I kako ih kuvati
Kuka i šunka čine 50 posto svinjetine koja se prodaje u supermarketima. Savremene svinje se uzgajaju sa manjom masnoćom, što može dovesti do svježine koje je lako kuhati i osušiti. S obzirom da je gležanj toliko vitak, potrebno je dodati i malo masnoće kako bi ga održavalo sočno. Kao opšte pravilo, kada kupujete svinjetinu, dobijete kosti od kostiju; oni su ukusniji od kostiju i nemaju dovoljno mramorastog masti kako bi svinjetina ostala vlažna kada se kuva.
Butchering by Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 od 06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard Pljeskavica se iseče sa zadnjeg dela ledja i slična je sa goveđim t-kostimom. Pljeskavica se može iseći dijelom potkonstrukcije, kao što je biftek porterhouse, tako da je jedna strana deljene kosti čvrsto loinovo meso, a druga manja strana je mekano jaje. Svaki od njih ima poseban ukus i teksturu.
Dilatni deo krnjavog rebra ima tendenciju da kuva brže od gornjih dijelova. Najbolje je da sipate ili marinirate pelene, a zatim ih prosirite na visokim temperaturama i polako završite.
02 od 06
Loin Rib pečenje
Image © Michael Mulligan Pečenje rebra se može uporediti sa pečenjem stočnog rebra ili stalkom jagnjetine. Kosti kostiju (ili kičma) su odsečene kako bi se omogućilo rezbarenje, ali rebra za bebe su još uvek pričvršćena.
Centar pečenja rebra ima 6 do 8 kostiju i najpoželjniji je i najskuplji.
Jedan od najpopularnijih načina za pečenje pečenog rebra za odmor je obrok pečene krunice.
03 od 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard Pečenje kosti bez kosti se smanjuje uklanjanjem bočnih rebara i sloja masnih naslaga. U zavisnosti od veličine i rasa svinje, leđa može biti skoro 2 inča debela. Masna leđa je odlična za omotavanje mesa za pečenje. Kuhinjica je nežna i vitka, ali se može osušiti i opteretiti prekomernim kuhanjem.
Kanadska slanina (poznata i kao pečurna slanina) izrađena je od očvrsnutog kostiju bez kosti.
Jedan od najpopularnijih i najpoznatijih italijanskih recepata je porchetta , napunjena kruškasta pečenica koja je omotana u svinjski stomak.
Koža bez kosti se može iseći u bijelad i leptir. Slično debelim gajbama, bezalkoholna gljiva se može lako osušiti ako je previše kuvana. Koristite ovaj grafikon kako biste savršeno savladali svinjetinu.
04 od 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard Mantil je dugačak uski, suženi mišić koji leži tik ispod ledja koja počinje iza poslednjeg rebra. Zbog toga što svinja ne vrši mišić, teglica je najnežičniji rez. Skoro nema masnoće i vrlo je blagog ukusa.
Pljeskavica se može pečati u celini i urezati u medaljone ili na leptir i na roštilju.
05 od 06
Ham
Svjež Ham. Image © Gene Gerrard Šunka je jedna od četiri primarna reza i isečena je iz dve zadnje noge svinje tik iznad šupljine. Šunka je verovatno najpopularniji deo svinjskog mesa. Isječeno je od dve zadnje noge svinje i prodaje se sveže, kuvano ili izlečeno.
USDA definira šunku sveže (nečišćene, cele noge), dimljene, suve izlečene i mokre ili soljene. Sledeći članak detaljno govori o šunki, kako je pripremljen i šta tražiti kada kupujete šunku.
06 od 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Žabica je deo svinjske noge ispod kolena i iznad zgloba. Žabica se sastoji od mesa, kosti, tetiva i kože i zahteva dugačko, vlažno kuvanje da postane jestivo. Izliječena je, ali najčešće dimljena i dodaje intenzivan ukus supe, kukuruzima i brazdama.
Svinjska stopala, odsečena od zgloba, naziva se trotterom . Do nedavno, korenici su se primarno koristili u južnoj kuhinji SAD-a, ali su sada dostupni kao specijalna stavka menija u vrhunskim restoranima.