Jastog se kuva u paradajz sosu sa šljunkom, belim lukom, taragonom i majčinom dušice, a zatim flamen s konjakom za stvarno impresivno jelo. Obavezno pročitajte savete Flambe pre nego što počnete. Kuvanje jastoga sa školjkom dodaje dodatni ukus, ali možete ukloniti ljusku pre kuvanja, ako želite.
Šta ćeš ti trebati
- 3 kilograma
- jastog
- 1/2 šolje
- maslinovo ulje
- 3 kašike maslaca
- 1 mali luk, fino sjeckan
- 6
- šljunak , fino iseckan
- 1 karanfilić
- beli luk , oljušten i sesekljan
- 6 zrela paradajz , oljuštena, sjemena i seckana
- 3 kašike seckane peršun
- 1 žlica seckane svježom ili 1 kašičica osušena,
- tarragon
- 1 1/2 čajne kašike
- timijan
- 1/2 lijevog lista
- 1 1/2 čaše bijele boje
- vino
- 3 kašike paradajz paste
- Cayenne biber po ukusu
- Slana po ukusu
- 1/4 čaša konjak
Kako to učiniti
- Dobro operite jastoge. Sa vrlo oštrim teškim nožem seče medalje od repa, preseđujući oznake na repu. Sjećite telo na pola, očistite ga i čuvajte jetru i koralu, ako ih ima, za sos. Skinite kandže.
- Zagrejte maslinovo ulje i dodajte komadiće jastoga. Bacite ih u ulje sve dok granate ne postanu crvene i meso se grči. Uklonite meso i ljuske na vruću posudu.
- Dodajte maslac u posudu sa maslinovim uljem i ostavite crni luk i šljunak sve do lakše obojene. Dodajte beli luk, paradajz, pergol, taragon, timijan, lijev list i bijelo vino i pustite da se uhvati 30 minuta. Dodajte pastu za paradajz i sezonu po ukusu.
- Sipajte konjak preko jastoga i zapalite se. Zatim ih stavite u sos, pokrijte i utopite oko 20 minuta. Najzad, mešajte u jetru i jastoga korale.
Recept Izvor: James Beard (Little Brown)
Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1650 |
| Ukupna mast | 79 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 46 g |
| Holesterol | 1.039 mg |
| Natrijum | 3.535 mg |
| Ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 142 g |