Ovaj super brzi i jednostavan sok od no kuvara, koji je iz sjeverozapadnog italijanskog obalnog regiona Ligurija, odličan je na njoki ili bilo kojoj kratkoj, svežoj tjestenici kao što su trofie ili corzetti . Delikatna i suptilna, idealna je i za napunjene paste kao što su ravioli ili tortellini, pošto je dovoljno delikatna da ne prevlada ukus punjenja.
Zapravo, navodno je nastao kao sos za pansonije u Genovese-u, trouglasta ligurijska testenina punjena popunjavanjem ricotte i mrtve, spanaća i divljih biljaka kao što je borage.
Dobro je i na dugim, tankim testenama, kao što su špageti ili debeli, žvakani pici .
Takođe možete služiti kao jednostavni antipasto ili predjelo, raspoređene na delićima krutog hleba ili na krostini (mala pržena kruška).
Ponekad se ovaj sos napravi sa pola oraha i polupinih oraha, uz dodavanje prskanja bijelog vina ili sa kremom, ali ja više volim ovu jednostavnu, lakšu verziju napravljenu samo od oraha, belog i mleka.
Dobro bi se uparilo sa belim ligurskim vinom, kao što je Pigato ili Vermentino, ili Prosecco kada je služio kao antipasto .
Šta ćeš ti trebati
- 2 komada mekog belog hleba (oko 30 grama), korice uklonjene i raširene na komade
- 1 / 4-1 / 2 čaša celog mleka
- 1 šolja (4,4 unci / 125 grama) granatirale orahe
- 1-2 karanfila od belog luka, oljušteni i fino mleveni
- 1/4 čaša sveže naribanog
- Sir Parmigiano-Reggiano
- 3 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
- Pinch fine morske soli
- Štap svežeg orahovog oraščića
- 1 kašičica svežih listova marjorama (opciono)
- Opcionalni prelivi za posluživanje: lišće svježe marjoram, mleveni svježi lišćari lišćanog lišća, opečeni orezani orasi, dodatni naribani sir Parmigiano-Reggiano
Kako to učiniti
Potapati bezrezervni komadi hleba u 1/4 čaša mleka sve dok se ne omekša, oko 5-10 minuta.
U međuvremenu, pireju orašasto, beli luk, Parmigiano, ulje, so, muškatni orah i marjoram (ako ih koristite) zajedno u procesoru hrane ili blenderu, ili ručnim mikserom za uranjanje, kako biste formirali glatku pastu. (Ako želite to da uradite u staroj školi, koristite minerale i pištolj za brušenje luka, oraha, soli, muškatnog oraščišta i sira zajedno u glatku pastu pre nego što pređete u zasebnu posudu kako biste mešali u maslinovom ulju.)
Dodajte omekšani hleb ponovo pšenoj smeši oraha i pireju sve dok se glatka i ravna. Dodajte dodatno mleko, malo po jedno, koliko je potrebno za podešavanje konzistentnosti. Trebalo bi da bude približno iste debljine kao bosiljak pesto sos ako se koristi na testenini, malo tanji ako se koristi kao rasprostiranje.
Kada servirate na testenini, obavezno zadržite neku od pasta za kuhanje kako biste sjebali sosak kada ga bacite zajedno sa testeninom prije služenja.
Sos može da se čuva u frižideru nekoliko dana ili zamrzne nekoliko sedmica.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 414 |
| Ukupna mast | 34 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 231 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 11 g |