Fasciniran sam idejom da napravim sirupe za drveće, ali ideja da dodirnete više stabala i da sapunite ogromne količine sokova nekoliko sati je malo zastrašujuća. Zato sam bio oduševljen što sam naučio da napravim brži i lakši sirup tako što ću krtući lubanje drvenog hikorijskog drveta ( Carya ovata ). Lako je sakupljati lubje bez oštećenja drveta, a sirup je lagan, sladak i ima prepoznatljiv dimni ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilograma kora od kikirikija
- voda
- šećer
Kako to učiniti
- Ugasite pećnicu na 350F.
- Isperite kore kako biste se oslobodili bilo kakvih bugova i pauka. U redu je da čistite s sunđerom ili čišćenje, ali nemojte koristiti sapun. Odbacite sve delove sa rastom lišaja na njima. Lišaj ima svoj ukus, a nije ni diman niti slatki. (Iako su mnogi lišaji jestivi, oni su veoma kiseli i zahtevaju specijalnu pripremu da bi ih napravili okusni.)
- Rasporedite delove kora na listu za kolačić i pečite ih 20-25 minuta. Trebali bi mirisati lagano dimljeni i začinjeni kada ih izvadite iz rerne.
- Prenesite delove kore na veliki lonac i dodajte dovoljno vode za pokrivanje. Vodu dovedite do vreline, a zatim smanjite toplotu i uturajte 30 minuta.
- Obrišite tečnost i bacite koru, zahvaljujući svojoj službi. Izmerite tečnost i vratite je u posudu. Dodajte jednaku količinu šećera i dovedite smešu na vrenu. Smanjite toplotu na nisko zavarivanje / visoko utopljavanje i držite ga na vrućini, redovno brisajte kako biste izbegli gašenje.
- Nastavite da kuvate tečnost sve dok se ne smanji za 25-30%, a zatim uklonite tečnost iz vrućine i ostavite da se ohladi.
- Sipajte sirup u bočice ili konzervu. Za dugotrajno skladištenje, poslužite konzervirajuće posude u vrelovoj kupki vode u trajanju od 10 minuta. Sirup će trajati u frižideru, neobrađen, nekoliko meseci.
- Ako se sirup kristalizuje sa vremenom, vratite ga nazad u posudu, zagrejte i mešajte kako biste rastvorili. Ne brinite, sirup će i dalje dobro okusiti. Čak i javorni sirup kristališe kada je neko vreme u frižideru.
- Da biste spriječili kristalizaciju, na prvom mjestu možete zamijeniti kukuruzni sirup za neki od šećera (ovo također djeluje u sorbetima, kako bi tekstura bila glatka). Kukuruzni sirup je invertni šećer, što znači da sprečava stvaranje kristala. Šećer je sastavljen od zglobljenih ivičnih čestica, koji prirodno stvaraju kristale kada se skupljaju u sirup. Pokušajte da zamenite sirup od kukuruza za 25% svog šećera kako biste izbegli kristalizaciju. Ili, dodajte kremu tartare ili limunske kiseline u svoj sirup, kako biste spriječili stvaranje kristala.
Kora je najistaknutija karakteristika hikorije (odakle i njegovo ime).
Na krajevima se pojavljuju veliki komadi debele kore, čineći prsluku debelog izgleda. Da sakupljamo kore za ovaj recept, raskinuti delove kore od četiri do šest centimetara duga od labavih, kosmičkih krajeva lajsne od kore. Ne otklanjati ni jednu kore koja je čvrsto pričvršćena za prtljažnik drveta. Ovo može otvoriti rane koje pozivaju insekte, gljivice ili bakterijske predati.
Shagbark hickory sirup se može koristiti umesto javorjevog sirupa na palačinke ili vafle. Koristite ga za ukus sorbeta ili sladoleda. Takođe je ukusno ukrašen jogurtom, u glazuri za piletinu, svinjetinu ili losos, ili kao sastojak koktela. Probajte da ga mešate sa jednakim delom sumac-infusiranog ruma za poseban tretman.