Zamislite Nju Orleans i verovatno ćete izazvati Cajun i Creole hranu. Dok ljudi koji žive izvan Big Easy-a mogu upotrebiti izraze naizmjenično, ljudi koji znaju ne uspevaju napraviti par razlika: Cajunova hrana, koja često nosi jezičku verziju kreolske hrane, ne uključuje paradajz u svoje recepte, dok Creole hrana. Oboje koriste Andouille (izgovaraju an-DOO-ee), začinjenu kobasicu napravljenu od dimljenog svinjskog mesa.
Smatra se da je Andouille kobasica potekla u Francuskoj ili Njemačkoj, zemljama koje oboje imaju bogate i bogate tradicije kobasice. Francuzi kreatori nazivaju svoje karikature za proizvodnju kobasica.
Zaista, andouille je glavna uloga kuhinje Cajun, koja traži svoje korijene Arkadijcima, kanadskim imigrantima francuskog porekla, a takođe i Creole, koja predstavlja veoma eklektičnu mešavinu francuskih, španskih, nemačkih, zapadnoafričkih, karibskih i indijanskih uticaja .
Danas andouille kobasica je povezana sa kuhinjom Louisiana, koja je centar živih zajednica Cajun i Creole u Sjedinjenim Državama.
Kako je Andouille napravljen
Tradicionalno, francuski andoujl je bio i još uvek je napravljen korišćenjem celog digestivnog trakta jedne svinje. Da bismo bili specifični, punjenje se sastojalo od stomaka i malih creva (razmišljajućih čirilica) odsečenih ili isečenih u trake, u kombinaciji sa lukom i začina u kućištu napravljenom od debelog creva životinja.
Zbog toga je prilično velika kobasica, a nije pripremljena korišćenjem dima, već sapunom, tada je dozvoljeno da se ohladi i služi hladnim u tankim krajevima. Kobasice takođe mogu biti grilirane.
Manju verziju, napravljenu korišćenjem tankog creva kao kućišta, naziva se francuskim mlinovitim "andouillettes" i često se grili i služi pirećim krompirom.
American Intervention
U Sjedinjenim Državama, andouille kobasica se pravi sa svinjskim dresom, i ako se sve ovo govori o svinjskom crevu i digestivnom traktu što vas je spravljalo, budite sigurni da se termin svinjske dupe, zapravo, odnosi na gornje rame životinje, a ponekad ide i po imenu Boston butt , koji je lako dostupan.
Andouille u SAD, a posebno Cajunova verzija, dolazi izuzetno začinjen i obično prolazi kroz dva kruga pušenja: Prvo, meso za punjenje se puši, a zatim se završavaju dimljene kobasice.
Rezana kaša andouille je jedan od ključnih sastojaka u tradicionalnim jelima Cajun-a kao što su gumbo i jambalaya (kao i verzije Creole).
Ako pravite nešto kao gumbo ili jambalaya, a ne možete da dobijete ruke na istinskoj kobasici, možete zameniti bilo kakvu dimljenu svinjsku kobasicu, ali vaše najbolje opcije će biti španski chorizo ako to možete pronaći, jer je na isti način začinjen.
Ako to ne uspe, sve dimljene ili sušeno u vazduhu će učiniti, a u štapiću, svakako možete koristiti kijelbasa. Ali uopšte, sušare kobasice, to bolje. Želite da vaša kobasica više podseća na kretenu nego sveže, sočne kobasice koje vidite u mesaru.