Već više od 35 godina aspartam slatkovao je ishranom mnogih Amerikanaca. Aspartam je zamena šećera bez umjetne kalorije sa zaslađivačkom energijom 200 puta jačom od šećera na stolu.
Od kada se pojavio na sceni zamene šećera, zamenio je saharin kao zaslađivač izbor za dijeta bezalkoholna pića, bezalkoholna pića u prahu, jogurti sa niskim sadržajem šećera, pa čak i neki vitaminski i hladni lijekovi.
Aspartam bilo kojim drugim imenom bi se ukusio kao sladak
Najčešći brandovi aspartama su Equal (plavi paketi koji često blize tablice restorana) i NutraSweet. Ovaj zaslađivač se često koristi u dijetalnim sapovima, pudingima, sladoledu i još mnogo toga. Sa procenjenim više od 6.000 proizvoda koji sadrže aspartam na američkom tržištu, potrošači imaju puno opcija. Međutim, s intenzivnom slatkošću, zamena aspartama za šećerom može biti malo zastrašena.
Kuvanje sa Aspartama nije preporučljivo
Aspartam ne može izdržati visoku toplotu, tako da ga ne možete koristiti kao zamenu šećera za kućnu pečenje ili kuvanje. Sucralose (Splenda) je bolji izbor za vašu kuhinju jer je toplotno stabilan i može se ugurati u većinu recepata koji pozivaju na šećer.
Ako želite da kuvate sa aspartamom, morate da uzmete u obzir njegove hemijske osobine. Aspartam je metil estar koji nije u stanju da ustane visokim temperaturama ili visokim pH vrednostima (veoma kiselim sredinama).
Jednostavno rečeno, pečenje ili grejanje aspartama će ga prouzrokovati denaturiranjem ili promjenom njegovih karakteristika. Ova promenljiva stabilnost je jedan od razloga zbog kojih pakirana hrana i pića koja sadrže aspartam često će se mešati sa drugim zaslađivačem kako bi se stabilizovao proizvod.
Aspartam Best za receptove bez grejanja
Svakodnevni kuhar bez šećera koji ne želi da zagreva ili pere hranu ili čuvaju konzervu, trebalo bi da ima aspartam u ormaru.
To je jeftino zaslađivač bez šećera sa mnogo primena. Pri kuvanju sa aspartamom pomislite na ljeto prijazne kalupe za žvakanje, recepte bez peći i bez grejanja. Pokušajte da se hladite sa svežim limunadom zaslađenim aspartamom, ili bacate salatu sa vinaigretom zaslađenom dodirom aspartama kako biste izbalansirali ukus.
Da li je Aspartam bezbedan za konzumiranje?
Prema Američkom medicinskom udruženju, Akademiji za ishranu i dijetetiku i Američkoj asocijaciji za dijabetes, aspartam smatra se sigurnim kada se koristi kao dio zdravog plana ishrane.
Suprotno preovlađujućim glasinama, aspartam nije otrovan, ne uzrokuje rak, i nije pesticid. Za zaslađivač je kriv za izazivanje tumora na mozgu, leukemiju i mnoge druge bolesti i već dugi niz godina je tema urbanih legendi. Međutim, nikakve pouzdane studije nisu pronašle nikakve veze između aspartama i ovih bolesti. U stvari, pokazalo se da je sigurno u više od 200 studija.