Huancaína (wan-kay-eena) sos se obično služi preko krompira sa hladnim krompirima u čuvenom peruanskom jarlu Papa a la Huancaína . Sos (i posuda za krompir) potiču iz regiona Huancayo u Peruu. Priča se kako je jedna žena iz Huancaya izmislila jelo koje je služila željezničkim radnicima koji su gradili železničku prugu (Ferrocarril Central Andino) od Lime do Huancaya u Andama. Posuda postala toliko popularna da je dobila ime po ovoj ženi, La Huancaína, čije je pravo ime izgleda izgubljeno za istoriju.
Ključni sastojak za ovaj sos je pikantni aji amarillo čile paprika . Ove tzv. "Žute paprike" izgledaju narandžasto ili crveno kada su zreli, ali oni žute dok ga kuvate, dajući ovom sosu svoju žutu žutu boju. Drugi glavni sastojak je queso fresco sir , čvrst ali crni beli sir koji je popularan u ovom regionu Perua. Sos je tradicionalno zgušnjen krekerima slana, koji doprinose prepoznatljivom ukusu i teksturi ovog jedinstvenog sosa. Sastojci se obrađuju u blenderu dok sos nije vrlo glatko i debeo.
Salsa a la Huancaina je svestrani sos koji ide sa mnogo ukusa. Poslužite kao sapun za brisanje krompira, ili ga bacite sa rezancima. Ako probate ovaj sos u Peruu, verovatno će biti prilično začinjen, ali možete podesiti toplinu po svom ukusu, koristeći manje ili više žutih čipskih paprika.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kašike biljnog ulja
- 1/2 luk čaša (seckano)
- 3-4 žutog paprika aji amarillo (zamrznuto je dobro) ili 1/2 šolje žarane aji amarillo paste
- 2 karanfilića beli luk (pire)
- 2 šolje bele
- queso fresco sir (ili
- farmerski sir ili mešavina mocarele i feta sira)
- 4 slana krekerima
- 3/4 čaša isparenog mleka
- Opciono: so i biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- Uklonite seme sa paprika papira i siječite na 1-inčni komad.
- Sauté luk, beli luk i čilija paprika (ili paste) u ulju dok se luk ne omekša, oko 3-5 minuta. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladno.
- Dodajte mješavicu luka / čile u procesor hrane ili blender. Dodati isparjeno mlijeko i mješavinu.
- Dodajte sir i krekere i međusobno mešajte do glatkih. Sos mora biti prilično debeo. Sok od tune sa više soli ili tanki sos sa mlekom ako je potrebno.
- Uzmite so i slanu i biber po ukusu.
- Pružiti na sobnoj temperaturi ili ohladiti.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 20 mg |
| Natrijum | 234 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 4 g |