Sve varijante mogu sadržati sumpor u zavisnosti od specifičnog procesa rafinisanja, ali su proizvodi bez mirisa (lakši u boji i glatki u okusu) dostupni. Što je melasa melasa, to je slatko.
Evo različitih vrsta melase:
Melasa od crnog sira : Sirup preostali nakon treće proizvodnje šećera iz šećerne trske. Blackstrap (izveden delom iz holandskog stropa, što znači sirup) odnosi se na boju melase, koja je izuzetno tamna.
Ima jak, donekle gorkog ukusa sa mirisnom aromom. Ova sorta se najbolje koristi u receptima, a ne kao ravnom zaslađivaču, kao što je palačinki sirup . Sadrži mnoštvo hranljivih materija koje ostavljaju rastvoreni kristali šećera. Po mjeri, to je 55% saharoze, najmanje slatko od sorti.
Laka melasa: sirup preostaje nakon prve prerade šećera. Općenito je neosigurana i najlakša je i najslađa sorta. Često se koristi kao sirup za palačinke i vafle ili se mešaju u vruće žitarice kao što je ovsena kaša. 65% saharoze.
Srednja ili tamna melasa: Ostaje nakon druge prerade šećera. Nije tako jak kao crni trak. Oko 60% saharoze.
Pika: istinsko pražnjenje datira iz viktorijanskih vremena. Bleda, rafinirana melasa, naročito je slatka i ima mnogo mlađi ukus od melase. Danas je miješalica melase i sirupa rafinerije. Boja je od svetlosnog zlata do skoro crne boje.
U većini recepti britanska pavlaka može biti zamenjena melasom, ali mnogo manje ređe će melase raditi kao zamena za peglanje . Ako nadoknadite melasu za peglanje, koristite najlakšu, nezasićenu melasu koju možete pronaći.
Saharena melasa: Tehnički, ovo nije melasa. Dolazi iz biljke sira, zrna žitarica koja se posebno uzgaja za melase, a ne za rafinirani šećer.
Takođe se naziva nefulisanom, zapadnom Indijom ili Barbadosom melasom. Sirup je napravljen od soka stabla koji se kuva i razjašnjava. Rezultat je glatka, jasna boja boje, bez sedimenta ili zrna. Iako ne sadrži sumpor, sirašova melasa obično sadrži konzervans koji se dodaje kako bi produžio svoj kratki rok trajanja. Prilikom zamene za druge zaslađivače, koristite 1/2 do 3/4 količine zaslađivača u receptu. Pošto može fermentirati, sirću melase treba držati u frižideru, ukoliko ne prođe kroz to prilično brzo. 65% do 70% saharoze.
Više o Melasi:
• Šta je melasa? FAQ
• Zamene melasa i saveti za kuvanje
• Sorte melase
• Skladištenje melasa
• Istorija melase