01 od 07
Šta znači Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Šta je to piletina?
Naučnici nisu sigurni u tačno poreklo termina, ali se većina slaže da je datira iz Irske iz 18. veka. Reč se koristi kao glagol, (npr., Da se krči kokoš ), kao pridev, (kao u kokošiji sa spanjom ), i samostalno samostalno (kao u "završena ptičasta ptica").
U suštini, spatchcocking je način pripreme piletine za kuvanje. Metoda podrazumeva uklanjanje kičme od repa do vrata, tako da se ptica može otvoriti ravno (takođe se naziva i butterfly ). Ovaj metod rezultira kraćim vremenom kuvanja. Omogućava i lakši pristup šupljini i spoljašnjosti piletine za potrebe začina.
Imajte na umu da je ova metoda prikladna za sve vrste živine, uključujući, ali ne ograničavajući se na kokoške kokoške kokoške , kapone, guske, fazane, prepelice i ćuretinu .
Sljedeći jednostavni koraci pokazuju kako se kokoši pile ili bilo koju drugu vrstu živine. Potreban je dobar par peradarnih škare ili kuhinjskih makaza.02 od 07
Prepipavanje piletine
Trowbridge Filippone Pre nego što započnete postupak sipanja, morate pripremiti piletinu. Uklonite dijelove vrata i želudice. Zamrznite za druge namene (kao što su domaći pileći ili pileći supe ) ili odbacite. Isperite cijelu piletinu iznutra i izlazite i osušite s papirnim peškirima. Stavite piletinu, na stranu dojke, na ploču za rezanje.
03 od 07
Sežanje po hrbtu
Trowbridge Filippone Prvi korak za izjednačavanje piletine je uklanjanje kičme. Za ovaj korak možete koristiti bilo koji škare za živinu ili kuhinjske makaze. Srezaj desno od kičme od repa do vrata.
04 od 07
Rezanje druge strane
Trowbridge Filippone Zatim sečite duž leve strane kičme, baš kao što ste uradili sa desne strane. Zamrznite ovaj uklonjeni komad za buduće pileće čestice ili odbacite.
05 od 07
Slomiti grudi
Trowbridge Filippone Da biste izravnali pticu, morate prekinuti grudni koš. Da biste to uradili, pritiskajte prema svakom od krila, istovremeno dok se ne pojave pukotine kosti.
06 od 07
Uklanjanje saveta krila
Trowbridge Filippone Okrenite piletinu tako da postane ravno. Zbog toga što krilacki vrhovi obično pale i postanu nedostižni tokom procesa kuvanja, najbolje je da ih isečete. Koristite makaze za kuhanje kako biste to uradili. Dodajte ove savete krila na kičmu da biste ih sačuvali za buduće stanje ili odbacili.
07 od 07
Tvoja Spatchcock piletina
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, licenciran za About.com, Inc. Vaša pičkica je spremna da bude začinjena i kuvana koristeći bilo koji recept za piletinu. Budite sigurni da ispravno očistite ploču za rezanje nakon ovog procesa kako biste izbegli unakrsnu kontaminaciju koja može dovesti do bolesti sa hranom.
Ako želite da ovaj proces preduzmete korak dalje i uklonite sve kosti, naučite kako debilovati piletinu ili ćurku .