Ovo elegantno glavno jelo pripremljeno je skoro upravo onako kao klasična Beef Wellington. U tradicionalnom receptu, goveđi tiganj se nanosi slojevitim duxell-om i patéom, koji dodaje bogatstvo blandi govedini. Gordon Ramsay obnavlja potkrovlje u pršutu, za koji mislim da je bolje sa svinjskim gomilom, kako ovaj recept traži. Decadentan, ali božanski završetak je brzi blender Béarnaise sos, koji je prevrnuo preko Wellington-a.
Šta ćeš ti trebati
- 1 svinjetina
- Pinch kosher sol
- Pinch crni biber (sveže mljeveni)
- 2 kašike i 1 kašičica maslinovog ulja
- 2 kašike maslaca (nesaleći)
- 1 kilogram gljiva (kremini)
- 1 šljunak (mleveno)
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 1 kašičica sveže timijan (sječano)
- Belo vino od 1/4 čaša
- 10 rezina pršuta
- 1 lišćeno lišće slatko pecivo (odmrznuto)
- 2 kašičice višenamjenskog brašna (ili količine potrebne za površinu prašine)
- 1 velika jaja rumena (pretučena sa 1 kašičica vode)
Kako to učiniti
- Sezonska svinjska maslina sa koserovom solom i svježom paprikom. Zagrijavanje 2 kašike maslinovog ulja u velikoj ponudi na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte svežnju na sve strane, ravnomerno okrećući klešta na braon. Nastavite da smirite teglu, često okrećući se, dok njena unutrašnja temperatura ne doseže 110 ° na termometru sa trenutnim čitanjem . Prebacite šnicle na ploču ili ploču za rezanje i ostavite da se ohladi.
- Sipajte pečurke u procesoru hrane. Isperite maslac i 1 kašičicu maslinovog ulja u tanjir. Dodajte mlevenu šalicu i sauté 2 minuta. Obrišite u seckane pečurke i beli luk i nastavite sauté dok pečurke ne izduvaju većinu svoje tečnosti.
- Degustite tanjir sa belim vinom i nastavite kuvanje, dok tečnost ne upari, a pečurke su gotovo suve. Prebacite na ploču i ostavite da se ohladi.
- Postavite veliki pravougaonik plastične folije na ploču za rezanje ili na drugu površinu. Preklapanje 5 pršuta rezane na plastičnom omotu, a zatim preklapanje na kraćim krajevima, izložite ostale 5 pršutova pršuta. (U ovom će se valjati i omotati svinjetinu.)
- Jednako se širi 1/2 gljiva duxella preko pršuta. Postavite svinjski gurman na kraju najbliže tebi. Rasporedite preostale duxele preko ramena. Korišćenjem plastičnog omotača kao vodiča, oborite pršut i šišku zajedno, žele-roll stil. Zapečite plastičnu foliju i okrenite krajeve. Hladiti 15 minuta.
- Rerni pećnicu pređite na 400 °, Prašinu za rezanje ili radnu površinu isprašite brašnom i uvucite lisnato pecivo na pravougaonik od 12x18 inča. Obrišite premazano jaje i vodu oko ivice testa, oko granice od 1/2 inča.
- Uklonite gel iz frižidera i odmotajte. Postavite gola na krajnji kraj koji je najbliži tebi i zavijte pecivo oko teglice, savijte krajeve kao paket. Dok omotate, očistite jaja na pecivu i nežno spakujte za pečat.
- Prenesite Wellington na pripremljenu pločicu za pečenje, obeležite pečatom, i četkicom jaja isperite ravnomerno preko testa. Pečemo 20 minuta, polupajući list pećnice kroz pečenje. Kada Wellingtonova unutrašnja temperatura udari 140 °, izvadite je iz rerne i pustite da se odmori 10 minuta na ploči za rezanje.
- Izrezati u rezine i, po želji, sipati topao sos Béarnaise preko rezina i služi.