U vezi sa lešnicima, ovi britanski orah su sveži
Svake jeseni, u britanskoj ostavci pojavljuju se neobični ali lijepi mali ludovi. Oni su vezani za lešnik, ali ne bi trebalo da ih grešku - kobun je sam po sebi. Kobne, filber i lešnik su sve vrste porodice Corylus. Oni raste u Britaniji i mogu se naći sveži od sredine avgusta do oktobra ili su sušeni i obrađeni za upotrebu tokom cijele godine.
Karakteristike Kobuna
Kobunovi dolaze uglavnom iz Kenta u južnoj Engleskoj gdje su ih predstavili u 19. veku, pa su često poznati kao Kentish Cobnuts.
Veoma su prepoznatljivi i izgledaju zelenom ljušticom iznad granate orahova, koja se, kada je sveža, lako uklanja. Ispod je smeđa ljuska koja je mlada lako razbiti i uzeti. Kada se orasi počnu isušiti, ljuštura toughens, a za oštricu je potrebna samo oštrica.
Kada su mladi, zeleni cobnuti imaju ukus veoma sličan kokosu, a dok zore i postanu zlatni, oni postaju mnogo slatkiji i sokriviji. Takođe su ukusni da jedu sveže od školjke kada su mladi; jednom malo starije, najbolje je koristiti ih kao što bi lešnike.
Dostupnost Kobuna
Kobunovi su uglavnom dostupni u Velikoj Britaniji u nekim supermarketima, tržištima farmera i odabiru greengrocersa, ali možete ih naručiti i na mreži. Ako tražite da probate svež kobun, onda ih trebate uzeti od sredine avgusta, kada se oraščice brane dok su spoljašnje ljuske još uvek zelene, a orah je slatka i sočna.
Kada se oktobar okrene, ljuske i školjke počinju da postanu smeđe, a okus orah je u potpunosti razvijen. Posle toga, dostupni su samo obrađeni kobunuti.
Postoji nekoliko vrsta kobuna, uključujući Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (takođe poznat i kao Hall's Giant), Kentish Cob, Butler i Ennis.
Jelo i kuvanje sa kobunama
Kobuni su uzbudljiv alternativni sastojak koji se koristi u vašem kuhanju. Ako ne možete pronaći recept, uključujući i kobunice, svaki recept koji poziva na lešnike će raditi. Jednostavno jedite kobne, kao što biste i bilo koji drugi orah. Ali ako dodate receptu, u zadnjem trenutku uvek iseckajte ražnju, jer su ubrzani ako su presiječeni prebrzo.
Dodajte kobne na salate, u vrh streljana, ili kao deo krhkosti. Koristite u pesto sosu umjesto borovih oraha, ili čak zamijenite bademe u klasičnom receptu makaron . Takođe možete potrositi kobunice u mešavinu mesinga pre dodavanja u desert.
Nutritivna vrednost kobuna
Kobuni su zdrava oraha. Kobunovi zrna obično sadrže 12 do 17 procenata proteina po suvoj težini i oko 10 do 15 procenata vlakana. Oni su veoma bogati vitaminom E i kalcijumom i pružaju vitamine B1 i B6.
Razlika između kobnih, lešnika i filbera
S obzirom da su ova tri oraha deo iste porodice, vrlo su slični jedni prema drugima. Njihova imena su takođe zamenljiva, uzrokujući mnogo konfuzije - i pošto neke sorte kobuna imaju "filbert" u imenu, to može prouzrokovati još neizvesnosti. U suštini, kobunice su lešnike koje se sakupljaju i prodajuju sveže, a filberi su vrsta kobuna gde luk u potpunosti zatvara orah.