Serviranje i kuvanje sa Parmigiano-Reggiano

Često se zove kralj italijanskog sira, Parmigiano-Reggiano je jedan od najpoznatijih italijanskih sireva. Napravljeno je najmanje 700 godina, iako je sličan stil sira napravljen od rimskog carstva.

Parmigiano-Reggiano je napravljen u velikim bubanjima u obliku bubnjeva koji imaju čvrstu prirodnu kožu i crvenu, staru unutrašnjost. Aroma se često opisuje kao začinjena, slana, slana, voćna, karamelizirana i nutty. Ovi složeni ukusi su tako popularni sir Parmigiano-Reggiano.

Al iako je Parmigiano dovoljno dobar da jede sam, najčešće se koristi u receptima. Parmigiano-Reggiano se obično dodaje na kraju procesa kuvanja, tako da se sir potpuno ne topi i ukus se ne smanjuje.

• 01 od 05

  Kako je napravljen Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano je zaštićen italijanskim DOC zakonima koji ukazuju na to gdje i kako se sir mora napraviti. Između ostalog, zakoni osiguravaju da je svaki sira Parmigiano-Reggiano:

  • Proizvedeno u Italiji u pokrajinama Parma, Reggio-Emilia ili Modena ili u određenim regionima u provincijama Bolonja i Mantua
  • Napravljeno od ne pasterizovanog kravljeg mleka
  • Proizvedeno je samo između 15. aprila i 11. novembra kako bi se osiguralo mleko od krava koje su paškane na sveže trava, a ne silaže
  • Oblikani u točkove težine od 66 kilograma (33K) i 88 kilograma (44k)
  • Stariji od 14 meseci
  • Štampano na koži sa rečima "Parmigiano-Reggiano", datum kada je sir napravljen i brojevi kodova koji upućuju na tačno mesto gde je sir napravljen

  Izrada Parmigiana je složen proces, ali osnovni koraci su sledeći:

  • Kravlje mleko se sipa u velike bakarne kotlove i dodaju se starter za fermentaciju mleka.
  • Mleko se zagreje na oko 90 stepeni F (32 stepeni C) i curd formu. Sladoled se sije na sitne komade, što dovodi do veće količine vlage (surutke) da se odvode od sarma.
  • Sirnina se zagreva na oko 130 stepeni F (55 stepeni C), a zatim se brzo ohladi. Sladolede se skupljaju i stavljaju u kalup koji daje siru svoj oblik. Sladoled se pritiska dok se u kalupu oslobađa više surutke. Što više sirotine koja se pusti, teže će biti sir.
  • Sirni točak se uklanja iz kalupa nakon nekoliko dana, a zatim se opere s slanim ražima nekoliko sedmica kako bi pomogao formu kože. Sirni kotači staju na drvenim policama i redovno se brušaju i okreću tokom starenja.

• 02 od 05

  Stili sira Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano je označen prema tome koliko dugo je stara. Što je sira starija, složeniji je ukus.

  • Giovane (mladi) - star 1 godinu
  • Vecchio (stari) - 2 godine starosti
  • Stravecchio (vrlo star) - star 3 godine
  • Stravecchione (super star) - star 4 godine

  Grana je generički izraz koji se koristi za opisivanje tvrdih italijanskih sireva koji su imitacije Parmigiana. Primjer je Grana Padano, koji je star samo 6 mjeseci i je jeftiniji od stvarnog Parmigiano-Reggiana.

• 03 od 05

  Kupovina, čuvanje i servisiranje Parmigiano-Reggiana

  Kao i kod većine vrsta sira, Parmigiano-Reggiano je najbolji ukus kada se sjedini od volana neposredno pre nego što ga kupite. Ako kupujete prethodno upakovani Parmigiano, izbegnite komade sira pokrivene bijelim filmom (što znači da je isušeno) ili pakirano u labavom, saggy plastičnom omotu. Iako je razumljivo da ne želite ogromnu kosu koja je pričvršćena za deo koji ste kupili, uvek treba očekivati ​​da se sira dodeli određena količina kože.

  Ako je moguće, kupite klinove od Parmigiana i gurnite ga sami kod kuće. Sirovi sir je zgodan ali retko ima ukus.

  Kupi male klinove koje ćete brzo koristiti. Ako sir razvije tanak sloj kalupa, jednostavno ga iseći prije upotrebe.

  U kratkom vremenskom periodu, Parmigiano-Reggiano drži finu u zatvorenoj plastičnoj vrećici. Za duže vremenske periode (sedmice) preporuka Stevena Jenkinsa, autora sira Primera , je "... vlažite komad gazirane ili druge tkanine - čak će i papirni ručnik učiniti - i obmotati oko velikog komada. , obmotajte cijelu stvar u aluminijumsku foliju i čuvajte je u odeljku za povrće u frižideru. "

  Sama sama služba, sir Parmigiano može biti praćena šećerom od meda, suvim ili svježim voćem ili suhom mesom.

  Blagi ukus čini Parmigiana sjajem za vino. Odlično se odnosi na sve od italijanskih desertnih vina do penušavih vina, do punih crvenih i italijanskih belaca kao što je Pinto Grigio.

• 04 od 05

  Parmigiano-Reggiano predjela i salate

  Parmigiano-Reggiano je idealno preliv za salate, dodajući tone ukusa bez tone kalorija. Ustvari je sasvim malo masti, jer je napravljen od delimično obranog mleka. Takođe može da obuče povrće (kao što je brusnica) i čini ih privlačnijim.

  • Parmezan Crisps
  • Brie i Pesto
  • Lentil i Artichoke salata
  • Salata Arugula sa Parmigiano Reggiano
  • Komarnjak sa Parmigiano, Proscuitto i Orašje ulje
  • Endivna salata sa Parmigiano i bademom
  • Kukuruz sa braonim maslacem i Parmigiano
  • Kremasti kale i kupus
  • Brušeni Brisel sprouts

• 05 od 05

  Parmigiano-Reggiano Glavni kursevi

  Prženi Parmigiano-Reggiano je savršen način da završite jelo. Dodaje bogat ukus i blago omekšava, ali se ne istopava u gnječevu nered. Dodavanjem sira kao sastojaka pre kuvara za posuđe (kao što je u lasagni) dodaje se slani, ukusni ukus i čokolada znači da možete dodati manje soli u hranu.

  • Šrimp Risotto
  • Limun Risotto
  • Hrišćan Quinoa sa Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta i Pesto Lasagna