Uz širenje uređaja koji zauzimaju sve više prostora na našim pultovima, osvježavajuće je čuti o svestranom kuhinjskom gadžetu koji uopšte ne uzima nikakav prostor. Još bolje, to već imate!
Šta je broiler?
Naravno, govorimo o broileru - to je zaboravljena polica, sakrivena ili ispod ili unutar same rerne.
Bez obzira na lokaciju, vaš brojler se sastoji od ultra-vrućeg grejnog elementa (bilo gasnog ili električnog, u zavisnosti od vrste opsega), sa ramom ispod.
Kuvanje hrane nekoliko centimetara daleko od ove intenzivne toplote je puno poput pečenja , ali sa toplinom direktno iznad, a ne ispod vaše hrane.
Naravno, s broilerom, ne postoji sakupljanje uglja, ili propana tenkova, ili čak ići napolje. Sve što dobijate u zamjenu je ukusna hrana, kuvana hrustljava i zlatno braon, u relativno jiffy.
Korišćenje Broiler-a
Možete da koristite broilicu da pripremite nešto od početka do kraja, ali takođe je odlično za završetak kuvanja na nečemu kao gratin (ili tepsija), gde želite da završite vrh na kraju.
U principu, ravne stvari najbolje funkcionišu, kao što su zrna, pileće grudi ili riblji fileti, debljine od 1/2 inča i 1 1/2 inča. Manja od toga traje duže da se skuva do kraja, a spoljašnjost završava gorenjem.
Možete kompenzirati pomeranjem rampe dalje od vrućine, ali onda propustite na braoniranju, a možda i peći.
Ako vaš brojler nudi nisko i visoko podešavanje, uvek koristite visoko. Ako je nosač za brojilicu podesiv, postavite ga oko 4 inča od izvora toplote. I ne zaboravite da se zagreete - ostavite punih pet minuta da grejni element dostigne odgovarajuću temperaturu.
Brilijantno meso
Kao i kod roštilja, brojler brzo kuha na vrlo visokoj temperaturi, što znači da je idealan za kuvanje meduzeka sa rižinom (ili srednjim).
Da biste sipali biftek ili sijepljivali od 1 do 1 1/2 inča, prvo ga dovedite na sobnu temperaturu, zatim ga pročetite uljanim ili rastopljenim puterom, sezonite i pecite 4 do 5 minuta, a zatim obrnite klešta i nastavite sa kuhanjem do postiže željenu temperaturu merenom pomoću testa dodira: Pritisnite ga paletom. Trebalo bi dati samo malo kad se pritisne i proleće unazad. Ako se oseća mekim, pripremite još jedan minut.
I zapamtite da se odrćite pre nego što ga poslužite.
Takođe, koristite brojler za završetak gotovih mesa, kao što su svinjska rebra , kako biste im dali hrustljavu koru spolja.
Brojler je manje dobar kada želite da dobro pripremite svoje meso ( što uključuje i hamburgere ), jer do trenutka kada se unutrašnjost kuva celim putem, suviše je iznutra i spržena spolja.
Mrtva živina
Činjenica da su neke kokoške bukvalno nazivane brojlerima trebalo bi da bude ključ za to, da, mogli biste da sipate celu piletinu. Ali postoji ulov. Vi (ili vaš mesar) trebate podeliti prsnu košču i ukloniti kičmu, u tehniku zvanog leptira ili lupanja . Cilj je da se izjednači tako da se pod brokolerom podudara i kuva ravnomerno. Na sreću, brojleri (koji su manje ptice, oko 2 do 3 kilograma) ponekad se već prodaju.
Ne zaboravite marinirati, četkati s uljima i gurati.
Vaša kokoška sa kokošinjom takođe treba da sedne malo dalje od elementa brojlerja, oko 8 inča. Evo više o pilingu piletine .
Možete takođe koristiti brojler za završavanje pilećih krilaca pečenih pečenja , koji moraju da kuvate na nižim temperaturama, ali imaju koristi od hrustljavog brauninga na kraju.
Mrtva riba i morski plodovi
Riba i morski plodovi su delikatni i brzo kuvaju, što ih čini dobrim za roštilj sve dok ih ne prevladate. Masne ribe poput lososa su dobre, jer ekstra masti pomažu u zaštiti od sušenja.
Četka sa maslinovim uljem, sezonu, a zatim pecite 4 do 6 minuta po pola inčima. Ako je vaš steak ili filet debeo, okrećite ga nakon prvih 4 do 6 minuta, a zatim kuvati još 4 do 5 minuta dok se ne završi. Ne treba okretati rezače.
Halibut je mesna riba koja dobro kuva ispod brojlera. Isto s tilapijom .
Za pustu ribu ili tanji rez, iskopajte u začinjenom brašnom, zatim potopite u ulju pre mlijeka. Naizmenično, ribu možete očistiti uljima, a zatim ga obložiti u kukuruznom mesu. To pomaže zaštiti ribe od sušenja u intenzivnoj vrućini.
Brilijati povrće (i voće!)
Svaki veggije koje možete roštiti takođe će raditi u brojilniku, kao što su špargle, luk, tikvice, paprika, paradajz, pečurke i patlidžan. Tačno isecite, četkicu s maslinovim uljem, potresite soljem i pecite 4 do 5 minuta ili dok ne zlatno braon. Pazite na njih kako biste bili sigurni da ne zatiru. Baci se sa balzamikom vinaigretom da služi.
Ako želite džezove stvari, probajte paradajz s parmezanom . Yum!
Što se tiče plodova, to su isti kandidati kao za roštilj: mango, ananas, breskve, šljive, nektarine, čak i banane .
U svakom slučaju, narezivanjem, brojler je odličan način da kuvate hranu, naročito tokom tih hladnih zimskih meseci kada žudite na ukusu na žaru.