Svetlo, moderno uzima kosher kuhinju, predstavljaju znak kulinarskog stila autora kuhara i instruktora kuhanja Kim Kushnera. Ova supa zasnovana na juhu, obogaćena karameliziranim lukom i komaračem i divljim pečurkama sačinjenim vinom, je odličan primer. Napravite supu od goveđeg ili pilećeg stočnjaka za naročito bogat ukus, ili se odlučite za veggie zalihu ako služite vegetarijancima ili služe za započinjanje mlečnog obroka.
Ono što je posebno lepo je to što za razliku od teških supa, ovaj pravi dobar početak na obrok. Kušner piše: "Ako tražite recept koji je moderan i jedinstven, ne gledajte dalje. Slatki karamelizirani luk i komarac se razlikuju sa zemljanim pečurkama, a zajedno stvaraju sofisticiranu supu koja je idealan starter za večeru partija. "
Kashrut Savjet: Za oni koji izbjegavaju kitniyot na Pashu, odgajivač ima tendenciju da izazove konfuziju. Prema Star-K svinjskom semenu (deo biljke koji se koristi kao začini) predstavlja zabrinutost. Svinjske sijalice i stabljike su savršeno dobre za upotrebu na Pesachu, tako da je ovaj recept dobro išlo bez ikakvog posebnog prilagođavanja za praznik (pored izrade ili kupovine Koshera za pasoš).
Recipe ponovo štampan uz dozvolu The New Kosher od Kim Kushnera (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Kupite na internetu na Amazon.com.
Šta ćeš ti trebati
- 5 žlica (3 fl oz / 80 ml) maslinovog ulja
- 6 žutog luka, oko 1 1/2 lb (750 g) ukupne težine, tanke rezane
- 1 komarča, isečena, dosušena i tanko reza
- 1 karanfilić, mleveni
- 8 šoljica (64 fl oz / 2 l) pileće, govedine ili povrće, zagrejano
- 1 lb (500 g) divljih pečurki, kao što su kremini, šimitake i / ili portobello, tanki rezani
- 1/4 čaše (2 fl oz / 60 ml) suvo bijelog vina
- Kosher sol i svježe mljeveni biber
- Sveži listovi bosiljka, rađeni na sitnim komadima, za garnish
Kako to učiniti
1. U vrlo velikoj posudici, grejate 4 žlice (2 ml / 60 ml) ulja na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte luk i kuhajte, povremeno mešajte 1-2 minuta. Smanjite toplotu do sredine i kuvajte, povremeno mešanje, duže od 10 minuta.
2. Dodajte repice na luk i mešajte kako biste se kombinovali. Nastavite kuvanje na srednjoj temperaturi sve dok povrće nije prozirno i karamel boje, oko 10 minuta.
Dodajte beli luk i kuvate 1 minut duže. Prebacite mešavinu luka na veliki lonac i dodajte stoku. Odložite.
3. U istoj posudi sauté (bez potrebe za čišćenjem), grejanje preostale 1 ulje kašike na visoku toplotu. Dodajte pečurke i kuhajte, povremeno mešajte, sve dok ne omekšate, oko 3 minuta. Dodajte vino, smanjite toplotu na nisko i simetrirajte dok se malo smanji, oko 5 minuta.
4. Dodajte mešavinu gljiva u posudu sa mešavinom luka i mešajte kako biste se kombinovali. Donesite supu u hladan na srednjoj vrućini i sezonite solju i biberom.
5. Navarite supu u zagrejane posude, ukrašite bosiljem i odmah služite. Da zamrznete supu, podelite u nekoliko malih kontejnera za manje delove ili pređite na 1 veliki kontejner i zamrznite do 6 nedelja. Da služi, odlepite u frižideru preko noći, a zatim pređite u posudu, stavite na srednju vrućinu i zagrejte dok se ne zagreje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 322 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrijum | 110 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 18 g |