Uključujući i skladištenje i pripremu
Dovođenje kuće u živi jastog, ili njegovu dostavu, samo je prvi korak u pripremi spektakularne večere za jastoga. Evo 10 savjeta koji vam pomažu da izaberete, čuvate i da, ubijete, živog jastoga.
Čuvanje uživo jastoga
Jednom kada dobijete živi jastog na vratima, kuvajte ga tog dana. Do tada, držite ga u frižideru, u oštrom fioku i ostavite trake na kandže, jer ne samo da mogu da vam daju gadni štapić, oni mogu da se usmere jedni druge ako skladištite više od jednog jastoga zajedno.
Možete da postavite oštaru fioku sa vlažnim novinama, ali nemojte ići preko vetrobrana koji stvara stanište - ne držite ga kao kućnog ljubimca.
Da biste ga nosili, uhvatite ga oko velikog dela ljuske, iza kandže.
Kako da kažem ako je jastog svež
Svježi jastog će biti živ i šutirati. Trebalo bi snažno pomeriti noge i kandže i zakrivati njegov rep. Lobsteri mogu živeti nekoliko dana van vode, ali moraju se pravilno rukovati, održavati se hladno i vlažno. Ako je jastog zdravo letargičan, verovatno je umiranje i trebalo bi odmah da se kuva - ali trebalo bi da kuvate živog jastoga dan kad ga dobijete u svakom slučaju. Ako ste ga kupili uživo iz tankog rezervoara, svež je.
Inače, mrtav cjelokupni jastog nije nešto što želite da kuvate. Mrtvi jastozi se brzo raspadaju i meso neće biti dobro. Smrznut rep od jastoga je u redu, ali preskočite celo zamrznuto (nekuvano) jastog.
Kako ubiti jastoga
Najbolji način za ubijanje jastoga je to što ga prvo potopite u lonac sa ključanjem vode nakon što ga prvi zamrznete 30 do 60 minuta.
Kratka čarolija u zamrzivaču neće je potpuno uništiti, ali će to izbaciti, tako da se ne baca u lonac. Zamrzavanje takođe pomaže u prevenciji prekomerne upotrebe. Imajte na umu da će ubrizgavanje jastoga u glavu pre ključanja ubiti, ali će također izazvati i jastrebovu verziju krvi, koja se naziva hemolimf, da se isprati u tečnost za kuvanje, što će uskratiti meso većeg dela njegovog ukusa.
Koji Veličina Pot je to kuvati
Za ključanje, vaš pot mora biti dovoljno velik da smjesti jastoga i dovoljno vode kako bi se osiguralo da temperatura vode ne značajno opada kada dodate jastog. Slika 3 kvarta za svaku od 1 1/2 do 2 kilograma jastoga. Standardni jastog je između 1 1/4 i 1 1/2 kilograma.
Za dva jastoga, dovoljno je 8-kvartov zaliha. Zapamtite, nećete napuniti posudu do kraja. Puna tri četvrtine je u pravu.
Za 3 ili 4 jastoga, koristite 16-kvart pot. Ako kuvete više od toga , ili koristite više lonaca, ili kuhajte jastoge po etapama.
Pre nego što počnete da uvećate, razmislite da li možete da nosite pun 20-kvartni lonac iz lavaboa u vaš peć.
Kuliranje jastoga
Kuvanje je tradicionalni način kuvanja čitavog svježeg jastoga, a vjerovatno i najpropusniji. Dodajte lonac sa slanom vodom (1/4 čaše Kosherove soli po broju vode) do vrućine, dodajte jastog glavom (po gore navedenim uputstvima), pokrijte, vratite se u vrelinu, a zatim spustite do vruće i kuvate 15 minuta za jastog od 1 1/4 funti ili 20 minuta za 1 1/2 kilograma. Za još više ukusa, kuvati ih u sudu bujon umjesto vode.
Pečenje jastoga
Parenje je još jedan tradicionalni način za kuvanje jastoga, i to je najprorazmerniji ukus, pošto para ne daje nikakav dodatni ukus: možete soliti vodu sve što želite, ali neće biti soli u paru.
Paru u parnoj korpi, pokriveno, 18 do 20 minuta za 1 1/4 do 1 1/2 funti jastoga. Biće svetlo crveno kada se kuva sve do kraja. Pazite da imate dovoljno vode u loncu (oko dva inča) tako da se ne otopi.
Grilovanje ili brušenje jastoga
Grilovanje (ili brušenje) celog jastoga zahtijeva ga razdvojiti sredinom oštrim nožem. Takođe obično podrazumeva ili parboiling u trajanju od 5 do 6 minuta, nakon čega se rastavlja i grili, ili ga razdvaja i grili prvo pre nego što ga završi u pećnici.
Obe metode imaju svoje prednosti, ali broiling je zgodan jer ga možete nadvišati sa začinjenim mrvicama kruha, što štiti od prekomerne upotrebe. Pored toga, ako želite da zavarite jastog za 5 do 6 minuta, možete ga samo kuvati na taj način.
Da sipate jastoga, pročetite meso rastopljenim puterom, na vrhu s mrvicama, a zatim pecite šest centimetara od brojlera dok mrvice od hleba ne smeju, a zatim pređite na 400 F pećnicu i kuvajte dok se meso ne probuči.
Korištenje noža za podelu jastoga
Podijeliti jastog za brijanje:
- Držite trake na kandže.
- Postavite jastog na leđa na vašoj tabli za rezanje .
- Probij glavu da ga ubiješ.
- Okrećite jastog, sa tačkom noža u zarezu koju ste upravo napravili u glavi, spustite nož nad telom, pritiskom na ručku pomerite ručicu da biste podelili jastog na pola.
- Širite jastog otvoren, pucajući na zadnju stranu ljuske. Uklonite želudac (vreće odmah do zadnje strane očiju) i zeleni jagode (jetre).
- Odseći kandže i urediti zajedno za piling.
Kako pucati Otvorite kuvanog jastoga
Prvi korak za raspršivanje kuvanog jastoga je da izvuče kandže. Koristite kreker ili oštricu noža da biste razbili svaku kandžu i zglob i uklonite meso. Korišćenjem noža preporučuje se onima koji imaju veće veštine noža.
Izvucite rep od tela i koristite par šnala za kuhanje kako biste prorezali luskavu školjku na donjoj strani repa kako biste otkrili meso.
Koristeći vilicu, pažljivo izvadite repno meso, vodeći računa da ga držite u jednom komadu.
Da biste izvadili meso iz nogu nogu i samih nogu, možete ih razbiti nožem i povući meso svojim zubima.
Koji delovi možete jesti
Dio jastoga koji ćete jesti je meso sa repa, kandže i nogu. Repno meso može se ukloniti u jednom komadu. Meso kandže može biti malo složnije za ekstrakciju, ali ima naročito bogat i intenzivan ukus, pa je vrijedno nevolje. Da biste dobili meso za noge, moraćete da ga sisate kao kroz slamu. Neki ljudi jedu mačku i / ili ušiju, a ako ste jedan od tih ljudi, to verovatno već znate o sebi.