Tradicionalno, u japanskoj kuhinji, kad god se služi pirinač, prati ga mala pločica kiselina poznata pod nazivom tsukemono . Često se služi zajedno sa paroškim pirinčem , donburijem (jelo od riže), japanskim jelima ili bentoom. Tsukemono se može napraviti od kiselog povrća ili voća.
Postoji nekoliko stilova mazanja ili čineći tsukemono , a nije neuobičajeno naći nekoliko vrsta tsukemono dostupnih na japanskim tržištima.
Sojin sos i kiseli krastavci su jedna vrsta profila za ukus, ali u ovom receptu, krastavci su marinirani u mešavini sojinog sosa , začinjenim pirinčanim sirćem, vodom i šećerom. U širem smislu, ovaj stil se često naziva shoyuzuke.
Međutim, ovaj recept zahteva da krastavci mariniraju u mešavini na osnovi sirćeta i sojinog sosa, a takođe se mogu nazvati i su-shoyuzuke ili su (sirće) - šoyu (soja sos) - zuke (kiselina) na japanskom jeziku. Ponovo, ovo je samo jedna varijacija od preko stotina vrsta tsukemono ponuđenih u japanskoj kuhinji.
Postupak kuhanja ovog specifičnog recepta tsukemono razlikuje se od krompira u zapadnom stilu, jer krastavci jednostavno prelaze u kuvanu sojinsku marinadu, ali se zapravo ne kuvaju, niti se čuvaju u sterilizovanim tegljama. Iz tog razloga, ovaj tsukemono recept će se držati u frižideru sličnom sa bilo kojom kvarljivom hranom.
Savet recepta: Što duže krastavci mariniraju u mešavini sojine kiseline, stomak postaje sve bolji. Ovaj recept se najbolje izrađuje unaprijed, najmanje osam sati do jednog dana pre služenja. Za najbolji ukus, razmislite o mariniranju krastavaca najmanje dva dana pre jela.
Šta ćeš ti trebati
- 2 velika engleska krastavca ili 4 japanskog krastavca
- 1/4 čaše vode
- 1/4 čaše
- umak od soje
- 1/4 čaša suši sirće
- 1/4 pakovanja šećera
Kako to učiniti
- Kombinujte sastojke u malom loncu i utopite na srednju toplotu dok se šećer ne rastvori. Dozvolite mešavini da se ohladi.
- Grubo sjeme krastavci na srednje dijelove. Prebacite krastavce u veliki spremnik za skladištenje sa poklopcem.
- Sipajte sojinsku mešavinu preko krastavaca. Hladiti i dozvoliti krastavcima marinirati osam sati do jednog dana. Za najbolji ukus, marinirati dva dana. Periodično pretvorite krastavce u marinadu kako biste paralelno uzimali krastavce.
- Čuvajte u frižideru do pet dana.