Vazduh je vaš neprijatelj
Svaka riba koju ne planirate jesti u roku od nekoliko dana mora biti zamrznuta. I ispravno zamrzavanje ribe ne znači da će ga bacati u hladnjak. Evo šta treba da znate da imate ribe vrhunske kvalitete tokom meseci:
- Vazduh je vaš neprijatelj. Svaki vazduh koji dodirne ribu uništiće ga. To je jednostavno. Dakle, morate sprečiti vazduh da kontaktira ribu vakuumskim zaptivanjem, zastakljivanje ili čvrsto omotavanje - ovo je u skladu sa prioritetom.
- Ako uhvatite puno ribe ili kupite puno sveže ribe sa tržišta, kupite vakuumski zaptivač. Vrijedi svaki peni.
- Ako se odlučite da to ne učinite, možete da očistite ribu tako što ih potapate hladnom vodom i stavite ih na listić u zamrzivaču. Neka se voda zamrzava, a zatim ponovite proces još nekoliko puta da biste dobili ribu od 1/4 inča debelu ledenu glazuru. Zatvorite svoju glaziranu ribu u plastičnu vreću za skladištenje.
- Ribu možete omotati u plastičnu foliju, a zatim ih staviti u plastičnu vreću, ali zaista ne preporučujem ovo više od nekoliko dana. Jednostavno nije tako efikasno u sprečavanju gubitka vlage i spaljivanja zamrzivača kao i drugih metoda.
Zapamtite da je vreme u zamrzivaču dobro za mnoge ribe. Na šta mislim? Razmislite o ribama sa hladnom vodom, kao što su bakalar ili vitez: provode svoje živote u vodi koja je samo nekoliko stepeni iznad smrzavanja, tako da ih stavljanje u zamrzivač neće biti toliko radikalna promjena za meso kakav bi bio, recimo , biftek ili pile.
To znači da ćete imati manje gubitka u okusu sa mnogo zamrznutih riba nego što biste to imali sa zamrznutim kopnenim mesom.
Koliko dugo možete zamrznuti ribu? Nikada više od 6 meseci. Posle toga, primetićete ozbiljan pad kvaliteta. Masne ribe, kao što su losos ili pastrmka, brzo se spuštaju brdo: Ne zamrzujte ih duže od 3 meseca.
I neke ribe nikad ne smeju biti zamrznute. Ovo su najmanji, plavuti, haringe, skuše i sardine. Možete ih očarati, ali i dalje puno pada u kvalitetu. Ako se nađete sa velikim brojem bluefiša - to se mnogo dešava - vakumsko-pečatite ih i znate da ćete sa njima praviti riblje kolače; To je sve za šta će biti dobro.
Kada odmrznete svoje smrznute ribe, uradite to postepeno. Nikada ih ne stavljajte u mikrotalasnu pećnicu! Pustite ih da se otapaju u frižideru ili u hladnoj vodi. Otapanje na sobnoj temperaturi je takođe loša ideja.