01 od 08
Kako Pan-Fry Fish Fillets
Diana Miller / Getty Images Riba za prženje je vjerovatno najukusniji način za kuvanje bilo koje bez masnoće ribe. Prevlaka štiti meso od direktne vrućine i pomaže zadržati ribu vlažno, a takođe obezbeđuju smeđenu i hrskavu ili hrskavu koru. Metoda izbjegava veliku količinu ulja (a da ne pominjemo nered) potrebne za duboko prženje.
Koraci ovde pokazuju kako da napravimo potpun premaz u tri koraka, ali osnovna ideja može se koristiti i za jednostavno premazivanje ribe jednom brašnom kako bi se poboljšao braoniranje za prženu ribu.
Nije gore za prženje? Probajte pečenje ribe u pergamentu ili grilovanje cele ribe umjesto toga.
02 od 08
Počnite sa svežim ili sveže zamrznutim ribljim filetom
Molly Waton Bez obzira da li uhvatite i nabacite svoje ribe ili ih kupite od ribara ili brojača ribe, uvek kuvajte samo najvišim kvalitetom, besprijekorno upravljanim ribama. Potražite čvrstu, ravnomerno teksturirano meso i čist miris okeana, rijeke ili jezera. Riba nikad ne smije mirisati ribe ili imati mekane tačke ili modrice.
Evo, kuvamo pesak .
03 od 08
Postavite stanicu za hvatanje / premazivanje
Molly Watson Najkompletniji i temeljniji način za premazivanje ribe (ili bilo čega za prženje) uključuje tri koraka: prvo brašno, zatim jaje, a zatim završni sloj mrvica hleba, mrvica krečnjaka, koruzne masti ili panko:
- Sa leve strane postavite ploču, plitku posudu ili poslužavnik sa oko 1 šolje brašna za svaku kilogram ribu i mešajte u 1/2 čajne žličice fine morske soli i 1/4 kašičice sveže mljevene crne paprike i krpe cayenne paprike, ako sviđa ti se. (Ako ste ljevičar, počnite s desne strane i idite levo.)
- U centru, temeljito vadite 2 jajeta u plitku posudu za svaku funtu ribe.
- Sa desne strane, pripremite veliku ploču ili poslužavnik sa oko 2 šoljice mrvica hleba, mrvica krečnjaka, kukuruznog mesa, panko ili drugog presvučenog premaza.
04 od 08
Fileti od brašna
Molly Watson Napomena: U središtu ovog procesa možete znatno smanjiti potrebu za ispiranjem ruku ako koristite jednu ruku za "vlažne" aspekte procesa pražnjenja, a drugi za "suve" aspekte.
Postavite filet na brašno, spustite ga, okrenite i sapite na drugu stranu da temeljno obložite filet tankim slojem brašna. Isperite bilo kakvo višak brašna.
Za izuzetno lagano premazanu ribu, možete ići direktno na Korak 7 da biste pripremili riblje filete.
05 od 08
Dip Fish Fillet u jaje
Molly Watson Sipajte riblji file u mešavinu jaja, okrećući ga po potrebi kako biste ga potpuno zavarili. Podignite riblji file iz jajeta i pustite da joj se oduzme bilo kakvo višak jaja.
06 od 08
Položite ribu u krpama
Molly Watson Položite ribu u tanjir ili neku završnu oblogu koju koristite.
Koristite suvu ruku kako biste pokrivali ribu sa mrvicama ili ga spustili, a zatim ga okrenite da biste premazali drugu stranu - metod koji koristite zavisi od toga koliko hleba ili kukuruza imate i koliko dobro drže ribu.
Podignite filet iz mrvica ili kukuruznog mesa i nežno isperite bilo koji višak prevlake.
Ponovite korake 4-6 sa preostalim filetima.
Polaganje obloženih ribljeg fileta postavite u jedan sloj na pločicu ili tacnu. Riba može biti premazana, pokrivena i ohlađena do nekoliko sati pre kuvanja.
07 od 08
Kuvanje i posluživanje fileta
Molly Watson Zagrejati veliku tešku panu na visokoj vrućini. Kad je vreća vruća, smanjite toplotu na vruću temperaturu i dodajte dovoljno biljnog ulja kako biste dobro temeljno premazali dno panice.
Dodajte filete u posudu, obavezno ostavite razmak između fileta. Radite u serijama ako je potrebno. U zavisnosti od specifične ribe i veličine panove, možda ćete moći da kuvate bilo gde od jednog do četiri fileta odjednom. Fileti bi trebali sipati trenutak kada dodirnu tanjir; ako to ne učinite, uklonite ih i sačekajte da se pan postane još topliji.
08 od 08
Smeđa i hrustljava riba
Molly Watson Pripremite filete sve dok se ne smeju na jednoj strani, oko 3 minuta, okrenite ih i kuvajte dok se ne nađete na drugoj strani, a riba je neprozirna i oštra u centru, oko 3 minuta. Vremenski rok zaista zavisi od ribe, pa iskoristite svoju procenu tokom sata.
Izvadite filete sa posude i držite ih na toplom listu za pečenje ili poslužavnik. Ponovite sa preostalim filetima, dodavanjem dodatnog biljnog ulja između serija ako je potrebno. Pržite prženu ribu vruće sa klinovima limuna ili sosom po izboru - domaći Aioli je odličan izbor.