Andouille kobasica: ogranak cajunskog i kreolskog kuhanja

Zamislite Nju Orleans i verovatno ćete izazvati Cajun i Creole hranu. Dok ljudi koji žive izvan Big Easy-a mogu upotrebiti izraze naizmjenično, ljudi koji znaju ne uspevaju napraviti par razlika: Cajunova hrana, koja često nosi jezičku verziju kreolske hrane, ne uključuje paradajz u svoje recepte, dok Creole hrana. Oboje koriste Andouille (izgovaraju an-DOO-ee), začinjenu kobasicu napravljenu od dimljenog svinjskog mesa.

Smatra se da je Andouille kobasica potekla u Francuskoj ili Njemačkoj, zemljama koje oboje imaju bogate i bogate tradicije kobasice. Francuzi kreatori nazivaju svoje karikature za proizvodnju kobasica.

Zaista, andouille je glavna uloga kuhinje Cajun, koja traži svoje korijene Arkadijcima, kanadskim imigrantima francuskog porekla, a takođe i Creole, koja predstavlja veoma eklektičnu mešavinu francuskih, španskih, nemačkih, zapadnoafričkih, karibskih i indijanskih uticaja .

Danas andouille kobasica je povezana sa kuhinjom Louisiana, koja je centar živih zajednica Cajun i Creole u Sjedinjenim Državama.

Kako je Andouille napravljen

Tradicionalno, francuski andoujl je bio i još uvek je napravljen korišćenjem celog digestivnog trakta jedne svinje. Da bismo bili specifični, punjenje se sastojalo od stomaka i malih creva (razmišljajućih čirilica) odsečenih ili isečenih u trake, u kombinaciji sa lukom i začina u kućištu napravljenom od debelog creva životinja.

Zbog toga je prilično velika kobasica, a nije pripremljena korišćenjem dima, već sapunom, tada je dozvoljeno da se ohladi i služi hladnim u tankim krajevima. Kobasice takođe mogu biti grilirane.

Manju verziju, napravljenu korišćenjem tankog creva kao kućišta, naziva se francuskim mlinovitim "andouillettes" i često se grili i služi pirećim krompirom.

American Intervention

U Sjedinjenim Državama, andouille kobasica se pravi sa svinjskim dresom, i ako se sve ovo govori o svinjskom crevu i digestivnom traktu što vas je spravljalo, budite sigurni da se termin svinjske dupe, zapravo, odnosi na gornje rame životinje, a ponekad ide i po imenu Boston butt , koji je lako dostupan.

Andouille u SAD, a posebno Cajunova verzija, dolazi izuzetno začinjen i obično prolazi kroz dva kruga pušenja: Prvo, meso za punjenje se puši, a zatim se završavaju dimljene kobasice.

Rezana kaša andouille je jedan od ključnih sastojaka u tradicionalnim jelima Cajun-a kao što su gumbo i jambalaya (kao i verzije Creole).

Ako pravite nešto kao gumbo ili jambalaya, a ne možete da dobijete ruke na istinskoj kobasici, možete zameniti bilo kakvu dimljenu svinjsku kobasicu, ali vaše najbolje opcije će biti španski chorizo ​​ako to možete pronaći, jer je na isti način začinjen.

Ako to ne uspe, sve dimljene ili sušeno u vazduhu će učiniti, a u štapiću, svakako možete koristiti kijelbasa. Ali uopšte, sušare kobasice, to bolje. Želite da vaša kobasica više podseća na kretenu nego sveže, sočne kobasice koje vidite u mesaru.