Cappelletti su vrsta punjene svježe testenine iz sjeverne italijanske regije Emilia-Romagna, posebno oko gradova Modena i Bolonje. Oni datiraju barem u srednji vijek, kada su bili luksuzna hrana za stolove aristokrata. Ime podrazumeva "male šešire", što je njihov obličje zaokružen.
Slične su i često zbunjene, tortelini , još jedna sjeverno-italijanska punjena testenina. Obje su obično napravljene s punjenjem mesa i sira (mada ponekad samo sir, za "vitke" dane) i obično služe u pilećoj brozgi, često na novogodišnjem danu ili kao dio velike božićne praznike ili druge posebne proslave. Ovih dana su tipična božićna jela u celoj centralnoj Italiji.
Razlika leži u veličini ( torteli su manje manji, veličine mermera, dok su kapelete obično nešto veće) iu preklopu ; Kapetelto podsjeća na stilski, vrhunski šešir sa okruglim, upadnutim (ponekad skupljenim) obodom, dok tortelino lovi više poput kineske wonton knedle . (Postoje i mnogi različiti oblici wonton oblaka, ali jedan od najčešćih je poznat kao "cvetni pupoljka" i potpuno je isti oblik kao tortelino , iako mnogo veći.) Cappelletti su takođe slični u obliku na ruske knedle zvane pelmeni , iako su one veće i imaju različita punjenja.
Cappelletti se može napraviti ili iz krugova ili kvadrata testa, koji malo mijenjaju svoj oblik, ali proces sjedenja je isti.
Kao što je ranije pomenuto, oni se najčešće služe u mesnoj brozgi, ali se takođe mogu poslužiti u sosu od mesa , u nežno zagrejanoj teškoj kremi, sa jednostavnim sosom orahovca ili jednostavno bačenim u smeđem puteru sa svežim žalfijem.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 dojke piletine ili kapona (ili 4 unce svinjskog mesa, sautéed u buteru i fino mlevene)
- 1 čaša svežeg ricotta sira
- 1/2 šolje Parmigiano-Reggiano (sveže naribano)
- 1 celo jaje (plus 1 rumun)
- 1 muškatni muškatni orah (sveže nariban)
- Opcionalno: 1 parčeta limuna
- 1 urezati finu morsku sol
- 1 pinch crni biber (sveže mljeveni)
Kako to učiniti
Da popunite:
Kombinirajte sve sastojke kako biste formirali finu pastu (koristite procesor hrane, blender ili ručni imerzioni mešač). Ako je ricotta jako mekana, izostavite jaja i koristite samo 2 žolje. Ako je, sa druge strane, smeša previše kruta, dodajte dodatni jajni zrnu. Isprati smešu i prilagoditi začini, po potrebi.
Za tjesteninu:
Za testenine, pratite uputstva za domaće testenine , koristeći 2 1/4 čaše brašna i 3 jajeta, ili kupite nekoliko listova sveže jaje testenine.
Da napravite kapelete:
Isperite tanke listove testenina na dobro prožetoj površini. Zatim koristite kružnu kolačiću za kukice (možete takođe koristiti okruglog ili kvadratnog raviolo pečata ili rezača sa kromiranim testerima) da biste isečili krug testa prečnika od 2 inča. ( Napomena : Cappelletti se može izvesti ili iz krugova ili kvadrata testa, koji malo mijenja oblik, ali proces preklapanja je isti.)
Stavite jednu lažnu čašu punjenja u sredini svakog kruga. Koristeći prst ili četku za pecivo, navlažite ivice kruga sa malo vode tako da će zapečatiti. Prekrivajte krugove na pola preko punjenja kako biste formirali pola meseca, pritiskom prstima dole za zaptivanje ivice.
Zatim povucite dva ugla jedna prema drugoj, preklapajte jedan preko druge, a zatim pritisnite vrhove kako biste im pomogli da se drže zajedno.
Evo video snimka (na italijanskom) koji pokazuje kako preklopiti cappelletti.
Ovaj recept će učiniti 4 do 5 tačaka kapele.
Ako se služi u brokoli : Nežno sipajte cappelletti u bujonu dok se ne završe, 3-5 minuta (testenina treba da bude al dente ). Za svaku posluživanje, dovoljno je 10-15 kapeleta u punoj čorbi od čorbe.
Ako poslužite kao pasta: nežno ukucajte u vodi 3-5 minuta, dok tjestenina nije al dente.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 88 mg |
| Natrijum | 296 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 16 g |