Kao i svaki stranac koji živi u Italiji i vrlo dobro uči jezik, italijanski jezik nije jedinstven jezik: akcenti se drastično menjaju od mjesta do mjesta, kao i izrazi i načini izražavanja stvari.
U gradu Murlo, južno od Siene, persimmons se zovu pomi, u Rimu se zovu cachi (oba su čvrsta), a u Firenci se zovu diospri. Nedavno sam vidio drveće sa voćem u kući Conte Pierlavise di Serego Alighieri u Venetu i rekao: "Sviđa mi se vaš diospri". Izgledao je prazno, pratio je moj pogled i rekao: "Oh, mislite na cachi . Nikada nisam čuo da ih je neko ranije zvao diospri ."
Iako su poreklom iz Orijenta, Italija ima puno persimmon stabala, kako u dvorištima ljudi, tako iu vrtovima imanja. Njihova popularnost zapravo nije toliko iznenađujuća. Drveće su prilično lepe, a plodovi - svetle zlatne narandžaste orbice - dodaju ugodan pljusak boje tokom kasne jeseni, kada većina stvari izgleda prilično draga. Sami plodovi su sasvim čvrsti dok ne sazriju, u kojem trenutku postaju voluptivno mekani i skoro želatinasti u teksturi. Postoji mnogo varijeteta persimmon-a koje sazre tokom jesenjih meseci, od septembra do decembra.
O različitim vrstama persimona
U širem smislu, mogu se podijeliti u dvije grupe: ne-adstringent i adstringent.
Šarpljivi persimoni sadrže visok nivo tanina, i gorkih, krečastih i "kukavica" pre nego što su u potpunosti zreli i omekšani, pri čemu mahunčad nestaje: slatka voćnja se pojavljuje, a jedan odjednom razume zašto su povezani sa bogovima. Najčešća varijanta astrigentnog persimmona je dugačka, žučna Hachiya. Oni su jedi jedino kada su zreli, a kad su zreli, ekstremno su mekani i kukuruzni. Oni su zreli kada njihova koža gubi svoju nejasnost, razvija punu sjajnu crveno-narandžastu boju i daje više načinu na koji balon vode radi kada se pritisne prstom. Meso postaje prozirno i želeće kad zreo.
Nestrigentne persimmons (popularna sorta je Fuyu) su već slatka i najbolje se jedu kada su čvrste i oštre, kao jabuka. Obično su skeptični od astringentnog Hachiyasa i podsećaju na narandžasti paradajz ili čak i na miniaturne bundeve. Imaju prijatan, jelenav ukus, blago podsjeća na cimet i tikvu.
Kako odabrati i čuvati persimmons:
Zajednički prstima su suviše delikatni i mekani da bi dobro putovali, iako sam ih video na italijanskim tržištima i azijskim tržištima (pažljivo upakovani u podmetane pladnje), jedina vrsta astringentnog persimona koju sam vidio na američkim tržištima su neznani. Da bi ubrzao zrenje kod kuće, stavite ih u papirnu vreću zajedno sa bananom. Kad su zreli, trebaju ih hladiti.
Nestrigentne persimmons bi trebale biti čvrste, bez mekanih tačaka ili nečistoća, i čuvati na sobnoj temperaturi, ili na hladnom, tamnom mestu, ali ne i na frižideru.
Kako koristiti Persimmons
Persimmons su korišteni za džemove, kolače, kolače, pudinge, brze hlebove, pa čak i sladoled.
Imajući u vidu značajan broj persimmon stabala u Italiji, za njih bi se očekivalo dosta recepata. Čudno, ne: Pošto ono što je dostupno u Italiji je uglavnom adstringentna vrsta, ljudi ih kupuju zreli ili zreže, a zatim ih jednostavno pojedu izbacivanjem stabljika, okrećući ih i uzimajući meso kašikom, odbacujući seme i izbegavanje bilo kakvih bijelih vena koje meso persimona može sadržati.
Ipak, ispod toga je jednostavan recept za pripremu nešto složenijeg deserta sa zrelim, mekim Hachiya persimmonima i likerom po vašem izboru.
Još nekoliko jednostavnih ideja recepta, koristeći Fuyu persimmons:
- Obmotite klinove u rezance bresaole (suvo izlečene narezane govedine) za padnu verziju pršuta e melone .
- Bacite tanke rezine oštre Fuyu persimmon u salatu.
Šta ćeš ti trebati
- 7 zrela, mekana Hachiya persimmons
- 2 strela Strega, Amaretta ili bilo kog likera po vašem izboru
- 2 kašike šećera
Kako to učiniti
Preselite plamen i izvadite meso u posudu, odbacite seme i sve bele žice.
Isecite meso sa zadnje strane vilice, uklonite sve beličaste strune koje možete videti, a zatim mešajte u šećeru i liker i dobro se dobro mešajte. Hladite najmanje 1 sat, ili duže, kašičite smešu u šolje i služe.