Ova glazura je slatka, ukusna i blago biljna od ouzo. Ne bojte se upotrebom azijskog sosa ribe - to je puno poput sosa ribe koji su koristili drevni Rimljani, što je bio prethodnik sosu Worcestershire.
Ako nemate belog basena, koristite velike škampi ili drugu firmu kao što su morski pas , jesetra, ajkula, marlin, tilefish ili - ako ga možete pronaći - čileanska seabaza iz Novog Zelanda ili Pacifičke mečarice.
Šta ćeš ti trebati
- 1-2 kilograma ribe
- Ukrasni: sol (Kosher)
- 1 šolje brašna (za prašenje)
- 1 kašičica česnom u prahu
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 4 kašike ribljeg sosa (azijski ili 2 kašičice Worcestershire sosa)
- 2 kašike maslinovog ulja (dodato odvojeno od drugog ulja)
- 2 kašike meda
- 2 kašike ouzo (ili drugi liker sa aromom)
- 1 kašika
- origano (sjeme, sveže)
- Ukrasni: crni biber (sveže mljeveni)
Kako to učiniti
- Rezani riblji steak na velike kocke od oko 1 1/2 inča preko. Posuti kosher sol na njima.
- Mešajte 2 žlice maslinovog ulja, meda i ribljeg sosa zajedno, snažno bacite na trenutak ili tako.
- Pomešajte prah sa lukom u brašnom.
- Gurnite veliki tepih na visoku vrućinu na minut ili dva. Dodajte većinu - ali ne sve - 1/4 čaše ulja. Počnite sa malo više od polovine. Okrenite toplotu na srednji nivo i pustite da se zagreje 2 minuta.
- Prasite ribu sa začinjenim brašnom, protresite višak i bacite u ulje. Pustite najmanje 2 od 4 strane kocke ribe zlatno braon. Možda biste želeli da samo "poljubite" druge ivice na vrućini tako što držite obrijane strane kleštima i pritisnete neobrađene strane na vruće ulje nekoliko sekundi.
Možda ćete morati da kuvate ribu u serijama ako je tanjir premala. Odvojite gotovu ribu kao i ostalo. Dodajte još rezervnog maslinovog ulja ako vam zatreba. - Uklonite ribu u papirni peškir i pustite da se ode.
- Sipajte uuzo i oštetite svaku smeđu s drvenom kašikom. Dodajte mešavinu meda-ribe-sos-maslinovo ulje i sve dobro mešajte. Pustite da se ovo kuvari sve dok se na celoj površini tiganja ne postavi masa mehurića. Isključite toplotu.
- Dodajte ribu nazad u tanjir i pokrijte sosom.
- Pražite pirinač sa origanom i crnim biberom.
Da popijete, izaberite brdovito bijelo vino kako biste prorezali slatkost glazure. Dobri izbori bi bili grčki Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ili Sauvignon Blanc.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1062 |
| Ukupna mast | 77 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 36 g |
| Holesterol | 178 mg |
| Natrijum | 559 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 67 g |