Koje su komponente tipičnog domaćeg japanskog obroka?
Da bi razumeli japansku kuhinju, korisno je razumjeti elemente obroka. Međutim, pre nego što pređete na ovu temu, korisni primerak za japanske kuhinje je dostupan za vašu referencu ovde . Tipična japanska večera kod kuće podrazumeva jedinstveni kurs sa nekoliko jela prikazanih odjednom.
Japanski obrok se blago razlikuje od višestrukih kurseva koji se tradicionalno nalaze u zapadnoj i evropskoj kuhinji.
Na primjer, obilan četverostručni obrok u zapadnom stilu može uključivati prvi tok laganog predjela, supe ili salate. Drugi kurs može uključiti protein ili kombinaciju mesa, povrća i ugljenih hidrata (pirinač, krompir ili drugi skrob). Treći kurs može uključivati lagani tok salate, a potom četvrti tok deserta.
Iako mnogi japanski restorani u Americi i Evropi reklamiraju manje ploče kao predjele odvojene od drugog (glavnog) i trećeg kursa, tipični japanski obrok kombinira sve ove kurseve u jedan kurs i smatra se večerom, ili se u japanskom govori kao " gohan " , što znači pirinač ili obrok. Nakon obroka ili večere, desert može biti poslužen kao drugi kurs.
Komponente tipične domaće japanske večere mogu uključiti sledeću hranu:
- Pirinač
- Morske alge (nori), furikake (začinenje pirinča), ili cukudani (topping za pirinač)
Pirinač
Svaki japanski obrok uključuje pareni pirinač . Međutim, na raspolaganju su različite namirnice od pirinča koje mogu biti uključene u obrok, kao što su parići bijeli pirinač (hakumai), smeđi pirinač (genmai) ili paštirani riž takođe mogu biti pomešani sa ječamom (mugi).
Tu su i brojna ukusna jela od riževa, gde je pirinač pare sa povrćem ili uz dodatak morskih plodova ili proteina poznatih kao "takikomi gohan".
Morske alge (nori), začini od pirinča (furikake) i pirinač (cukudani)
Običan pirinač se često uživa kod kuće sa začinjenim morskim algama (nori) ili začinskim pirinčicama poznatim pod nazivom furikake, koja je često mešavina sušenog povrća, jajeta, morskih algi, bonito pahuljica ili semena sezama. Još jedna vrsta preliva za pirinač je poznata kao tsukudani, što je mokro začini (za razliku od sušenih začina) često napravljenih od algi ili algi i mogu se mešati sa osušenom ribom ili drugim morskim plodovima.
Supa
Osim pirinča, svaki japanski obrok uključuje supu. Prva i najčešća vrsta supe je supa bazirana na miso ( miso shiru ) i raznovrsnost sastojaka koji su uključeni u miso supu je ograničen samo na kreativnost kuvara. Druga vrsta supe je jasna supa zasnovana na daši (sumashi jiru) koja može uključivati brojne kombinacije povrća, proteina i morskih plodova. Treći, a nešto manje čest tip supe, naziva se konzom, koja je zapadnijeg i zasnovana na bujonu proteina i mirepoixa. Supa u japanskom obroku gotovo uvek služe toplo.
Koncept ohlađene supe kao što je gazpacho je manje poznat.
Pickles
Pečenice, poznate i kao tsukemono na japanskom jeziku, sastoje se od kiselog povrća ili voća. Postoji bezbroj različitih vrsta tsukemono koje se gotovo uvijek služe uz pirinač.
Salata
U japanskoj kuhinji, salate mogu uključivati sveže salate salata u zapadnom okruženju , ali će uključiti i marinirano povrće kao što su sunomono ili čak kuvane salate od povrća kao što je ohitashi.
Protein
Japanski obrok često uključuje morske plodove, s obzirom na blizinu mora. Komad na žaru ili prženu ribu, sashimi (sirove ribe) ili druge morske plodove mogu se prikazati kao glavni tok obroka u zapadnom smislu. Danas, međutim, ovo jelo nije ograničeno na plodove mora i uključuje mnoge druge proteine kao što su piletina, svinjetina ili govedina.
Nije neuobičajeno da se morski plodovi i ostali proteini pomešaju sa povrćem i služe porodičnim stilom kao glavno proteinsko jelo.
Miješana proteina i povrće
Osim glavnog proteina, možda postoji i sekundarno jelo mešanih proteina i povrća koje se simomeriše, sautéed, pečeno ili prženo. Ovo jelo takođe može služiti porodičnom stilu.
Povrće
Pored prevladavanja morske hrane u japanskoj kuhinji, u velikoj meri dominira povrće. Često se ovo povrće kuvalo u dašinju, sautéed ili jednostavno kuvano ili parovo u vodi i servirano sa sosom od soje i majonezom.
Piće
Vrući zeleni čaj ili drugi japanski čaj će se služiti uz obrok. Čaj hladnog ječma (mugicha) često služi tokom toplijih meseci. Alkohol, kao što je pivo i sake, takođe su tipična pića uživana uz večeru.
Desert
Postoji nekoliko japanskih deserta koji se kreću od slatkih pirinčanih pirinča (torti, slatkog pasulja, želatina i zamrznutih poslastica), a drugi deserti uključuju voće i kolače.