Dobra marinada čini hranu ukusnijom, sokrivijom, zdravijom i blagom
Ako želite da roštilj ukusni i zdravi obrok morate planirati unapred. Naravno, jedna od sjajnih stvari u vezi sa pečenjem na žaru jeste da možete doći kući i baciti par pita na roštilju i imati obrok za nekoliko minuta, ali postoje četiri veoma dobre razloge zašto bi trebalo da odvojite vrijeme i marinirate meso pre nego što udarite roštilj. Marinada može raditi za samo 30 minuta da bi pružila mnoge od ovih prednosti, ali pooštravanje i deblje rezove mesa može biti potrebno nekoliko sati ili većeg dela dana.
Okus
Dobra marinada sadrži arome, začine, biljke i sl. Zbog toga što je marinada takođe kisela, nosi ove ukuse u hranu. Naravno, može doći do sad, tako da mariniranje debelog pečenja neće dobiti dodatni ukus koji ćete dobiti s tankim rezom, ali je i dalje korisno. Kada izaberete marinadu, potražite ukus koji će pohvaliti hranu koju marinirate.
Juiciness
Marinade obično sadrže neku vrstu ulja. Maslinovo ulje je moj omiljeni. U stvari, najbolje ulje za upotrebu je laka ulja koja sadrži mono- i / ili digliceride. Ovi prirodni emulgatori pomažu penetraciji mesa brže od drugih ulja, pa proverite etikete za dobro ulje marinada. Ulje takođe služi za zadržavanje vlage na mesu i smanjenje gubitka vlage tokom kuvanja. To takođe pomaže u sprečavanju lepljenja na roštilju.
Zdravije
Kada se kuvaju mesa preko direktnih plamena heterocikličnih amina (HCA) su stvorene.
Ovi potencijalni agensi koji uzrokuju rak mogu se smanjiti, čak 99% kada su hrana marinirana u kiseloj marinadi , bar to je ono što Američki institut za istraživanje raka kaže. Kiselinska marinada deluje tako što zadrži HCA od formiranja na mesu. Gde dobijate ove kiseline koje pitate. Kisne tečnosti mogu biti bilo koja vrsta sirćeta , sokova od citrusa (posebno limunovog sokova ), vina ili čak piva.
Tender
Kiseline u marinadi djeluju da razbijaju proteinske lance u mesu, čineći meso nešto ugodnije. Međutim, morate biti sigurni da ne dozvolite da prehrana sedi u marinadi predugo. Površine u direktnom kontaktu sa marinadom mogu postati meke i kašaste, a ne nešto što biste želeli da poslužujete. Ovo je posebno važno kod ribe i morskih plodova, koje se mogu stvarno kuvati, u kiseloj sredini. Nemojte marinirati hranu duže nego što je pozvana.
Spajanje marinade je vrlo lako. U stvari, jedno od najjednostavijih rešenja za dobru marinadu je Italijansko odelo . Da, ovaj omiljeni salatu čini savršenu marinadu jer sadrži ulje i sirće u jednakim dijelovima uz dobru dozu biljaka i začina. Da biste napravili jednostavnu marinadu, uzmite svoje ulje od izbora i dodajte je jednaku količinu kiseline (sirće, limunov sok, vino, itd.). Sada bacite bilo kakve začine i volite i završite. Sipajte celu stvar u zip-top torbu, dodajte meso i frižider dok ne budete spremni za kuvanje. Meso kao što je govedina i svinjetina treba najduže marinirati. Bilo gde od sata do 10 sati zavisno od debljine reza i snage marinade. Perad treba marinirati bilo gdje od 30 minuta do 3 sata.
Riba i morski plodovi trebali bi provesti najviše 30 minuta u marinadi. Budite posebno oprezni sa škampima koja se mogu stvarno kuvati u jakoj marinadi.
Potrebno je samo dovoljno marinade da meso potpuno pokrijete sa debelim slojem. Važno je osigurati da je u potpunosti pokriven marinadom, tako da može raditi na cijeloj izloženoj površini. Takođe morate voditi meso bilo koje vrste u frižideru. Ne ostavljajte hranu da sedi na sobnoj temperaturi duže od apsolutno neophodne. Kada mariniranje uzima hranu direktno od frižidera do roštilja.
Ako nameravate da koristite svoju marinadu kao sos nakon što ste izvadili meso od vas, potrebno je da ga dovedete do potpunog zagrijavanja 5 minuta pre nego što je ponovo bezbedno. Za neke marinade, ovo zapravo može upropastiti ukus, pa se uverite da pratite uputstva vašeg recepta.
Znam šta vi pitate u ovom trenutku (ako ste pročitali ovo daleko). Koliko dugo marinirate sve te stvari koje želite da marinirate? Probajte jedan od ovih: