Pratite ove korake za savršeno ribe na žaru
Halibut je čvrsta fina riba koja se može pripremiti na više načina. Ona se prodaje kao filet ili steak, sa ili bez kože (koja je jestiva). Nežno belo meso ima donekle slatki ukus i zbog toga ne treba mnogo začina. Halibut je malo masti i bogat je omega-3 masnim kiselinama, što ga čini zdravim izborom kada tražite lakši obrok. Ali zbog toga što sadrži veoma nisko-masti, može se lako osušiti, tako da metode kuvanja koje koriste tečnost kao što je kovanje imaju tendenciju da budu najbolje.
Međutim, ako ste pažljivi, možete napraviti roštilj od stubova ili fileta do savršenstva.
Izbor Halibuta na Grill
Halibut može dobiti do 500 kilograma, ali se obično bavi od oko 50 do 100 kilograma. Što je manji kalibar, bolje će biti riba. Pileća kalorija je najmanja po oko 10 kilograma i najbolja je za kupovinu - a najskuplja je. Prilikom odabira svežeg morskog ploda, izaberite ribu sa svežim mirisom (ne mirise ribu), čvrsto meso i vlažni izgled. Ako kupite zamrznutu sirovu morsku ploču, ona mora biti zamrznuta čvrsta; ako ga možete uvući, nemojte je kupiti. Imajte na umu da zamrznuti halibut ima manje vlage nego svež, pa će se brzo isušiti. Pljeskavice su jednostavnije grilje nego fileti, ali možete odabrati bilo koji - samo obavezno pratite nekoliko saveta ako kupite filete.
Grill Halibut
Najveći trik za pečenje kalibra jeste da se uverite da uljunite kuhinjsku rešetku pre nego što počnete da sprečavate da se ribe drže.
Kada riba počne da se drži, imaćeš puno nevolja da ga opustiš i ona će završiti da se raspada - i pada kroz rešetke. Ovo se posebno odnosi na filete. Ako izaberete filete, budite vrlo nežni i držite površinu podmazanu kako biste izbjegli lepljenje. Korpa za pečenje na žaru ili korpa za ribu mogu mnogo olakšati posao.
Zrezci koji su presečeni preko zrna mesa bolje drže zajedno, pa ako ste zabrinuti zbog ribe koja se drže na roštilu, obavezno izaberite odrezke od kalupa.
Marinating Halibut
Ako odlučite da marinirate svoj halibat pre pečenja na žaru, trebalo bi da koristite blagu marinadu i zadržite vrijeme mariniranja na minimumu. Snažno kisele marinade mogu srušiti meso i uzrokovati da se raspadne prilikom kuvanja i otežava grill. Suhi rubovi i baste dobro rade sa halibutom, ali zbog blagog ukusa ribe vam ne treba puno poboljšanja okusa.
Vreme i donošenje roštilja
Pošto se ova riba lako osuši, vreme pečenja na halibutu je prilično kratko. Dakle, vodite računa o tome da izbegnete prekomerno kuvanje. 1-inčni štapić od kalibra će se grilovati za oko 10 minuta na srednjoj visokoj temperaturi, dok se tanji rezovi i fileti mogu kuvati za svega 6 minuta. Okrećite samo jednom tokom kuvanja kako biste izbegli raspadanje kalibra i zadržite toplotu na srednjem nivou (gledajte za spaljivanje).
Halibut je spreman za jelo kada je meso neprozirno kroz sredinu. Ako pogledate sirove ribe, videćete da ima sjajni sjaj i providan izgled. Jednom kada ova karakteristika u potpunosti nestane i meso je nepregledno i sušnije, riba je spremna.
Takođe možete reći da je spremna kada se meso lako pali sa viljuškom. Bez obzira da li je to filet ili šnicla, trebalo bi da budete u mogućnosti da povučete meso sve do kraja kada ga služe. (Držite viljušku ili sličan pokazivač alata pri ručnom pečenju, tako da možete testirati za donošenje.) Konačan način testiranja za donošenje je provera unutrašnje temperature; Mesni termometar treba da pročita 145 F (63 C) kada je kalibar spreman da pada sa grila.
Korišćenje u receptima
Pravilno kuvan i začinjen, halibut je jedna od najsvestranijih i najzdravijih namirnica koje možete kuvati. Pileća maramica je odlična u kebabovima, tacosu, salatama, sendvičima i, naravno, po sebi. Pileći na žaru na krevetu od povrća ili na vrhu salsa sa svežim kapom je ukusna večera koja će vašu letnju roštilj podići na sledeći nivo.
Takođe možete pokušati da je zamenite u omiljenim receptima koji mogu pozivati na druge ribe, pa čak i na piletinu.
Ako ne možete pronaći pljeskavicu ili tražiti sličnu ribu, probajte prugast bas ili bakalar (za kljunove), i kukuruza ili kukuruz za filete.