Upoznavanje sa najvećim svetskim jezgrovima
Halibut: čvrsta, bela, slana, lako kuvana. To je san s kuhinjom morske hrane. Nekoliko ljubitelja ribe to ne dopada, a za one koji brinu o opadanju ribljih zaliha - a mnogi od nas - većina kalibra na tržištu je održiva.
Međutim, Halibut je više od jedne vrste ribe. Sve su velike pljuske, u rasponu od relativno malog kalibra Kalifornije do gigantske pacifičke halibute, koja može porasti mnogo više od 500 kilograma.
Oni koji jedemo puno pacifičkog kalibra obično ga pojedu kao zrna, jer su fileti na 500-bundu veći od vaših ulaznih vrata.
Po pravilu, većina kalorija na tržištima je Pacifik. Ovo je prvenstveno alaskansko ribarstvo i zdrav je - ove ribe se ne udaraju kao Atlantik, što je tako preterano savjetovao sam vam da ga ne kupujete.
Međutim, ako ste u Kaliforniji, postoji Kalifornijski halibut, koji može porasti većim od 60 kilograma, ali se obično uhvati između 4-12 kilograma. Najverovatnije ćete videti ribu koja se prodaje kao filet; ovo je dobar način da se kaže kakva je riba jer ćete retko - ako ikada - pogledati Pacifišku halibu koja se prodaje kao file.
Jedem i Kalifornijsku halibut i Atlantski ljetni flok, poznat i kao fluke, i smatram im vrlo sličnim. Svaki kalifornijski kalibut manji od 10 kilograma može se kuvati kao koktel.
Sa perspektive kuvanja, svi pljeskavice su čvrste, blage i bele.
Prikladan je za stvaranje bilo kog načina kuvanja osim spore, suve vrućine; meso je suviše lešno da se suprotstavi takvoj stvari.
Obične metode kuhanja:
- Prženje tepiha . Halibut čini fantastične ribe i čips.
- Grilovanje . Veliki pahuljice Halibuta omogućavaju joj da stane na grill bez padanja na komade. Međutim, gledajte sa manjim Kalifornijskim halibutom.
- Parenje . Ovde se kalifornijski halibut ulazi u svoje. Budući da je više poput istinskog podloga ili trula, kalifornijska morska ploča može se pariti i ostati delikatna. Svakako koristite i pacifičku halibatu u parnim jelima - samo ćete dobiti niži rezultat.
- Sauteing . Dobra kore na ošamućenom dijelu Pacifičke halibute je radost da vidiš.
- Briljati . Samo unutrašnja verzija pečenja na žaru, kada se vreme pretvori u foul i želite da grilite šniclu od kalupa , koristite brojler.
Sve sorte dobro se zamrzavaju, a za vakuumsko zapečaćeno Pacifičko halibut je za godinu dana visoko kvalitetno.