Vegetarijanske i druge vrste su alternative životinjskom želatinju
Kada većina ljudi razmišlja o plesni jelu , verovatno ne razmišljaju o kostima, iako je to primarni izvor želatina, sastojak koji daje jello strukturu. Kreiran je od kolagena u životinjskim kostima i drugim dijelovima tijela. Kolagen je protein koji igra mnoštvo uloga unutar tela i ima i mnoge druge upotrebe.
Koristi se za želatin
Dok je želatina najverovatnije najčešće povezana sa hranom, naročito sa desertom, ima i mnoge ne-kulinarske namjene.
Želatin se koristi u proizvodnji lepka i fotografije. Koristi se iu mnogim kozmetičkim proizvodima. Čak i pozorište koristi za želatin u obliku obojenih "gela" koje menjaju boju pozorišta. Mnogi lijekovi koriste želatin za lakše gutanje tableta često nazvanih "gel-caps".
Dok mnogi ljudi nemaju moralne ili zdravstvene probleme u vezi sa upotrebom životinjskih sastojaka, oni koji su veganski ili vegetarijanski, pa čak i neke religijske grupe odlučuju da ga ne uključe u svoju ishranu. Dželatin nije samo za jello, već se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u stvarima poput jogurta ili određenih soseva. Oni koji žele da izbegnu proizvode životinjskog porekla treba naviknuti na traženje ovog sastojka na oznakama za ishranu, jer njegova upotreba u proizvodima nije uvek jasna. Srećom, vegani i druge slične osobe ne moraju da se odreknu stvari poput žele da zadovolje svoje potrebe za hranom, dostupni su veganski oblici želatina.
Sorte i vrste želatina
Ostali oblici želatina postoje da zadovolje potrebe onih koji žele alternativu mesnim proizvodima iz različitih razloga. Oni iz jevrejske i islamske vere mogu jediti životinjski želatin samo ako su izvučeni od dozvoljenih životinja koje su prošle ritualno klanje i isključuju neke oblike, uključujući i one napravljene od svinja i određenih vrsta ribe.
Nažalost, prodavnica koja je kupila hranu uglavnom ne navodi na koju životinju je došla njihova želatina. Ljudi koji žele da izbegnu samo određene životinje trebali bi verovatno držati domaće recepte koristeći jednu od želatinskih sorti navedenih ispod.
Isinglass je vrsta želatina koja se izdvaja iz vazdušnih mješavina određenih riba, naročito jesetra, ali se rijetko koristi ovih dana.
Carrageen , takođe poznat i kao irski mah, je sredstvo za zgušnjavanje željeza dobijeno iz morskih algi koje raste uz obalu Irske. Irski mahovina se često koristi u stvaranju homebreja i međurasnih.
Agar (takođe agar-agar, kanten i japanski želatin su sušene morske alge prodate u blokovima, prahu i pramenama koje se koriste kao sredstvo za podešavanje. Agar ima jače parametre podešavanja od želatina, tako da manje koristite prilikom zamjene.
Pektin se prirodno pojavljuje u voću i povrću i koristi se za pripremu džemova, želeja i konzervi. Želatin se takođe može izvući iz riblje kosti.