Postoji razlog zbog koga su oxtails glavna hrana za dušu. Ubrzanje oštre u trajanju od 3 do 4 sata dovodi do mesne, komforne hrane. Ovaj recept od oxtaila će biti otvori oči za one koji ih ranije nisu jedli. Ovo sečenje mesa je više sočno i ukusno nego što je čak i grizeno goveđe kraće rebra , zahvaljujući više mramoranju i uključivanju koštane srži.
Odlična aroma će vam računati sve dok recept za oxtail ne bude spreman. Druga opcija je kuhanje oštrega preko noći na nisko u sporu štednjak . Dok je sos i meso obično kaširan preko pirinča, može se poslužiti i pirećim krompirom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kašike ulje kanole
- 4 do 5 kilograma govejih ostataka
- 1/2 čajna kašika (kosher, plus dodatak po ukusu)
- 1/2 kašičice crnog bibera (plus dodatak po ukusu)
- 2 žutog luka (fino iseckan)
- 3 karanfilića beli luk (mleveno)
- 2 kašike paradajz paste
- 4 šolje goveđe čorbe
- 6 širi majku dušu
- 6 korenja (oljušteno i grubo sesekljan)
- 6
- parsnips (oljušteni i grubo sjeckani)
- 3
- repa (grubo sesekljan)
- Kuhano pirinač (za posluživanje)
Kako to učiniti
1. Ugrejati pećnicu do 325 stepeni F.
2. U holandskoj pećnici od 6 krugova ili velikom posudom teške upotrebe, toplo ulje kanole u visokoj vrućini do vrućeg, ali ne pušenja.
3. Sezonska orah sa soljem i biberom. Koristeći klešta, pažljivo spustite polovinu oštre u ulje do braon, kuvajte oko 3 do 4 minuta po strani. Kada su obe strane okruglaste, pređite na ploču i rezervirajte. Ponovite proces kuvanja sa preostalim oxtails.
4. Smanjite toplotu do sredine i dodajte luk. Sauté, stalno mešajući drvenom kašikom, nekoliko minuta dok luk ne prozrači. Dodajte beli luk i paste paradajza, miješajte do kombinacije. Dodajte solju i biberu i dodajte govedinu i sirćike timijanove. Mešajte i oštetite posudu sa drvenom kašikom kako biste izbacili sve ukusne karamelizirane bite u posudu.
5. Koristeći klešta , spustite vratanca u lonac. Povećajte toplotu na visoku i dovodite tečnost u vrelinu. Čvrsto pokrijte poklopcem i prebacite lonac u zagrejanu rernu.
6. Kuvati 2 sata, proveravajte svakih 30 minuta kako biste bili sigurni da se nivo tečnosti održava. (Ako tečnost jedva bude vidljiva u bilo kojoj tački tokom procesa kuvanja, dodajte 1 šolju vode.)
7. Posle 2 sata kuvanja, uklonite posudu iz pećnice. Dodajte šargarepe, parsnipe i repu i mešajte sa ostakljenjima. Vratite se u pećnicu 1 do 1 1/2 dodatne sata dok se oštre ne otvore vilicama. Provjerite nivo tečnosti svakih 30 minuta.
8. Uklonite iz pećnice i ostavite se hladiti 10 do 15 minuta. Spojite bilo koji masti sa vrha tečnosti i izbacite spirale od timijana. Poslužite grickalice i povrće iznad pirinča sa tečnom kašikom.
Probajte ove bočne prijedloge sa ukorijenjenim oxtails:
Salata Brokoli sa limunom, česnom i čilijem
Topla prasina sa limunom Dijon Vinaigreta
Maslac-pečeni karfiol
Pržena repa i Arugula salata sa kozjim sirom
Pečena šargarepa od pet spica
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1531 |
| Ukupna mast | 60 g |
| Zasićenih masti | 21 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 457 mg |
| Natrijum | 1,552 mg |
| Ugljikohidrati | 86 g |
| Dijetetski vlak | 20 g |
| Protein | 161 g |