"Sveže" ne može biti ono što se čini
Sveža riba je uvek bolja nego zamrznuta, zar ne? Zapravo, to možda nije uvek tačno.
Savremene tehnike zamrzavanja čine mnoge ribe u frižideru superiornije od onih u slučaju u blizini. Zašto? Zbog toga su mnoge ribe sada zamrznute na brodu, samo nekoliko minuta nakon što su ih uhvatili, sa jedinicama za zamrzavanje blica koje održavaju temperaturu daleko ispod tipičnog zamrzivača u kući. Riba podignuta riba je zamrznuta na licu mjesta, jer su zamrzivači ugrađeni u lokaciju na farmi.
Kako je uvezeno više od 85 odsto morskih plodova, većina ove ribe je zamrznuta pre nego što to stigne do našeg lokalnog tržišta ribe ili prodavnice prehrambenih proizvoda. Neke ribe koje su označene kao "sveže" zapravo su prethodno bile zamrznute, a dok renomirani ribari to otkriju, ne i sva tržišta riba.
Vaša lokacija je važna
Nešto za razmišljanje o izboru između sveže i smrznute ribe je vaša geografija: Da li živite na udaljenosti od 100 milja od obale ili Velikih jezera? Ako je tako, kupovina sveže ribe je dobra ideja, sve dok riba koju izaberete su lokalna iu sezoni.
Možete dobiti izvrsnu svežu ribu u unutrašnjosti, ali cijene će biti daleko veće, a igra ruleta koju igrate postaje znatno rizična. Lobsteri su klasičan primer: oni ne putuju dobro, a jedenje živog Maine jastoga na Zapadnoj obali nije najbolja ideja - oni će biti u lošem stanju i biće duplo više od cene istog raka u Baru Harbouru ili čak New Jersey.
Ako želite jastoga u Maine u Kaliforniji, najbolje je da se repa zamrzne. Slučajno, isto važi i za istočare koji žele Dungeness rak.
Pronalaženje najsmrtijih smrznutih
Jasno je da postoji slučaj za kupovinu zamrznute ribe, ali nisu sve jednake zamrznute ribe. Na nekim tržištima postoje redovi nakon redova ribe koji su jednostavno bačeni u paket stiropora i ukopani u zamrzivač.
Ne želiš to kupiti. Da biste pronašli najbolje zamrznute ribe, morate tražiti jednu od dve stvari:
- Vakuumsko zapečaćena riba. Ovo je uvek najbolja opklada.
- Riba sa gustom glazom leda na njoj. Ovo je stariji metod zamrzavanja koji dobro štiti ribu.
Prednosti zamrznute ribe
Postoji mnogo dobrih razloga za kupovinu zamrznute ribe, uključujući ukus, pogodnost i cenu. S obzirom da je riba zamrznuta na vrhuncu svežine, svi njegovi ukus i ishrana, kao i njegova tekstura, zaključani su. I sve dok je riba zamrznuta kako treba, nije bitno da li su debeli i debeli filete ili mastne ribe ili vitke.
Kada je u pitanju pogodnost, ništa ne bije zamrznute ribe. Zamislite da je kraj dugog dana, niste planirali večeru, a želite brzo kuvati nešto. Ti dobro pakirani zamrznuti riblji fileti su vaš odgovor! Mogu se lako odmarati, jednostavno postaviti u posudu vrele vode (prvo stavite ribu u plastičnu vreću koja se ponovo može zalepljivati) sve dok se fileti ne mogu malo savijati. Ako imate vitke ribe, kao što su bakalar ili tilapija, možete ih staviti direktno u posudu ili pećnicu - nije potrebno odmrzavanje.
Zamrzavanje takođe proširuje sezonu ribe, čineći ribu koja je ljeti uhvaćena ukusnim poslastičkom sredinom zime.
I kao što ste možda pretpostavili, zamrznuta riba je pristupačnija od svežih - oko 20 procenata jeftinija!