Urezivanje svinjetine od ramena do rebara za bebe

Svinje se mesaraju u četiri primarne kose: ramena, ledja, stomaka i šunka. Svaki od njih se onda sječe na manje rezove, koje se pakuju za supermarket. Kao opšte pravilo, rezovi sa manjom masnoćom su manje umereni i imaju manje arome. Na primer, gipsani tepih , koji je vrlo lešnik, nije tako ukusan kao rame ili butt, koji je mramoran s mastima. Međutim, grickalica traje samo delić vremena za kuvanje, a rame ili dupetu treba nekoliko sati.

• 01 od 06

  Pig Facts

  Svinje se zakolju između 10 i 14 meseci. Za razliku od govedine, USDA ne vrši ocenjivanje svinjetine na osnovu odnosa mastila sa mastima na meso. Svinjetina se ocjenjuje samo po veličini i polu.

  Mesara svinja je muška ili ženka svinja podignuta za klanje i može težiti između 195 i 300 kilograma. Ženska svinja koja je u potpunosti podignuta za uzgoj je svinja i može težiti između 300 i 700 kilograma.

  Malo više od polovine ukupne težine svinje je isečeno za maloprodaju. Ostatak svinje se koristi za druge namene kuhanja, kao što su svinjske noge za zgušnjavanje supa, creva za kućište kobasice.

  Većina svinjskog mesa koju pronalazite u supermarketu nazivaju se "svinjska roba". Svinja se uzgaja samo za svoje meso i živi u gužvama za kratak život.

  Svinjska naslijeđa - stariji stok svinja - sada pokreću lokalne farme. Ova vrsta svinja ima prirodni procenat masti, a svinjetina je mnogo ukusnija i nežnija od svinjetine.

• 02 od 06

  Glava

  Jedini deo svinjske glave koja se zakopčava za maloprodaju je jowl , koji se koristi za guanciale (izgovarano gwahn-chyah-lay), nežno i ukusno nesmokano italijansko slanino. Ostatak svinjske glave primarno se koristi samo za proizvodnju glavnog sira , tipa terrine.

• 03 od 06

  Boston Butt (gornje rame)

  Zaklon se, u stvari, nije isekao sa zadnje strane svinje. To je zapravo gornji dio prednjih ramena svinje. Njegovo ime potiče iz bačvica - nazvanih "kukuruza" - koje su korišćene za prevoz svinjetine u 18. veku. To se zove Bostonski butt zbog metode za sečenje ramena na određeni način poreklom iz Bostona, a njegovo ime se širi u druge regione Sjedinjenih Država.

  Buttovi iz Bostona mogu težiti između 4 i 14 kilograma i prodaju sečivo u kostima i bez kosti ili seče u komade. Zbog svog visokog procenta vezivnog tkiva, guza mora biti gnječena. Recepti za svinjetinu su zamenljivi sa ražnjem od svinjetine (piknika).

  • Slow Cooker Svinjetina pečurka sa mediteranskim biljem recept
  • Nedeljni Roast Pork Recipe

• 04 od 06

  Piknik ramena (donji rameni)

  Piknik je donji deo ramena koji se nalazi iznad svinje ili šljake svinje. Kao što je Boston džep, on je nežan i ukusan samo kada je urezan (ili potopljen). Piknik je složena masa mišićnog, mastnog, sinevog i vezivnog tkiva i zahtijeva brijanje, ali je na sličan način nežna i ukusna kada se polako kuva vlažnom vrućinom.

  Ramo je takođe pripremljeno kao svinjetina, kobasica i dimljena kao jeftina alternativa za šunku. (Njegovo ime možda proizilazi iz ove pripreme, kao u "piknik šunku".)

  • Rešetka kobasice repice
  • Recepti za kobasice od česnih
  • Kubanski Mojo Roast Pork Recipe

• 05 od 06

  Svinjski stomak

  Ovaj deo tela svinje se ne primenjuje, tako da je svinjetina mramorno mramorana i masnoća. Svinjski stomak je obično izlečen za slaninu, ali je ujedno ujednačen i uživao u izuzetnoj vlažnosti i ukusu. Svinjski stomak se takođe može umotati i vezati oko slanog svinjskog mesa, kao bezvodni kukuruz , da dodaju mast, sočnost i ukus

  • Braised hrskavi svinjski stomak
  • Hrustljava svinjska stomak azijskog stila

• 06 od 06

  Rezervni rebra i rebra za bebe

  Rezervna rebra su ravno donji dio rebara pričvršćenih za stomak. Rezervna rebra imaju veći odnos kosti na meso i povezana su sa membranom koja se često uklanja (iako neki ljudi uživaju u žućnoj teksturi). Priprema za rezervna rebra obuhvata brijanje ili kuvanje, a zatim pečenje ili pečenje pećnice.

  Bubna rebra su gornja zakrivljena polovina kaveza brade najbliže svinjskoj kičmi. Postolje od rebara za bebe ima najmanje 8 rebara, što je približno 3 inča dužine. Meso sa povratnim rebrima je leže od rezervnih rebara i traje manje vremena za kuvanje.

  • Memphis recepta za suho rublje
  • Rainy Day BBQ Ribs Recipe
  • Tuscan Baby Back Ribs Recipe sa blagim pečenjem i roštiljem

  Nastavite sa čitanjem: Urezivanje svinjetine od kukuruza do Tenderloin