Iako su brojne pečurke dostupne u prodavnicama tokom cele godine, sezona pečuraka u Japanu i dalje je zabeležena kao vrhunac pada. Da biste počastili sezonu jeseni, pokušajte da uključite mešavinu azijskih pečuraka u začinjenu pirinču za sledeći japanski obrok .
Japanski pečurki ( kinoko ) pšenica ( gohan ), poznat je i na japanskom jeziku kao " kinoko gohan " ili " kinoko no takikomi gohan ". Generalno, takikomi gohan odnosi se na sve vrste pirinčanih jela od riže koja uključuje začine, povrće i proteine.
Ovaj poseban recept kinoko-gohan je začinjen mješavinom daši , sojinog sosa, mirina i sake . Za ovaj recept, preporučene pečurke uključuju shiitake, shimeji i maitake (kokoška od drveta) ili hiratake (pečurke od ostriga), od kojih su svi aromatični. Kada je pirinač paren zajedno sa začinićima i pečurkama, pirinač daje blagu aromu i miris pečuraka. To je delikatna, ali divna jesenska jela.
Recipe Tips:
- Zamijeniti katsuo (bonito ribe) dashi sa konbu (kelp) dashi za vegansku pirinču.
- Druge aromatične azijske pečurke koje pokušavaju sa ovim receptom uključuju: enoki (zlatni ljiljan) ili matsutake (bor).
- Tekući dodaci (soja sos, mirin, sake) plus dashi zajedno treba da budu jednaki ukupnoj količini tečnosti koja je potrebna za pari pirinačom bez gljiva. Drugim rečima, 3 šoljice pirinča trebaju 3 čaše tečnosti, kao što je navedeno u unutrašnjoj posudi vašeg pirinča.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šoljice japanske premium kratke žitarice (ili zamjene sa smeđim pirinčem)
- 3 šoljice daša (zamenite sa 3 šolje vode pomešane sa 1 kašičica osušenog bonito daši praha)
- 3 kašike sojinog sosa (shoyu)
- 2 kašike mirina (sladak sake)
- 1 žlica kuvanja
- 2 osušene šitake pečurke
- 1/2 čaše vode (za rekonstituciju osušene šitake pečurke, ova rezervna tečnost se kombinuje sa dašinim zalihama)
- 1 šolja svježih mješavih pečuraka (šimeje pečurke, šampinjoni maitake i hiratake pečurke)
Kako to učiniti
- Operite i isperite pirinač dok voda ne prođe. Iscedite i ostavite po strani u štedljivom kuhinjom. (Napomena: Dašinska čorba i rezervisana tečnost za umivanje šiitakea biće dodata kasnije.)
- Rehidrišite sušene šitake pečurke u 1/2 šolje vode u trajanju od 30 minuta do 1 sata. Uklonite šitake pečurke i istiskujte višak vode od njih. Rezervišite tečnost za usisavanje. (Napomena: Ova tečnost za ispuštanje će biti dodata u zalihu daši da kasnije pari pirinač.)
- Šipkare rehidrišite šitake pečurke i razrežite sveže pečurke sa rukama u velike komade velikog zagrižaja.
- Dodajte soja sos, mirin i sake na opran pirinač u štedljivom piću. (Napomena: Ovi tečnost sastojci će zameniti neke od zaliha daši za parenje pirinča.)
- Ako je pristupačan, koristite veliku čašicu od 4 čaše. Dodati rezervisanu tečnost šiitake u veliku mernu čašu. Zatim dodajte vodu u rezervisanu tečnost šiitake dok se ne meri ukupno 3 šolje. U suprotnom, izmerite ukupno 3 čaše tečnosti, kombinujući rezervisanu tečnost šiitake i vodu.
- Zatim dodajte 1 kašičicu osušenog bonito daši u prahu (ili konbu daši) i rastvorite prah u vodi i rezervisanu tečnost za mešanje šiitakea kako biste napravili zalihu daša.
- Dodajte ovu kombinovanu količinu dasha na kuhinjski štednjak da napravite 3 čaše tečnosti prema meraču vodiča navedenom unutar unutrašnje posude vašeg kuhinjskog pirinča. Ako je potrebno više tečnosti da zadovolji marker sa 3 čaše koji je naznačen na unutrašnjoj kuhinjskoj posudi riže, dodajte vodu. (Napomena: Ako imate višak zaliha, ostavite ga za upotrebu sa drugim jelima. Ne dodajte višak zaliha na štednjak za riž, ili tekstura riže može postati previše mokra i lepljiva.)
- Dodajte osušene šitake i sveže mešavine gljiva na pirinač. Nežno uključite sve sastojke. Isperite pirinač u skladu sa uputstvima sa kuhinjom za pirinač.
- Nakon što se pirinač pari, pustite da se odmara u štedljivom kuhinjom 10 minuta. Nežno mešajte pirinač, služite i uživajte!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 285 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrijum | 713 mg |
| Ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 9 g |