Papaje su veoma kvarljive, ali se rok trajanja može produžiti
Papaya je rođena u Meksiku i Južnoj Americi. Uzgaja se iu drugim tropskim lokacijama širom sveta. Sveže papaja voće je dostupno tokom cele godine na većini tržišta, zahvaljujući uvoznim usjevima. Papaya nektar je dostupan konzervisan i flaširan. Na nekim tržištima se u sokovima nalazi hladno voće u hladnom slučaju odjela za proizvodnju u blizini sokova. Sjeme pepera su jestive, a koža nije. Kako će većina Papaja konzumirati u Sjedinjenim Američkim Državama putovati na daljinu, izbor voćnog zrna je važan za dobijanje najboljeg ukusa i znanje koliko će dugo zadržati.
Kao i kod većine vrsta voća, papaja ima kratak rok trajanja, pa je potrebno brzo pripremiti .
Papaya Selekcija
Prvo, važno je znati kako plod izgleda. Iako se voćak papaje može odmeriti do dvadeset kilograma, prosečna papaja na tržištu je oko šest centimetara duga i teži od jedne do dve kilograma.
Izaberite plodove koji su uglavnom žuti sa malo zelene i puštaju ih da sazrevaju kod kuće. Kada je potpuno zreo, koža je svetlo žuta. Nezakonito voće će biti sveobuhvatno svetlo žućkasto-zeleno, ali ne potpuno zeleno.
Sipkasti sokovi trebaju biti čvrsti, ali ipak donose nežan pritisak, osećaju se teški po svojoj veličini i imaju glatku kožu bez mrlja. Sve dok se ne postižu modrice ili posekotine, nekoliko crnih ili mlevenih tačkica je savršeno u redu i neće uticati na ukus mesa.
Kao i kod većine voća, koristite svoj nos. Zrela papaja treba da ima slatku aromu. Izbegavajte plodove koji su previše mekani osim ako nameravate da ih pire i upotrebite odmah.
Papaya Storage
Zapećene papaje treba hladiti kako bi se usporio proces sazrevanja. Papaja će sazrijeti za nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a još brže ako ih stavite u papirnu vreću. Jednom kada je zreo, ovo voće će se brzo pretvoriti u gužvu ako nije pravilno uskladišteno. Ostavite kožu dok sok diše.
Stavite zreo, celo voće u plastičnoj vrećici u frižideru, i trebalo bi da traje oko nedelju dana.
Za zamrzavanje, olupljenje papaje , rezanje po dužini i sipanje semena. Rezani na komade i pakirati u krute kontejnere ili vrećice za zamrzivač teške upotrebe. Pokrijte sa 30% šećerom (4 šolje vode do 2 šoljice šećera) i zamrznite do 10 meseci.
Odgođeno voće će biti meke, tako da ćete ga možda želeti koristiti u delimično odmrznutom stanju za sveže primjene. Sve će biti u redu za kuhanje, mada ne baš čvrsta kao sveža. Takođe možete popiti odloženo voće u blender za pire ili dodati malo vode za sok. Smrznuto voće je odličan dodatak. Može se koristiti čak i za zamenu leda.