Ova glazura je slatka, ukusna i blago biljna od ouzo. Ne bojte se upotrebom azijskog sosa ribe - to je puno poput sosa ribe koji su koristili drevni Rimljani, što je bio prethodnik sosu Worcestershire.
Ako nemate belog basena, koristite velike škampi ili drugu firmu kao što su morski pas , jesetra, ajkula, marlin, tilefish ili - ako ga možete pronaći - čileanska seabaza iz Novog Zelanda ili Pacifičke mečarice.
Šta ćeš ti trebati
- 1-2 kilograma ribe
- Ukrasni: sol (Kosher)
- 1 šolje brašna (za prašenje)
- 1 kašičica česnom u prahu
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 4 kašike ribljeg sosa (azijski ili 2 kašičice Worcestershire sosa)
- 2 kašike maslinovog ulja (dodato odvojeno od drugog ulja)
- 2 kašike meda
- 2 kašike ouzo (ili drugi liker sa aromom)
- 1 kašika
- origano (sjeme, sveže)
- Ukrasni: crni biber (sveže mljeveni)
Kako to učiniti
- Rezani riblji steak na velike kocke od oko 1 1/2 inča preko. Posuti kosher sol na njima.
- Mešajte 2 žlice maslinovog ulja, meda i ribljeg sosa zajedno, snažno bacite na trenutak ili tako.
- Pomešajte prah sa lukom u brašnom.
- Gurnite veliki tepih na visoku vrućinu na minut ili dva. Dodajte većinu - ali ne sve - 1/4 čaše ulja. Počnite sa malo više od polovine. Okrenite toplotu na srednji nivo i pustite da se zagreje 2 minuta.
- Prasite ribu sa začinjenim brašnom, protresite višak i bacite u ulje. Pustite najmanje 2 od 4 strane kocke ribe zlatno braon. Možda biste želeli da samo "poljubite" druge ivice na vrućini tako što držite obrijane strane kleštima i pritisnete neobrađene strane na vruće ulje nekoliko sekundi.
Možda ćete morati da kuvate ribu u serijama ako je tanjir premala. Odvojite gotovu ribu kao i ostalo. Dodajte još rezervnog maslinovog ulja ako vam zatreba. - Uklonite ribu u papirni peškir i pustite da se ode.
- Sipajte uuzo i oštetite svaku smeđu s drvenom kašikom. Dodajte mešavinu meda-ribe-sos-maslinovo ulje i sve dobro mešajte. Pustite da se ovo kuvari sve dok se na celoj površini tiganja ne postavi masa mehurića. Isključite toplotu.
- Dodajte ribu nazad u tanjir i pokrijte sosom.
- Pražite pirinač sa origanom i crnim biberom.
Da popijete, izaberite brdovito bijelo vino kako biste prorezali slatkost glazure. Dobri izbori bi bili grčki Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ili Sauvignon Blanc.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 1062 |
Ukupna mast | 77 g |
Zasićenih masti | 23 g |
Nezasićena mast | 36 g |
Holesterol | 178 mg |
Natrijum | 559 mg |
Ugljikohidrati | 27 g |
Dijetetski vlak | 3 g |
Protein | 67 g |