Panforte: Ancient Christmas Sweet iz Siene

Božić predstavlja mnoštvo različitih stvari: to je verski praznik, ali i prilika da se porodice okupljaju, jačajući veze između generacija. Ovaj aspekt odmora posebno je važan u delovima Italije koji su mlađoj generaciji napustili tokom ekonomskog buma šezdesetih godina prošlog vijeka, kada su nezaposleni u pokrajinama preselili u sjeverne gradove na fabričke poslove.

Jedan od glavnih događaja o ponovnom skupu je, naravno, božićna večera ili cenone , koji se izuzetno razlikuje od mesta do mesta; u Toskani i Emiliji je zasnovana na mesu, među kojima je, između ostalog, kapelette (Modenese varijacija na tortelini ) u bujonu kapona , a kasnije kuvana kapona .

Poslastice su skuplje, a možda i Siena pre svega: panforte, neka vrsta gustih, bezkrvenih i jako začinjenih voćnih prinosa, nebeska mešavina meda, začina, kandiranog voća i badema čije se poreklo vraća u magle vremena. Naziv bukvalno znači "jak hleb", a potiče od starije verzije, nazvane pan pepato , koja se prevodi kao "pepper" (tj. Začinjeni) hleb, mada ni jedna verzija tradicionalno ne sadrži bilo kakvo brašno.

Istorija Panforte

Većina kaže da ima srednjevekovno porijeklo, a da je izmišljena u novembru devedesetih godina, Suor Leta. Prema legendi, otkrila je buku šećera, začina i badema na dnu okvira za začine - miševi su žvakali rupe u torbama, a dragocene ponude od strane hodočasnika koji se vraćaju iz Sveta Zemlje su beznadežno mešali.

Njena prva misao je bila da okuplja nered u torbi i sahrani, ali takva vrsta otpada je bila greh. Stoga je stajala tamo, gazeći joj bradom i pitajući se šta da radi, kada je u kuhinju ušla crna mačka i došla joj je misao: Stavite sve na vatru i učinite se nešto ukusno. I ona jeste; šećer se topljen i karamelizovan, orašani orasi, začini pomešani, i da se sve drži na tepihe, ona je mešala u nekom medu, a zatim preostale bademe i stavila smešu u pećnicu da bi je ostavila.

Mirisala je ukusno i osećala se veoma zadovoljna sama, kada se mačka koja se tresla protiv nje i lupila, rekla: "Zar nećeš probati?" Mačke ne pričaju, ali đavo radi; ona je ostavila sadržaj tepiha nad njim i promenio se u njegovu pravu formu, nestajući u dimu koji je smrdljiv. Do vremena kada je Suor Berta, Majka Superior, stigla do kuhinje, nebeska aroma dezerta prevladala je đavolji smrad; radoznao da zna šta je dovoljno moćno da prevaziđe Zlo, sestra Berta je probala ono što je ostalo u posudi.

Drugi kažu da je panforte stariji: siročad koji je pratio kometu Isusu Isusu pokušao je da mu da kruhu hleba u džepu; Džozef je to uzeo, davao je mrvice jednoj od ptica čija gnezda je bila na špalirima iznad glave, a ostatak je vratio dečaku, čije su oči ispunjene suzama u mislima da je njegov dar bio suviše siromašan. Tada mu se zahvalio glas, a kada se vratio kući u grupu koja je dijelila sa svojom bakom, pronašao je svoje roditelje, majku sjaju i njegov otac u sjajnom oklopu, dok je stol je ukrašen za gozbu, sa raskošnim pločama raspoređenim oko izvrsne peciva napravljena od badema, meda i kandiranog voća.

Bez obzira kako gledate u njega, nešto je čarobno za panforte . Tokom vekova bilo je mnogo varijacija, pošto su otkriveni ili postali dostupni novi sastojci. U 1820-ih godina, Pasticceria Parenti u Rimu je predstavio čokoladnu sortu koja je bila jednoglasno popularna i još se prodaje, ali sada su najpopularnije sorte Panforte nero i Panforte margherita.

Panforte nero je taman i ima složeni ukus koji garantuju gorci bademi; traže ga poznavaoci.

Panforte margherita je svetle boje i mnogo delikatnije, s prašinom šećera od slađača ; Enrico Righi je razvio recept 1879. godine i prvo je ponudio kraljici Margheriti, koja je svake godine došla da sarađuje s poznatim Palio konjima sa kraljem Umbertoom.

Panforte Recipe

Većina štampanih recepata za panforte daje industrijske količine - 50 funti ili više.

Ovi se više upravljaju; količine za panforte nero su iz Il re dei cuochi, objavljene anonimno od Salanija 1885. godine, dok su one za panforte margherite iz zbirke tradicionalnih toskanskih receptura.

Sastojci

15 plodova (vrsta koja se koristi za zajednicu, dostupna od delikatesa).

Kako napraviti Panforte

Kada sastavite sastojke, postupite na sledeći način:

Očarajte orašake i lagano ih bodite.

Ako pravite panforte nero , sipajte pola badema sa gorkim bademima, isecite ostatak borovim orahom, a zatim spojite dva; ako pravite panforte margherita, isecite orašake zajedno. Dodajte kandiranog voća i mešajte ga i začine sa orasima, a zatim mešajte u brašnom.

Postavite 9-inčni prečnik, posudu za duboko posudje sa oblacima.

Koristeći bakar ili tanjir sa jakim dnom i veoma nizak plamen, postavite šećer, med, čokoladu (za panforte nero ) i dodir vode za kuhanje . Neprekidno mešati drvenom kašikom, pazite da držite smešu. Kada sirup dostigne težak stadijum kugle, uklonite lonac iz peći i mešajte u mešavini voća i oraha. Sipajte nastalo tijelo u posudu, pomiješući vrh pomoću vlažnog noža. Pečite u pećnici od 300 F oko pola sata. Panforte ne sme da bude smeđa.

Kada je panforte učinjeno, uklonite posudu iz rerne i obrišite višak pločica koji se nalaze oko nje.

Ako pravite panforte margherita , potrosite šećer šećera preko nje. Postavi hladno, sa vinsantom .

Poslednja reč o panforte : Dostupna je u delikatesima van Siene (uglavnom sorte Margherita) u nekoliko veličina, od kojih je najčešće oko 1/2 inča i 9 inča (1 cm do oko 27 cm). Možda ćete moći da nađete i debljie sorte koje se ponosno prikazuju na prozorima sirovih barova i poslastičarnica, što je ono što treba da kupite ako posetite Sienu; Predlažem da potražite Pasticceria Bini, iza Duomo, na ulici koja kruže do krstilice (izlaz Piazza del Duomo s lijeve strane katedrale).