Retko se može zapremina šećera u receptu zameniti jednakom količinom zamjene šećera . I često postoje problemi prilikom pokušaja dupliranja hemijskih svojstava šećera koji prave pečenu robu pretvara zlatno braon, pravilno poraste i biti vlažan. Ovdje ćemo pogledati neke izazove, rješenja i savjete za korištenje Sweet'N Low (brend za saharin) prilikom pečenja.
Kako Sweet'N Low (Saccharin) vrši kada se pije?
Saharin je stabilna supstitucija šećera koja ne gubi svoje slatkoće kada se peče - mnogo drugačije od aspartama čija slatkoća nije u stanju da izdrži višu temperaturu.
Iako saharinina slatkoća drži do visokih temperatura, ona ne obezbeđuje istu zapreminu, vlagu ili smirenje kao šećer.
Korištenje odnosa od 1 do 1 za zamenu saharina za šećer je teško jer je saharin 300 do 500 puta slađi od šećera. Kao rezultat, upotreba male količine saharina za relativno veliku količinu šećera može ostaviti neke recepte van ravnoteže. Često kada se peče sa saharinom, preporučuje se da zadrži polovinu šećera u receptu i zameni saharin za drugu polovinu. Ovo pomaže u smanjivanju ukupnog sadržaja šećera dok bolje održava volumen, vlagu i braon.
Zamjena svih šećera sa saharinom
Prilikom zamene saharina za sve šećer u receptu, najbolje je zameniti receptima koji već imaju prirodne šećere (npr. Coblere, pite i drugu pecenu robu sa voćem), jer prirodni šećeri mogu pomoći u balansiranju sadržaja vlage.
Ako tražite da pecite kolače, kolače i kolačiće u potpunosti sa saharin, držite recepte koji su već dizajnirani za ovo i ne zamenjujte saharin za šećer u drugim receptima. Ako tražite polu-domaće, probajte Sweet'N Low pekarske mešavine. Da biste pomogli u postizanju karamelizacije, pokušajte prskanje vrhova kolača, kolača i kolača sa sprejom za brijanje biljnog ulja.
Kao pravilo, prilikom zamjene u receptima birajući šećer od 1 do 1 do zamjene šećera može biti mnogo lakši. Za manje finickih zamena, pokušajte pečenje sa granuliranom sukralozom .
Saccharin supstitucioni grafikon
Za one koji su posvećeni korišćenju saharina ili potrebu da koriste šta je u ostavi pre nego što ulažu u granuliranu sukralozu (Splenda) ili neki drugi zaslađivač, koristite ovu zamjenu za saharin:
1/4 čaše šećera = 2 kašičice granuliranog saharina
1/3 šolje šećera = 2 1/2 kašičice granuliranog saharina
1/2 čaše šećera = 4 kašičice granuliranog saharina
1 pakovanje šećera = 8 kašičica granuliranog saharina
Sigurnosna nota o saharinu
Ako niste već bili upoznati, Kongres je 2000. godine doneo račun za uklanjanje saharinske oznake upozorenja od Sweet'N Low.
"Izuzetno smo zadovoljni što je kongres usvojio zakon o uklanjanju saharinske oznake upozorenja na Sweet'N Low-u. Ova objava podržava sve što smo sve znali: saharin je siguran za ljudsku potrosnju", rekao je Marvin Eisenstadt, predsjednik kompanije Cumberland Packing Corp. , proizvođač Sweet'N Low. "Ova akcija kongresa zasnovana na pažljivom pregledu ekstenzivnih naučnih dokaza potvrdiće povjerenje potrošača u Sweet'N Low, proizvod kojem su vjerovali već više od 40 godina", dodao je on.