Probajte ovaj osnovni marokanski pileći tigrin sa receptom za krompir i šargarepu kada vam je potreban ukusan porodični obrok ili impresivna prezentacija u glini ili glaziranoj tahini za kompaniju.
Tradicionalna kuhinjska prodaja uključuje sporo kuhanje na malu toplotu u marokanskom taginu . Pileća jela poput ove, obično traju dva sata za kuvanje, ali su definitivno vredne čekanja.
Za kraće vreme kuvanja, pokušajte da napravite ovaj pileći tagin receptom krompira i masline .
Šta ćeš ti trebati
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 veliki luk, rezan u debele prstenje
- 4 velike šargarepe, oljuštene i isečene na 1/4-inčne debele daske
- 1/2 ili 1 cijelu piletinu, isečenu na komade i skinut
- Mali korijander, vezan
- 4 velika krompira, isečena na 1/2-inčne rezove ili klinove
- 1 mali ili srednji luk, seckani
- 3 karanfilića beli luk, fino sjeckan
- 2 kašičice so
- 2 kašičice đumbira
- 1 kašičica paprika
- 1 kašika kurkuma
- 1/2 žličke šafranske mrlje, raspala (opciono)
- 1/2 čaše vode
- Ruke crvene ili zelene masline, isprani
- 1/2 konzerviran limun, isečen u četvrtine i uklonjen seme
Kako to učiniti
- Pustite dovoljno maslinovog ulja u tegin da pokriju dno. Sloj luka prstima preko dna tegna i uredi šargarepu na vrhu luka.
- Dodajte piletinu u centar tagina i postavite korijander na vrh. Rasporedite krompir oko piletine, a zatim podelite sjebani crni luk, beli luk, so, đumbir, biber, turmeriju i šafran.
- Preostali maslinovo ulje nad piletinom i krompirom. Dodajte vodu u tagin i stavite na srednju vrućinu. Koristite difuzor ako želite, ali sve dok se temperatura održava prilično niska, tradicionalni tegin mora biti siguran na gorioniku.
- Pokrijte tagine i dovedite posudu na simetriju. (Budite strpljivi, potrebno je 10 minuta da se tegin zagreje do ove tačke.)
- Podesite toplotu na srednje niske ili niske, povremeno proveravajte da biste bili sigurni da još uvek možete čuti kako se tegin uronjuje. Pogledajte Napomenu ispod.
- Dozvolite da tegin kuva oko 1 sat, a zatim okrene pileće komade. Dodajte masline i limun, pokrijte i nastavite da kuvate još 30 minuta do 1 sata ili dok se testovi za piletinu ne završe i povrće nije dobro.
- Okrenite piletinu tako da je meso gore i, ako je potrebno, smanjite tečnosti sve dok ne budu bogati sos. Korijander se može odbaciti u ovom trenutku ili se može ostaviti u tagin-u ako vam se više sviđa.
- Pileće će zadržati vruće u pokrivenom teginju već duže vrijeme. Poslužite posudu direktno od tagina, pri čemu svako lice koristi hljeb kako bi izvadio piletinu i povrće sa svoje strane posude.
Napomena: Koristite najnižu moguću temperaturu koja je potrebna da bi se tegin uronio. Ako miris nešto gori, toplota je prevelika i voda isparava. U tom slučaju, dodajte malo više vode i smanjite toplotu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 423 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 70 mg |
| Natrijum | 890 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 26 g |