulj, rezanci krompira ili celofan rezanci)
- 3 šolje vruće vode (za omekšavanje staklenih rezanci)
- 1 srednji žuti luk
- 2 zelene stabla luka
- 3 šoljice od bobice
- 6 do 7 napa listova kupusa
- 1 šargarepa (isečena u šibice)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike žlica
- umak od soje
- 1/4 kašike soli (po ukusu)
- brašna paprika (po ukusu)
- 3 kašičice krompira
- 3 kašičice rezervisane tečnosti za čišćenje šiitake
- 1 pakerica tanke opruge (zamrznuti)
- 2 do 3 čaše ulje od kanole (ili mešavina kokosa / kanola ulja)
Kako to učiniti
- U posudu, osušite osušene šitake pečurke dok se ne rekonstituišu. Stisnite višak vode iz pečurki, uklonite stabljike i rezino. Rezervirajte tečnost za usisavanje.
- U zasebnoj posudi dodajte vruću vodu i sušene staklene rezance dok se rezanci ne podvrgnu i meke oko 15 minuta. Drain. Rezani rezanci na kraće komade dužine oko 3 inča. Odložite.
- U međuvremenu pripremite povrće. Lupajte luk i zeleni luk po dužini kako biste napravili tanke rezine.
- Fino iseckati lisice od kupusa, uključujući beli stub. Ako više volite, bijelo stablo može biti izostavljeno i zamijenjeno dodatnim listovima.
- Isecite šargarepu u šibice. Prečica je za kupovinu šargarepa koji su dostupni na kineskim supermarketima.
- U velikoj ponori, maslinovo ulje. Dodajte žuti luk i kuvajte dok ne prozirni. Dodajte staklene rezance, šargarepa, šiitake, napa kupus, zrno od pasulja i zeleni luk. Uzmi sol. Premešajte nekoliko minuta, a zatim dodajte sojin sos i crni biber. Kuhajte dok ne ponudite. Dodajte dodatnu sol po ukusu.
- Smeši krompira sa rezervisanim tečnostima za čišćenje šiitake (za dodatni ukus), zatim prelijte povrće i mešajte dok se smesa ne gube malo. Uklonite od toplote. Neka se smeša hladi.
- U malom loncu dodajte ulje i toplinu na srednju visoku toplotu. Prerujte 2 do 3 harumaki u isto vreme, oko 30 do 40 sekundi sa svake strane do zlatne boje. Punjenje je već kuvano, tako da je samo pitanje da se oplata zamrzne. Iscedite na rack ili papirne peškire.
- Napravite mešavinu sojinog sosa (shoyu) i vrućeg senfa (karashi) kao opcionog sapuna za brisanje.
- Pružite odmah toplo. Najbolje ako se služi istog dana. Reumatirani harumaki postaju sjajan, ali najbolje su ako se ponovo zagreju preko suvog tepiha na srednjoj vrućini.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 376 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 209 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 6 g |